Исследователи из ISCTE-University of Lisbon обнаружили, что «сладкие» и «звенящие» мелодии могут сделать вкус овощей слаще.
Исследователи попросили 106 человек оценить различные продукты, слушая разную музыку. Участники ели кусочки моркови, корнишонов, а также два вида печенья, пока им проигрывали саундтреки из исследовательской базы данных, ранее оцененные за их «сладость». Португальская команда обнаружила, что люди воспринимали продукты примерно на 5 % слаще, слушая саундтрек с «высокой сладостью», по сравнению с саундтреком с «низкой сладостью», что они описали как эффект умеренного размера.
Произведения, которые были оценены как «сладкие», включают песни Сати Lent et triste, Carnival of the animals от Aquarium и другие. Вам нужно что-то со звенящими, высокими звуками, объясняют учёные. Сочетание еды и музыки назвали «звуковой приправой».
Хотя проигрывание музыки — это не то же самое, что «добавлять ложку сахара в пищу, это все же кажется эффективной стратегией для улучшения восприятия сладости», — сказал ведущий автор исследования доктор Дэвид Гедес. Команда считает, что их исследование является «первым случаем применения звуковой приправы для стимулирования принятия овощей».
В целом, эти результаты показывают, что внешние сенсорные сигналы, а именно музыка, могут помочь снизить потребление сахара за счет повышения приемлемости продуктов с более низким содержанием сахара.
«Еда — это мультисенсорный опыт. То, что мы воспринимаем как вкус, — это сочетание вкуса и запаха, и все чувства задействованы, когда мы едим. Мы жаждем определенных текстурных свойств, таких как хрусткость чипсов или мягкость зефира. Некоторые звуки необходимы для восприятия пищи. Мы не можем представить себе поедание чипсов или откусывание яблока без звуков жевания», — объясняют ученые. Этот эффект активно задействуется в ASRM-методиках воздействия на человека.
Точно так же многие звуки формируют ожидания относительно того, что мы собираемся съесть, например, звук шипения газированного напитка, который говорит нам, что мы собираемся выпить что-то игристое и, возможно, освежающее.
