У некоторых адептов здорового питания кухня, заставленная баночками и коробочками с ароматными травами и специями, немного напоминает отдел лекарственных растений в аптеке. И это – прекрасно! Специи должны стать обязательным элементом рациона каждого, кто заботится о своем здоровье.
Поговорим о тех из них, которые особенно эффективны для профилактики различных патологий. Расскажем о самых «правильных» сочетаниях пряностей с другими ингредиентами в полезных рецептах. Но сначала, коротко остановимся на их ценности для здоровья человека.
Специи в питании: полезные свойства
Высушенные части растений придают аромат и цвет любому блюду. При этом, в отличие от химических добавок к пище, они не сообщают функциональным продуктам опасные свойства. Наоборот, многие из них обладают антисептическим действием и предотвращают размножение патологической микрофлоры в готовых блюдах.
Большинство специй являются мощными антиоксидантами. Они богаты витаминами, минеральными веществами и фитонутриентами. Их противовоспалительные, антибактериальные и противовирусные свойства способствуют защите иммунной системы.
Наука о влиянии специй на здоровье человека
Интерес к целительным силам растений существовал еще в древней медицине, которая сама родилась из знахарства и траволечения. Огромное количество исследований в разных уголках земного шара уже подтвердили эффективность разных специй для профилактики и лечения множества болезней.
Например, в 2005 году ученые из Университета Калифорнии пришли к выводу, что низкий уровень старческой деменции в Индии обусловлен высоким уровнем потребления куркумы, и предложили использовать эту доступную специю для профилактики болезни Альцгеймера.
Еще через два года ученые из Американского Национального Института рака выяснили, что риск развития онкологических заболеваний гораздо ниже в тех странах мира, где традиционное питание предполагает использование большого количества специй.
Профилактика болезней: рецепты со специями
Если вы хотите испытать на себе полезные свойства специй, для начала посоветуйтесь с лечащим врачом, так как профилактика при помощи этих продуктов может оказаться небезопасной при некоторых системных патологиях, беременности, лактации т. д.
Мы предлагаем вам несколько идей блюд с различными специями. Если врач не найдет противопоказаний к употреблению того или иного продукта, разнообразьте питание и укрепите свое здоровье!
- Специи в напитках
Исследование ученых из Швеции в 2007 году показало, что корица помогает регулировать уровень сахара в крови, общей уровень холестерина и триглицеридов, а также кровяное давление у пациентов с сахарным диабетом 2 типа и здоровых людей.
Если вы находитесь в группе риска развития метаболических нарушений, атеросклероза и кардиопатологий, профилактика при помощи напитков с корицей пойдет вам на пользу. Почаще включайте в питание молочные смузи или чай с добавлением согревающих специй, таких как:
- корица,
- мускатный орех,
- кардамон.
- Салаты и Бутерброды
Советуем добавлять ко всем салатам из свежих овощей и зелени, винегретам, бутербродам:
- зеленый лук;
- базилик;
- укроп;
- семена горчицы;
- тмин;
- мяту;
- чеснок;
- базилик;
- имбирь.
Все они благотворно влияют на здоровье. Например, базилик не только дарит свежие вкусовые ноты привычным блюдам, но и, как считают ученые, усиливает их антиоксидантные свойства. Чеснок помогает снизить уровень холестерина, сбалансировать показатели сахара в крови, а также участвует в регуляции артериального давления.
- Приправы с горчицей
Горчица обладает мощными противовоспалительными и антиоксидантными свойствами. Она содержит соединение куркумин, которое улучшает пищеварение, ускоряет заживление ран, защищает от патологической микрофлоры, помогает снять головную боль, стимулирует кровоток и полезно для здоровья кожи.
Поэтому готовьте домашние заправки с горчицей для салатов, бутербродов и т. п.
- Мясные блюда
Если вы готовите мясо или рыбу, используйте порошок карри. Его основным ингредиентом является куркума, о целебных свойствах которой вы уже знаете. Все блюда с карри станут не только вкуснее, но и полезнее.
- Рецепты с овощами
Разнообразить и оптимизировать питание всей семьи помогут традиционные рецепты из овощей индийской и азиатской кухонь. В Индии овощи тушат с порошком карри. В Китае и других странах Юго-Восточной Азии в любые овощи добавляют чеснок и имбирь.
О пользе карри и чеснока мы уже говорили. А имбирь является природным противовоспалительным средством. Он облегчает состояние человека, страдающего от расстройства желудка. В 2005 году ученые обнаружили, что, употребляя имбирь в пищу, можно снизить кислотность желудочного сока, что ценно для пациентов с гастроэзофагеальным рефлюксом, гиперацидным гастритом и некоторыми другими патологиями желудочно-кишечного тракта (ЖКТ).
- Блюда из яиц
Добавьте при приготовлении омлета немного куркумы, когда вы взбиваете белки с желтками. Подарите дополнительный аромат яичнице, посыпав готовое блюдо горсткой измельченных свежих листьев петрушки и мелко нарезанным зеленым луком.
Петрушка является отличным источником витаминов А и С, и тоже может похвастаться мощными антиоксидантными эффектами.
- Цельные зерна
Нелюбимые многими каши и гарниры из цельных зерен можно превратить в настоящее произведение кулинарного искусства, если в классические русские рецепты добавить дополнительные ингредиенты в виде ароматных трав и специй.
Добавьте шафран при приготовлении риса или приготовьте рисовый пудинг с кардамоном, корицей и мускатным орехом. Добавьте орегано, молотый розмарин и свежемолотый перец в готовые макаронные изделия.
Душица является еще одной специей с антиоксидантным эффектом, а розмарин обладает противовоспалительными свойствами, а вместе они составляют гармоничный вкусовой букет.
Не бойтесь экспериментировать, используя специи. Они согреют ваше тело, разбудят вкусовые рецепторы, прояснят разум, доставят удовольствие и укрепят здоровье.
