Вкусные вегетарианские супы: 6 рецептов

В рецептах вегетарианских супов не будет мяса. Но это не означает, что они получаются невкусными и ненаваристыми. Есть довольно оригинальные способы приготовления вкуснейших первых блюд на основе овощей и зелени, круп и грибов. Почему бы не устроить себе разгрузочный день с любым из вегетарианских супов?

Грибной крем-суп с кешью

Грибы для вегетарианцев — один из важных источников растительного белка и витаминов. Они быстро и надолго насыщают, делают первое блюдо наваристым и очень ароматным. Приготовьте нежный крем-суп с грибами. А орехи в рецепте придадут ему особое послевкусие.

Ингредиенты:

• 250 г свежих или замороженных грибов,
• 100 г кешью,
• 600 мл воды или овощного бульона,
• 2 зубчика чеснока,
• 2 ст. л. оливкового масла,
• лук-шалот,
• по щепотке паприки и тимьяна.

Как готовить?

1. Предварительно замочите кешью в горячей воде как минимум на 3 ч.
2. Грибы промойте, нарежьте. Обжарьте их на масле вместе со специями, измельченными луком и чесноком.
3. Зажарку с грибами выложите в кипящую воду, томите на среднем огне 10-20 мин, периодически перемешивая.
4. Из миски с орехами слейте воду, оставив 100-200 мл. Измельчите их блендером до однородной консистенции. Если масса покажется вам слишком густой, можно добавить еще немного воды.
5. Пюрируйте блендером грибы, потом добавьте ореховый соус. Еще раз обработайте блендером. Блюдо доведите до кипения, а потом выключите огонь. Подавайте, присыпав любой свежей зеленью по вкусу.

Какую минеральную воду можно пить беременным: столовая или лечебная, c газом или без?

Какая минералка пойдёт на пользу во время беременности: выбираем эффективную для питьевого режима будущей маме.

Лимонно-кокосовый чечевичный суп

Чечевица — ценный источник витамина В9 (фолиевой кислоты). Он в достаточном количестве содержится в некоторых мясных продуктах, но вегетарианцы их не едят. Поэтому возможный дефицит витамина В9 нужно восполнять именно растительными источниками! И рецепты с чечевицей должны хотя бы пару раз в неделю быть в меню.

Вас непременно порадует чечевичный суп с нежным и бодрящим кокосово-лимонным ароматом. Вкусное блюдо для истинных гурманов!

Ингредиенты:

• 200 г красной чечевицы,
• 1-1,5 л воды,
• половина луковицы,
• 2 стебля сельдерея,
• 2 ст. л. кокосового масла,
• по 3 ст. л. лимонного сока, кокосового молока и томатной пасты,
• 2 моркови,
• 3 зубчика чеснока,
• тимьян и паприка.

Как готовить?

1. Прямо в кастрюле растопите кокосовое масло. Обжарьте нарезанные лук и сельдерей, крупно натертую морковь.
2. К зажарке влейте бульон, посолите, добавьте паприку и тимьян по вкусу. Вскипятите. Введите промытую чечевицу и томатную пасту, доведите до кипения. Томите на среднем огне 30-40 мин, постоянно перемешивая. В процессе приготовления можно добавлять воду.
3. Перед тем как выключить плиту, в суп добавьте лимонный сок и кокосовое молоко.

Суп со смесью овощей

Овощи — неотъемлемая часть вегетарианского меню. Именно на их основе готовятся практически все блюда. Вместо того, чтобы в очередной раз делать на обед «скучный» суп из капусты и моркови, попробуйте более смелые сочетания продуктов. А чтобы блюдо получилось сытнее, дополните рецептуру фасолью и кукурузой. И не забудьте приправить его ароматными специями.

Ингредиенты:

• по 100 г сухой красной фасоли и консервированной кукурузы,
• цуккини,
• 2 моркови,
• луковица,
• 3-4 шт. картофеля,
• 4 зубчика чеснока,
• 2 помидора,
• по веточке розмарина и тимьяна,
• 2 ст. л. растительного масла,
• 50 г тофу.

Как готовить?

1. Заранее отварите фасоль.
2. Подготовьте овощи — очистите, нарежьте кубиками.
3. В кастрюле на масле обжарьте лук, морковь, картофель и помидоры. Зажарку посолите по вкусу. Залейте водой или бульоном (потребуется примерно 2 л). Вскипятите и томите на слабом огне 10 мин. Потом введите кабачок, фасоль и кукурузу, измельченные чеснок, тимьян и розмарин. Готовьте еще 10 мин. Затем блюдо можно снимать с плиты. Перед подачей присыпьте его натертым тофу.

Простой рецепт морковного супа-пюре с медовым соусом

Рецепты морковных супов согревают и быстро насыщают. А если еще и сдобрить первое блюдо сладким медом в сочетании с пикантными специями, получится удивительно ароматное блюдо.

Ингредиенты:

• 800 г моркови,
• 1 л воды,
• 3 шт. картофеля,
• половина луковицы,
• 30 г свежего имбиря,
• 2 зубчика чеснока,
• 3 ст. л. растительного масла,
• по 2 ст. л. жидкого меда и сметаны,
• по 1/4 ч. л. паприки, черного перца и семян горчицы.

Как готовить?

1. Морковь, картофель и лук очистите, нарежьте кубиками.
2. Овощи вместе с натертым имбирем и всеми специями обжарьте в кастрюле на масле. Влейте воду, вскипятите. Томите бульон на среднем огне 15-20 мин. В самом конце введите измельченный чеснок.
3. Суп снимите с огня. Когда немного остынет, измельчите блендером до однородной консистенции.
4. Подавайте блюдо, дополнив каждую порцию медовым соусом. Чтобы его приготовить, взбейте миксером сметану и мед.

Холодный свекольный суп

Рецепты холодных супов особенно актуальны летом, когда слишком жарко, чтобы подавать на обед горячее первое блюдо. Если окрошка уже надоела и хочется попробовать что-то более оригинальное, приготовьте свекольный суп.

Ингредиенты:

• 1 кг свеклы,
• 500 мл овощного бульона,
• 4 редиса,
• 2 луковицы,
• 4 зубчика чеснока,
• 2 крупных огурца,
• пучок укропа,
• 150 г сметаны,
• 500 мл кефира,
• 2 ст. л. сливок,
• 3 ст. л. лимонного сока.

Как готовить?

1. Отварите до готовности свеклу. Когда овощи остынут, можно натереть их на крупной терке.
2. Лук, огурец и редис произвольно нарежьте.
3. Взбейте сливки. Соедините их с кефиром и сметаной. Массу взбейте миксером, посолите и поперчите по вкусу, добавьте лимонный сок.
4. В кефирную основу введите свеклу (вместе с выделившимся после натирания соком), а потом и остальные овощи. Готовое блюдо присыпьте измельченным чесноком и укропом.

Пряный крем-суп с морепродуктами и имбирем

Далеко не все вегетарианцы вместе с мясом исключают из меню рыбу и морепродукты. Если в вашем питании нет таких строгих запретов, попробуйте вкусный суп со шпинатом, морковью и креветками. Аромат блюду придадут специи и имбирь.

Ингредиенты:

• 400 г шпината,
• 2 моркови,
• 300 г креветок.
• 100 мл сливок,
• 1-1,5 воды,
• 1 ст. л. натертого имбиря,
• пучок петрушки.

Как готовить?

1. Морепродукты отварите, очистите от панцирей.
2. Отварите морковь, нарежьте некрупным кубиком.
3. Спассируйте на сковороде нарезанный шпинат с имбирем. Соедините в кастрюле шпинат и морковь, добавьте воду и немного посолите, пюрируйте блендером. Суп вскипятите, введите сливки, томите на слабом огне еще 10 мин, постоянно перемешивая.
4. Суп снимите с плиты, присыпьте его морепродуктами и нарезанной петрушкой, перемешайте.