Сейчас можно найти множество разных способов приготовления пищи, в том числе, пришедших из кухонь разных стран: Италии, Франции, Испании и т. д. Однако рецепты американской кухни пока еще не так хорошо знакомы российским хозяйкам. А ведь оттуда можно позаимствовать много интересного!
Американское питание: смесь кухонь разных народов
Соединенные Штаты Америки — страна иммигрантов. В течение трехсот лет они приезжали туда искать лучшей доли. Потому американская система питания сложилась из их кухонь. Она впитала в себе итальянские блюда: пиццу, пасту, равиоли, немецкую котлету в булочке — гамбургер, само название которого говорит о его родине Гамбурге. Из Германии прибыла и сосиска в тесте — хот-дог. А еще в Штатах есть множество ресторанов китайской кухни и многое другое.
Американские хозяйки используют большое количество полуфабрикатов. Также в США очень широко распространены заведения быстрого питания (фастфуд). Один из главных лозунгов американского питания: быстрее, нам некогда, надо работать, зарабатывать деньги!
Для Штатов типичны блюда из панированной курятины, жаренной во фритюре — вспомним знаменитую сеть ресторанов KFC, созданную полковником Сандерсом. Также типичными кушаньями являются копченая свинина (барбекю), крабы и супы из них, кукурузные оладьи и хлеб из этой муки. Там едят много омаров, морепродуктов, рыбных блюд.
В юго-западных штатах, граничащих с Мексикой (к ним относятся Аризона, Нью-Мексико, Техас и Калифорния), заметно влияние латиноамериканской кухни. Оттуда пришли такие блюда, как фахитас, такос, бурритос, чили кон карне, фаршированные сладкие перцы и др. Их рецепты широко используются.
В качестве гарнира часто употребляется коричневый рис и картофель фри. Блюда принято приправлять довольно большим количеством специй. Широко используется арахисовое масло.
Как было сказано выше, в США очень популярны полуфабрикаты. В будние дни хозяйки готовят обед преимущественно из них. Это может быть говядина или курятина с гарниром из замороженных овощей: картофеля, фасоли, шпината и т. д. Салаты делают из свежих овощей, таких, как авокадо, помидоры, огурцы, лук-шалот. Для ланча и перекуса популярны сэндвичи с ветчиной и филе индейки.
Кушанья по более сложным и трудоемким рецептам обычно стряпают в выходные и праздники, когда вся семья собирается вместе. Самый любимый праздник — Рождество. На него традиционно готовят большую индейку, фаршированную яблоками и другие вкусные яства. На День благодарения тоже запекают индейку, с яблоками, черносливом, брусничным или клюквенным соусом.
Американское питание обязательно включает в себя попкорн (воздушная кукуруза). Это кушанье известно с давних времен. Оказывается, коренное население Америки, индейцы, научились его делать уже тысячелетия назад.
В США попкорн является одним из любимых перекусов. Особенно часто его употребляют при просмотре кино, телевизора. С начала ХХ века его традиционно продают в кинотеатрах. С тех пор он распространился по всему миру.
Еще одна особенность американцев: они широко используют лед. В любом кафе и ресторане на столике стоит емкость со льдом. Его добавляют не только в алкогольные и прохладительные напитки, но и в чай.
Что в Штатах едят на десерт?
Американцы неравнодушны к десертам. Одним из самых любимых является шоколадный торт. Обычно его пекут из покупной смеси. Также популярны яблочный пирог, тыквенный пирог, чизкейк, пирожные брауни и маффины (некоторые рецепты представлены ниже).
К распространенным десертам относятся русское чайное печенье и банановый сплит. Первое из них на самом деле не является русским рецептом и откуда пошло такое название, неизвестно. Оно имеет шарообразную форму и делается и муки, сливочного масла и крупно нарубленных орехов (используются орехи пекан, грецкие, миндаль, фундук). Готовое печенье обильно обваливают в сахарной пудре.
Десерт под названием «банановый сплит» представляет собой банан, разрезанный вдоль. На него кладут шарики мороженого и поливают их клубничным или ананасовым сиропом, а также соусом из шоколада. Но это еще не все. Десерт посыпают рублеными орехами, украшают взбитыми сливками, а сверху — вишенкой. Для бананового сплита создана специальная посуда — продолговатая тарелка в виде лодочки.
Многие десерты украшают с помощью маршмэллоу. Они напоминают маленькие разноцветные зефирки круглой или квадратной формы, иногда они бывают покрыты шоколадом. Их изготавливают из кукурузного сиропа или сахара, желатина и глюкозы. Также к ним добавляют красители и ароматизаторы. Они продаются в магазинах расфасованными в пакетики. У нас их тоже можно купить.
Маршмэллоу служат для украшения тортов, пирожных, мороженого. Также их добавляют в кофе, какао. В США их даже жарят на костре во время пикников. От действия тепла они увеличиваются в размерах, снаружи становятся поджаристыми, а внутри воздушными и тягучими.
В качестве дополнения к десертам американцы часто используют кленовый сироп. Им поливают вафли, блины, мороженое, выпечку и т. д. Этот сироп производится преимущественно в Канаде, где, как известно, кленовое дерево является национальным символом. Однако американцам он тоже очень полюбился, они включили его в питание, и он стал популярным дополнением ко многим блюдам.
Рецепты американских десертов
Тыквенный пирог
Всыпьте в миску 400 г муки. Затем порубите на мелкие кусочки 250 г сливочного масла и тщательно перемешайте его с мукой с помощью ножа, смесь должна иметь консистенцию в виде крупинок.
Взбейте 1 яйцо, добавьте его к тесту и размешайте. Скатайте тесто в шар, заверните его в пленку и поставьте в холодильник на час.
900 г тыквы очистите от кожицы и удалите семечки. Тыкву можно легко очистить, если перед этим нарезать ее на секторы. Затем нарежьте мякоть на кусочки, положите в кастрюлю, влейте чуть-чуть воды и тушите до мягкости (если надо, в процессе тушения подлейте воды). Затем остудите и пропустите через блендер. Чем пышнее будет взбита мякоть, тем нежнее будет пирог.
Смажьте маслом форму диаметром 30 см. Раскатайте тесто по размеру формы с заходом на края. Наколите его поверхность вилкой, затем испеките в заранее разогретой духовке, это займет 15 минут. Оставьте его в форме.
Теперь взбейте 2 яйца и смешайте с тыквенной массой. Добавьте туда 1 стакан сахара, 1 стакан жирных сливок и пряности (корицу, ванильный сахар, мускатный орех, имбирь и пр.). Перемешайте.
Выложите тыквенную массу на испеченный корж и разровняйте. Поставьте форму в духовку и пеките пирог до готовности около 50 минут. Затем остудите. Подавайте с взбитыми сливками.
Пирожное брауни
Соедините в кастрюле 200 г сливочного масла, 120 г горького шоколада и 100 г сахара. Растопите на очень маленьком огне.
Отдельно смешайте 2 яйца, 120 г сахарного песка, 1 ч. ложку ванильного сахара и 1/3 ч. ложки соли. Взбейте до пышности.
Затем соедините шоколадную смесь с яичной и снова взбейте.
Всыпьте туда 240 г муки и аккуратно перемешайте. Получится тесто коричневого цвета.
Добавьте к нему 1/2 стакана рубленых орехов (грецкие, пекан, фундук, миндаль).
Обильно смажьте маслом прямоугольную форму. Вылейте туда тесто и пеките в заранее разогретой духовке 40 минут.
Остудите, затем нарежьте на квадраты.
Маффины
Соедините 500 г муки, 120 г натурального порошка какао, 240 г сахарной пудры и 180 г тертого темного шоколада. Перемешайте.
Отдельно смешайте 2 яйца, 200 г молока, 120 г растительного масла без запаха и 1 ч. ложку ванильного сахара. Все взбейте до пышности.
Соедините обе смеси и тщательно размешайте.
Формочки для кексов смажьте маслом и разлейте в них тесто (наливайте не до самого верха, так как при выпечке кексы поднимаются). При желании можно сверху украсить маффины орешками или изюмом.
Поставьте их в хорошо разогретую духовку и пеките 25-30 минут при среднем нагреве. Затем остудите.
