У каждого из нас свои предпочтения в питании и пищевые привычки, которые мы считаем естественными и идеальными. Однако, получить от еды максимальную пользу и раскрыть все грани вкуса блюда можно только при условии его правильного приготовления. Есть продукты питания, которые вы едите неправильно и даже не подозреваете об этом.
Очищать фрукты от кожуры
Если вы привыкли снимать шкурку с яблока или груши перед употреблением, то поступаете правильно только в том случае, если фрукты были привезены в ваш город из другого региона или страны. Обилие на прилавках супермаркетов красивых и глянцевых овощей и фруктов, обработанных воском и другими химическими соединениями, наблюдается в холодное время года. Производители применяют их для того, чтобы идущие на экспорт продукты пережили транспортировку и время ожидания, пока их купят. Сезонные фрукты и овощи лишены этого недостатка и вот их то и стоит употреблять в пищу прямо с кожурой, где сосредоточена большая часть витаминов, минералов и клетчатки, улучшающей пищеварение и перистальтику кишечника.
Обжаривать крестоцветные
Диетологи не устают повторять о пользе брокколи, цветной и брюссельской капусты, но многие из нас в прямом смысле слова заставляют себя их есть, поражаясь отсутствию какого-либо вкуса приготовленного блюда, а то и вовсе его несъедобности. Все дело в том, что у нас просто мало опыта в их приготовлении. В частности, брокколи и цветную капусту нельзя долго отваривать, запекать и жарить, так как они не только теряют большую часть своих полезных свойств и витаминов, но и становятся непригодными в пищу, невкусными. Минимум теплового воздействия — вот главное правило приготовления этого вида крестоцветных. Ему в полной мере отвечает обработка паром.
Чтобы брюссельская капуста не горчила, заведите полезную привычку отрезать у нее хвостики после трехминутной варки, а после делать в этом месте крестообразный надрез для избавления от серы, придающей овощу горечь. Если вы покупаете крестоцветные в замороженном виде, то не размораживайте их перед приготовлением, а добавляйте в блюдо в таком виде.
Готовить блюда на основе консервированной фасоли
Так поступают многие и в этом нет ничего удивительного, ведь проще всего вскрыть банку с консервированной фасолью и добавить ее к другим продуктам питания при приготовлении салата или первого блюда. Опасность такой привычки состоит в том, что закатанные в банку, бобы могут впитать в себя опасное для здоровья вещество бисфенол А, которое производители добавляют в состав внутреннего покрытия металлической тары. Кроме того, для продления срока годности фасоли используется большое количество соли, что тоже особой пользы здоровью не несет. Поэтому лучше всего использовать сырые бобы, а чтобы сократить время приготовления их замачивают в воде на несколько часов.
Жарить продукты питания на растительном масле
Если при жарке продуктов питания вы заменили традиционные маргарин и топленое масло подсолнечным, то можно только похвалить эту инициативу. Другое дело, если вы решили использовать для этого растительные масла с низкой точкой дымления — кокосовое, ореховое, льняное и др. Они совершенно для этого не подходят, так как под действием высоких температур начинают выделять токсичные изомеры — альдегиды и кетоны. Их рекомендуется использовать только для заправки салатов. Тем самым вы принесете организму намного больше пользы, ведь многие заморские представители содержат в себе те питательные элементы, которые отсутствуют в привычных для нас маслах.
Употреблять орехи немытыми
Мы привыкли мыть овощи и фрукты перед употреблением, мясо и рыбу перед приготовлением, но мало кому приходит в голову мыть орехи. Сырыми эти продукты питания мы уже давно не употребляем в пищу, подсушивая их в духовке для лучшего усваивания, и считаем, что этого вполне достаточно. Действительно, собранные в своем же собственном саду, грецкие и другие орехи не нуждаются в какой-либо дополнительной обработке кроме обжаривая, но как быть с теми, которые мы покупаем на развес или расфасованными в пакетики? В первом случае они могут быть банально покрыты пылью и грязью, а во втором — химическими добавками. Поэтому мыть орехи нужно обязательно, но делать это непосредственно перед употреблением. А если какая-то часть останется несъеденной, то ее придется снова подсушить.
Пить натуральные соки не через трубочку
Никто не будет спорить, что натуральные соки овощей и фруктов очень полезны, но есть масса нюансов, касающихся их употребления. В первую очередь надо сказать, что пить их следует сразу же по приготовлению для предотвращения окисления и уничтожения многих полезных нутриентов. Это не касается только сока свеклы, который требует времени для отстаивания. Кроме того, большую часть соков специалисты советуют пить не во время приема пищи, а в перерывах между трапезами. Ну, и самое главное — потреблять напитки лучше через трубочку. В противном случае эмаль ваших зубов подвергнется атаке присутствующих в соках кислот, что неблагоприятно скажется на здоровье зубов.
Плохая привычка — делать смузи с добавлением клубники
Не стоит пугаться, смузи с клубникой никакой опасности в себе не таит, но если вы хотите получить максимум пользы от этой ягоды, то лучше употреблять ее в пищу целиком. Все дело в том, что содержащийся в ней витамин С весьма чувствителен к кислороду и распадается при воздействии света или высокой температуры. Конечно, это касается не только клубники, но и других продуктов питания, богатых аскорбиновой кислотой. Но если говорить о цитрусовых, то их мякоть заключена в дольки, что само по себе препятствует окислительной реакции. Мелкие ягоды смородины мы также поглощаем целиком, а вот клубнику многие любят мять и употреблять с сахаром.
Добавлять чеснок в блюдо целым
Вы привыкли добавлять чеснок в блюда целыми, неповрежденными зубками? У такой привычки нет ничего плохого, но в этом случае данная овощная культура теряет свои бактерицидные и фунгицидные свойства. Все дело в том, что их обеспечивает входящий в состав чеснока аллицин, но он образуется лишь при механическом разрушении клеток этого овоща. Поэтому не лишним будет подождать пару минут после нарезки зубков или их измельчения, правда эта рекомендация касается лишь приготовления тех блюд, для которых не требуется термическая обработка. У аллицина невысокая термическая стабильность и при нагревании он быстро разрушается. Обычная температура воздуха действует на него точно так же, только не так быстро.
