Профессор из Оксфордского университета призывает забыть хорошие манеры во время еды, откусывать большие куски, жевать с открытым ртом и брать еду руками.
Это связано с тем, что соединения, которые придают нашей пище вкус, так смогут лучше достигать задней стенки носоглотки. Автор работы Чарльз Спенс утверждает, что открытый рот во время жевания помогает высвобождать больше органических соединений, которые усиливают работу обоняния и общего восприятия пищи: эфиров, кетонов, терпеноидов и альдегидов. Все это улучшает и обогащает вкус продуктов и возбуждает обонятельные нейроны, связанные с головным мозгом.
Кроме того, звук жевания тоже усиливает удовольствие от принятия пищи: «Нам нравится шумная пища — думайте об этом хрусте с удовольствием, —советует профессор. — И чипсы, и яблоки оцениваются как более вкусные, когда звук хруста усиливается. А чтобы лучше слышать хруст яблока, картофельных чипсов, морковной палочки, крекеров, хрустящих хлебцев или горсти попкорна, мы всегда должны отказаться от своих манер и жевать с открытым ртом».
Чтобы еще больше разочаровать всех людей, которые верят в хорошие манеры за столом, эксперт также говорит, что мы могли бы улучшить наше восприятие, если бы мы начали есть руками. Это связано с результатами исследований, которые показывают, что ощущение пищи через кожу также усиливает удовольствие от еды. В итоге мы получаем больше пользы и съедаем меньше.
