Каждая уважающая себя хозяйка в нашей стране знает, как приготовить винегрет, рецепт классический, с горошком — самый популярный. Но существуют и другие варианты.
История винегрета: интересные факты
Яркую, разноцветную смесь из предварительно отваренных корнеплодов и ферментированных особым способом овощей, приправленных натуральным уксусом, начали называть «винегретом» в России (примерно) 250 лет назад.
Хотя название этого вкусного салата из овощей восходит к французскому существительному vinaigre, которое в переводе на русский означает «уксус», само блюдо, по уверениям историков кулинарии, пришло к нам то ли из Германии, то ли из Скандинавских стран. «Вариации на тему» существовали с давних времен почти во всех европейских кухнях.
Главным отличием винегрета от прочих овощных салатов и закусок было присутствие в составе отварной свеклы.
Пошаговый рецепт в том виде, в котором он известен и горячо любим россиянами сегодня, был популярен на территории нашего государства еще более 200 лет назад.
Не мудрено! Ведь он помогал православным с легкостью переносить тяготы постных дней один-два раза в неделю, а также Великого поста, Рождественского и всех прочих.
И в наши дни это полезное, низкокалорийное, сбалансированное по содержанию основных и вспомогательных полезных веществ блюдо является одним из базовых для многих систем правильного питания, в том числе для вегетарианской диеты, веганства и т. п.
Убедиться в правильности данного утверждения несложно, принимая во внимание «букет» из полезных нутриентов в составе каждого пищевого продукта из аутентичного рецепта:
- свекла содержит органические кислоты, соли магния, кальция, железа, натрия, калия, бетаин, фолиевую кислоту и многие другие витамины;
- морковь — витамины А, С и другие, а также калий, фосфор, кальций и т. д.;
- капуста белокочанная — кладезь клетчатки, калия, кальция, фосфора, а также витамина С и многих полезных веществ;
- огурцы делятся калием, фосфором, кальцием, магнием и прочими витаминами и минеральными веществами;
- лук, сохраняя запас витаминов А, С, дарит порцию инулина, кверцетина, фитина, солей фосфора, кальция и пр.;
- зеленый горошек, фасоль, чечевица и другие представители бобовых, которые непременно должны присутствовать в наборе ингредиентов для постного салата, помогают получить запас растительных протеинов, пищевых волокон, серы, железа, калия, кальция, магния, фосфора, молибдена, марганца, фолиевой кислоты, провитамина А и мн. др.
Всякий-разный винегрет: домашние рецепты
Даже начинающему кулинару необходимо уметь приготовить винегрет, рецепт классический, с горошком — самый демократичный и распространенный, как среди вегетарианцев, так и среди мясоедов, благодаря своим прекрасным вкусовым свойствам, высокой питательности и привлекательному виду готового блюда.
Этот пошаговый рецепт — самый легкий и вкусный.
Для приготовления большой порции пестрого салата (размером с хороший тазик) для семейного обеда, ужина с друзьями или домашнего застолья понадобится:
- 3 свеклы (среднего размера);
- 3 картофелины (крупных);
- 3 моркови (среднего размера);
- 2 чашки квашеной капусты;
- 1 луковица (среднего размера);
- 2 крупных огурца (желательно бочковые или соленые);
- чашка зеленого горошка (консервированного либо свежего или замороженного, предварительно отваренного);
- 3 ст. л. нерафинированного масла оливы либо подсолнечного, кунжутного, льняного и т. п.;
- 3 ст. л. натурального яблочного (либо 2 ст. л. винного или бальзамического уксуса) либо фреш ½ лимона — каждый может выбрать данный ингредиент, ориентируясь на собственный вкус;
- 1 ст. л. дижонской горчицы;
- по ½ ч. л. соли, сахара и свежесмолотого душистого перца.
Порядок приготовления:
- корнеплоды предварительно отварить до мягкости, причем свеклу необходимо сварить в отдельной кастрюле, чтобы этот яркий овощ не окрасил своих соседей в процессе приготовления;
- снять с огня, слить жидкость, в которой варились овощи и залить холодной водой на пару минут, чтобы корнеплоды легко чистились и не теряли форму в процессе измельчения;
- нарезать вареные овощи мелкими кубиками и поместить в широкую салатницу или миску;
- также измельчить лук и огурцы;
- добавить готовый зеленый горошек, квашеную капусту;
- заправить смесью из нерафинированного растительного масла, уксуса или лимонного фреша, дижонской горчицы, сахара, соли и перца;
- перемешать;
- рекомендуем попробовать салат после приготовления и (если необходимо) добавить соль по вкусу, так как количество, предложенное в данном рецепте рассчитано на тех, кто ограничивает потребление данного продукта.
Классический, базовый вариант блюда можно изменять, ориентируясь на собственные вкусовые пристрастия и пожелания домочадцев, гостей. Например:
- белокочанную квашеную капусту можно заменить свежей, нашинкованной тонкой соломкой и хорошенько перетертой со щепоткой морской соли;
- репчатый лук, обладающий «злым нравом», слишком острый на вкус, можно предварительно замариновать, посыпав щепоткой сахара и сбрызнув щедро лимонным фрешем или натуральным уксусом;
- прекрасной альтернативой зеленому горошку могут служить отваренные либо консервированные фасоль (белая и/или красная), чечевица (лучше взять зеленую, с внешней оболочкой, т. к. она меньше разваривается и не теряет форму при приготовлении), стручковая фасоль и т. д.;
- ферментированные овощи (капусту и/или огурцы) можно заменить консервами из морской капусты.
Овощи в банке: джар-винегрет
Обычный винегрет можно подать гостям или домочадцам необычным способом — в высокой прозрачной посуде. Например, в обычной стеклянной банке, объёмом 500 мл.
В такой посуде с плотно прилегающей крышкой блюдо очень удобно брать в путешествие, на работу, на учебу.
Джар-салат поможет:
- остаться верным вегетарианской диете;
- не нарушить пост;
- даст чувство сытости и силы, чтобы не соблазниться фастфудом и готовыми продуктами, прошедшими промышленную переработку.
Для приготовления джар-винегрета потребуется тот же набор функциональных, натуральных ингредиентов, который необходим для классического рецепта + порционные банки с крышками.
Изменится лишь порядок приготовления и оформление блюда:
- овощи нужно будет предварительно измельчить так же, как в базовом рецепте, но оставить каждый в отдельной посуде;
- на дно каждой банки уложить слой картофеля, затем слой лука, бобовых, моркови, огурца, квашеной капусты;
- соединить ингредиенты для салатной заправки и добавить по 1,5 ст. л. в каждую банку;
декорировать веточками свежей зелени, корнишонами, клюквой и т. п.
