Вполне заслуженно абсолютным лидером в хит-парадах самых популярных натуральных продуктов среди россиян неизменно является капуста квашеная (рецепт классический, без уксуса). Расскажем о ее пользе и поделимся самым простым и вкусным способом заготовки.
Ферментированные продукты и профилактика инфекций
Ни для кого не секрет суровая правда медицинской статистики: причиной 9 из 10 случаев инфекционных патологий являются острые респираторные заболевания (ОРЗ), среди которых сегодня особенно свирепствует коронавирус. Главным союзником каждого из нас в борьбе с любыми инфекциями является собственный иммунитет. Его ключевое звено — естественная микробиота. Микрофлора, населяющая кишечник, составляет около 70% иммунной системы человека.
Дружественным бактериям требуется особое питание. По мнению ученых, профилактика инфекционных патологий будет более успешной, если в обычном пищевом рационе каждого из нас станут завсегдатаями натуральные ферментированные продукты, в том числе капуста квашеная (рецепт классический).
Пошаговый классический рецепт квашеной капусты
Во многих российских семьях из поколения в поколение передаются любимые рецепты зимних заготовок. Предлагаем дополнить их проверенным временем и огромной армией любителей здорового питания способом приготовления белокочанной капусты квашеной (классический рецепт без уксуса).
Для его воплощения понадобится всего четыре ингредиента:
- белокочанная капуста;
- морковь;
- соль поваренная (не йодированная!);
- сахар.
Пропорции самых важных продуктов, капусты и поваренной соли, в составе аутентичного рецепта, принятого на вооружение пищевой промышленности ещё во времена СССР (в 1956 году), остались прежними и на сегодняшний день. Согласно ГОСТу, вариации допустимы в пределах 1,5-2%. Т.е. на 100 г нашинкованного овоща добавляют 1,5-2 г соли.
Рафинированный сахар является не только безопасным консервантом, но и участвует в процессах брожения, обеспечивающих эффективное производство молочной кислоты и успешное ферментирование продуктов. По нормам ГОСТа на 100 г измельченной белокочанной капусты добавляют 1-1,5 г сахара.
Для заготовки 1 кг капусты обычно берут одну крупную морковь, измельченную на крупной терке. Однако доля этого корнеплода может немного варьироваться, в зависимости от вкусовых пристрастий. Кроме того, в ансамбле с ним могут выступать:
- свекла столовая;
- клюква;
- брусника;
- яблоки.
Для улучшения аромата, вкуса и полезных свойств продукта в процессе приготовления можно добавить семена тмина, укропа.
Порядок приготовления:
- заранее подготовить стеклянные банки (вымыть с содой, простерилизовать над паром);
- капусту нашинковать, морковь натереть на крупной терке, поместить в широкую посуду, добавить сахар, соль;
- тщательно перемешать, перетирая со специями;
- плотно набить измельченными овощами банки, утрамбовывая с усилием;
- накрыть пластиковыми крышками с отверстиями или чистой хлопковой тканью;
- каждую банку поместить в глубокую миску или тарелку;
- оставить на трое суток при комнатной температуре для обеспечения успешного процесса брожения;
- несколько раз в день, при помощи длинного ножа или другой кухонной утвари из нержавеющей стали (когда-то наши бабушки производили эту немудреную операцию посредством вязальной спицы) следует прокалывать содержимое каждой банки, достигая самого дна, чтобы ферментация происходила одинаково эффективно на всех уровнях;
- по истечение оговоренного срока капуста вполне готова к употреблению, остается лишь закрыть банку обычной пластиковой крышкой и поместить в холодильник для длительного хранения.
