Вкусовые предпочтения человека могут существенно меняться на протяжении всей жизни. Так, продукты, которые в детстве были нелюбимыми, впоследствии часто включаются в питание. От чего же зависит изменение пищевых привычек, и что по этому поводу говорят диетологи?
Смена вкусовых предпочтений в питании: беременность, возраст, пищевой опыт
Не секрет, что вкусовые предпочтения претерпевают существенных изменений на протяжении жизни человека. Специалисты в области питания утверждают, что это вполне закономерное явление и называют самые распространенные причины подобных изменений.
-
Беременность
Многие женщины во время беременности отмечают, что у них усилилась тяга к продуктам питания, которые раньше не вызывали никакого интереса. Такие изменения в питании будущей матери имеют научное обоснование. В первую очередь, они связаны с гормональными изменениями (в частности с ростом уровня прогестерона), которые запускают «программу» сохранения беременности. Организм получает сигнал восполнить все имеющиеся пробелы питательных веществ в рационе. Так, дефицит кальция может сподвигнуть беременную женщину грызть мел, нехватка витамина D — усиленно питаться морепродуктами, а процессы регуляции водно-солевого обмена могут вызвать желание лакомиться соленым. В некоторых случаях процесс вынашивания ребёнка может сопровождаться, как снижением аппетита, так и полным отвращением к определенной еде. В любом случае, при существенных отклонениях от привычного питания рекомендуется обратиться за консультацией к соответствующему специалисту.
-
Возрастные изменения
Доказано, что вкусовые пристрастия ребёнка закладываются еще в утробе матери. Поэтому ее питание во многом является определяющим, и часто малыш любит именно те продукты, которые составляли основу ее рациона. Кроме того, следует отметить, на языке ребёнка гораздо больше вкусовых рецепторов, чем у взрослого человека. Поэтому для детей вкус соленых, пряных или острых блюд кажется неприятным. С возрастом, когда количество рецепторов уменьшается примерно на треть, люди начинают испытывать тягу к более сложным и разнообразным вкусовым композициям.
-
Пищевой опыт
Для нормального функционирования организма человеку необходимо ежедневно включать в рацион несколько десятков макро- и микроэлементов, а также достаточное количество белков, сложных углеводов и полезных жиров. Лишь в этом случае можно сформировать здоровое питание. Однако если люди садятся на диету и осознанно ограничивают свой рацион, то питание становится скудным, однообразным и не может удовлетворить все нужды организма. Кроме того, употребляя на протяжении длительного отрезка времени одни и те же (часто полезные) продукты питания, можно сформировать к ним устойчивое отвращение. Поэтому диетологи рекомендуют питаться максимально разнообразно. Большую роль в формировании представлений о еде играют семейные и культурные традиции, изменить которые подчас бывает невозможно.
Неочевидные факторы, способные изменить вкус продуктов питания
Невероятно, но качественные продукты питания, а также соблюдение правил их приготовления не всегда гарантируют получение удовольствия от пищи. Оказывается, на вкусовые рецепторы человека оказывают влияние обстоятельства никак не связанные с кулинарным искусством.
-
Большая высота
Пища, подаваемая в самолетах, мало у кого вызывает бурю восторга. Однако не стоит сразу винить авиакомпании, ведь на вкусовые ощущения человека оказывает влияние большая высота и низкое давление. Кроме того, характерная для самолетов, сухость воздуха ухудшает способность правильно ощущать запахи, вследствие чего большинство блюд кажутся безвкусными и пресными. Поэтому для того чтобы с аппетитом подкрепиться на большой высоте следует выбирать соленую или острую пищу — на ее восприятие высота почти не влияет.
-
Звуки
Звуковое сопровождение также оказывает немаловажное влияние на восприятие вкуса. Исследования в этой области показали, что посторонние шумы мешают правильно оценить вкус блюда. Кроме того, сопутствующие приему пищи громкие звуки заставляют еду казаться более хрустящей, высокие — более сладкой, а низкие — горьковатой. Эти знания уже применяются на практике сетями крупных ресторанов быстрого питания — для них даже разрабатываются специальные музыкальные подборки, способные влиять на аппетит посетителей.
-
Сервировка
Как известно, правильная подача блюд имеет не последнее значение для здорового питания. Однако не все знают, что на вкус еды влияет также цвет и форма посуды. Было установлено, что поданная на белой, круглой тарелке пища кажется более аппетитной и сладкой, чем на другой посуде.
Здоровое питание: рецепты блюд с необычным сочетанием вкусов
Чтобы организовать здоровое питание необходимо употреблять разнообразную пищу. Для этого нужно научиться экспериментировать и не бояться объединять в одном блюде, казалось бы, несочетаемые продукты. Ниже предложено несколько кулинарных идей и рецептов, по которым можно приготовить интересные блюда, способные удивить своим необычным вкусом.
-
Мясо и ягодный джем
Хотя для наших соотечественников подобное сочетание продуктов питания кажется необычным, для многих стран оно является традиционным. Так, к запеченной индейке или говядине принято подавать клюквенный или брусничный джем. Попробовав однажды такое сочетание, мало кто остается равнодушным.
-
Баклажаны и мед
Классическое для испанской кухни сочетание вкусов, в нашей стране пока не пользуется особой популярностью. Однако подобные необычные рецепты помогают взглянуть на привычные продукты под другим углом и открыть новые грани вкуса.
-
Грейпфрут и руккола
Руккола — традиционный ингредиент овощных салатов. Однако в сочетании с грейпфрутом и любым рассольным сыром (фетой, брынзой) она раскрывает все нюансы своего вкуса. Этот набор продуктов также может стать основой для многих других салатов, например, с добавлением креветок, мяса птицы и т. д.
-
Дыня и ветчина
Одной из популярных холодных закусок итальянской кухни является ветчина, поданная на кусочках дыни. Попробовав такое сочетание, можно на личном опыте убедиться, что итальянцы разбираются в еде.
