Начиная с первой половины лета и до самой осени любители тихой охоты собирают в березовых рощах особые по своим питательным и вкусовым качествам грибы — подберезовики. Это вторые по популярности грибы после белых — желанная и удачная находка для каждого грибника. MedAboutMe приводит на своих страницах рецепты вкусных маринованных подберезовиков на зиму.
Особенности маринования подберезовиков
Подберезовики, как и белые грибы, часто сушат. После такой температурной обработки они приобретают особые свойства и аромат, раскрывающийся в блюдах с их добавлением. Однако не реже грибники употребляют их в пищу вареными, жареными, а также маринованными. Ароматный суп из подберезовиков — это что-то, но именно маринование позволяет сохранить упругую текстуру тела этого гриба. Любители тихой охоты стараются выбирать для маринования молодые, небольшого размера грибочки, но и крупные экземпляры тоже идут в ход, достаточно лишь порезать их на кусочки, чтобы они хорошо пропитались маринадом.
Специи и пряности каждый использует по своему вкусу. Для кого-то это чеснок. Кто-то маринует грибы с добавлением лука. Перец горошком, лист лавра, гвоздика — вот что еще часто используют при мариновании.
Популярные рецепты маринованных подберезовиков
Вот рецепты маринования и горячего посола подберезовиков на зиму, из которых легко выбрать вариант по душе и вкусу:
- грибы очистить от мусора, вымыть, измельчить при необходимости, залить водой и варить 20 минут. Приготовить маринад из 1 литра воды, 1 ч. л. сахара, 1 ст. л. соли, специй — перца душистого, лаврового листа и гвоздики. Добавить 2 ст. л. 9% уксуса. Залить маринадом 1 кг грибов, довести до кипения и варить минут 15—20. После разложить по стерильным банкам и закатать;
- грибы очистить, вымыть, порезать на кусочки, если это необходимо, залить водой, в которую нужно добавить щепотку лимонной кислоты. Варить минут 10, положив в воду очищенную головку лука. После промыть под проточной водой. Приготовить маринад из 1,5 л воды, 3 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли и 3 ч. л. уксусной эссенции. Добавить душистый перец горошком, лист лавра, порезанный лепестками чеснок — несколько зубков. Проварить подберезовики 20 минут в маринаде, разложить по банкам и закрутить крышками;
- очищенные и вымытые грибы отварить в подсоленной воде минут 20 и промыть. Закипятить 4 стакана воды, добавив в нее 2 ст. л. соли и 1 ст. л. сахара. Бросить лавровый лист, перец черный горошком, гвоздику. Выложить грибы, проварить 20 минут и в конце влить 2 ст. л. постного масла и 2 ч. л. уксусной эссенции. Разложить содержимое кастрюли по стерильным банкам и закатать;
- для маринования подберезовиков холодным способом грибы нужно вымыть, залить водой, добавить соль и поставить на плиту. Как только подберезовики опустятся на дно, огонь выключить, а грибы промыть под проточной водой. Приступить к выкладыванию грибов слоями в подходящей посуде, пересыпая их солью и добавляя пряности — чеснок, укроп зонтиками, гвоздику, перец душистый и черный горошком. Установить сверху гнет и убрать в холодное место. Через 4 недели можно есть. Хранить в холодильнике;
- очищенные и вымытые грибы залить водой и проварить четверть часа, после промыть. После приготовить лимонный маринад, добавив в 1 литр воды 4 г лимонной кислоты, 1 ст. л. сахара, 1,5 ст. л. соли, несколько палочек корицы, лист лавра, душистый перец горошком, чеснок. Варить грибы в маринаде 15 минут, а после снять с огня, разложить по стерильным банкам и закрутить крышками.
Приятного аппетита!
