Питание в хорошем ресторане стоит недешево, поскольку предполагается, что там (в отличие от обычных кафе и уличного фастфуда) можно отведать свежеприготовленные продукты питания отменного качества. Но далеко не все рестораны оправдывают ожидание и могут подтвердить свой высокий уровень. Нередко для увеличения прибыли персонал идет на различные хитрости, к примеру, подает клиентам заранее приготовленные блюда, которые разогревают в микроволновой печи. По своему качеству такие яства заметно уступают свежеприготовленным, и платить за них высокую цену по меньшей мере обидно. Более того, в них могут содержаться продукты питания не первой свежести, что чревато отравлением. Как вычислить такие блюда и обезопасить себя?
Слишком быстрое обслуживание
Самый первый показатель того, что ресторан предлагает своим гостям заранее приготовленные блюда, — это подозрительно быстрое обслуживание. Ведь на готовку еды требуется определенное время. А если блюда уже ожидали своего часа в холодильнике, то их достаточно только подогреть. На это обычно уходит несколько минут. В итоге заказ официант может выполнить гораздо быстрее, как обычно бывает в ресторанах, квалифицирующихся на фастфудах. Если же такое происходит в заведениях более высокого ранга, то стоит задуматься о качестве еды. На кулинарных сайтах или в специализированных книгах можно заранее узнать время, которое требуется для приготовления того или иного ресторанного блюда.
Обширное меню
Если меню по своему объёму напоминает философский трактат, а количество наименований в нем — список использованной литературы в диссертации, то это еще один повод насторожиться. Даже в самом авторитетном ресторане с опытнейшим шеф-поваром не станут излишне перегружать перечень блюд, ведь с ним будет сложно справиться. Чрезмерно разнообразное питание в ресторане можно объяснить лишь одним аргументом — большая часть меню уже заранее приготовлена. Очень сложно иметь многочисленные ингредиенты под рукой, особенно морепродукты. Поэтому нередко повара запасаются полуфабрикатами или замороженной едой с сомнительным сроком годности.
Питание в сетевом ресторане
Как правило, сетевые учреждения общепита отличаются постоянным меню с повторяющимися ингредиентами и ассортиментом. Вкус одного и того же блюда во всех ресторанах сети будет одинаковым. Этого достаточно сложно добиться, если в филиалах заведения работают разные повара. В таких случаях проще всего подавать уже готовые блюда или собирать их по заданной схеме из заранее определенных ингредиентов, которые должны быть всегда под рукой. Но не факт, что именно это блюдо будет пользоваться успехом ежедневно. А значит, продукты питания для него могут потерять свою свежесть. Нередко такие заведения имеют общую кухню, где производятся специальные заготовки, которые потом в замороженном или полуготовом виде развозятся во все филиалы сети. И вряд ли питание в таких местах можно по качеству сравнить с эксклюзивными ресторанами, поэтому и стоимость блюд не должна быть слишком завышена.
Безвкусный стейк
Хороший способ проверить уровень шеф-повара и заведения в целом — заказать стейк средней прожарки. Обычно он готовится не менее 15-20 минут. Свежеприготовленное мясо должно быть по-настоящему сочным и не жестким. Если же стейк жуется как резина, суховат или почти не имеет вкуса, то, скорее всего, это результат разморозки заранее приготовленного полуфабриката, либо низкой квалификации поваров. Но даже плохо прожаренное свежее мясо заметно отличается от заранее приготовленного и разогретого. Дело в том, что под воздействием тепла в микроволновой печи нарушается прежняя текстура мяса, что не лучшим образом влияет на вкус.
Жареные морепродукты
Если в меню морепродукты представлены только в жареном виде, то это тоже выглядит подозрительно. Рестораны, которые предлагают только прожаренные дары моря, обычно не подают свежую рыбу. Морепродукты, приготовленные во фритюре или на сковородке, — самый простой способ подать замороженные полуфабрикаты. Вполне возможно, что их обрабатывали не повара, а работники рыбного завода.
Некоторые недобросовестные работники кухни могут повторно кинуть на сковородку уже некогда обжаренную рыбу или моллюсков. Будет ли такое питание полезным и безопасным? Сложно сказать. Но если хочется полакомиться по-настоящему свежими морепродуктами, рекомендуется заказывать их в проверенных местах с возможностью самим выбрать ингредиенты блюда на стенде со льдом, который обычно располагается перед кухней ресторана. А еще лучше посещать заведения, расположенные непосредственно у моря.
Проблема с заменой продуктов питания
У клиентов хороших ресторанов или кафе не должны возникнуть трудности с заменой отдельных ингредиентов в блюдах. К примеру, если человек не любит сыр или чеснок, то обычно официант не видит в этом никакой проблемы и сообщает о пожеланиях клиента поварам. В результате гость получает индивидуальный заказ. Если же персонал заведения отказывает в просьбе клиента, то, скорее всего, блюдо уже было приготовлено заранее, и его состав сложно изменить.
Запах из морозильника
Любой, кто когда-либо разогревал замороженные полуфабрикаты или остатки вчерашней еды, наверняка замечал во время еды запах морозильной камеры или холодильника. К тому же действие холода так или иначе меняет консистенцию блюда и влияет на его ароматы, оттенки и частично форму. Это особенно заметно, когда в основу берутся мясные продукты питания. Часто на поверхности стейка, который был заранее приготовлен и разогрет, можно обнаружить характерные сероватые пятна, которые оставил на нем холод из морозильника.
Неубранный туалет
Еще один, весьма нестандартный показатель того, что в ресторане может быть некачественное питание, — это неопрятные туалетные комнаты. Перед тем как совершить заказ, полезно сходить и проверить чистоту туалетов в заведении. По словам экспертов, уважающие себя рестораны будут очень пристально относиться к внешнему виду таких помещений и регулярно поддерживать в них чистоту и порядок. Если же в туалетных комнатах наблюдаются грязные полы, треснувшие зеркала, сломанная сантехника, неработающие краны и прочие недостатки, то это говорит о халатном отношении персонала и владельцев заведения к своей работе. И вряд ли в таких местах будет достойная кухня.
