Романтический завтрак влюбленных, дружеский обед, традиционный семейный ужин, любое застолье или чаепитие (по поводу и без) украсит цветаевский яблочный пирог, рецепт которого имеет свою, интригующую легенду. Ведь его рождение связывают с именем поэта «серебряного века», Марины Ивановны Цветаевой.
Цветаевский яблочный пирог: факты и мифы
Само название старинного кулинарного шедевра вводит в заблуждение, адресуя авторство семейству Цветаевых. Однако это — миф, который появился в результате того, что были опущены некоторые исторические подробности. Реальное свидетельство той эпохи осталось в воспоминаниях сестры Марины Цветаевой, Анастасии.
С теплотой и любовью рассказывала она на страницах мемуаров о дореволюционной эпохе, о детстве, о селе Песочное, где их семья проводила не одно лето. Вспоминала о дружеских посиделках в доме земского лекаря Добротворского, в соседней Тарусе. О чудесных вечерах на открытой веранде, за столом, вокруг самовара. О фирменных блюдах Кати, много лет служившей помощницей по хозяйству в семействе Добротворских: ржаных лепешках, домашних пирогах. Среди кулинарных шедевров искусницы был фантастически вкусный десерт. А называли его банально просто «выпечка со сметаной».
Фруктовый пирог полюбился Цветаевым настолько, что они, выведав у Кати секретный рецепт и тонкости приготовления, стали исполнять его для своих семейных и дружеских застолий. В результате он снискал огромную армию поклонников среди всех, кто был вхож в гостеприимный московский дом на Патриарших прудах.
Премудростями приготовления Цветаевы щедро делились со всеми желающими, в результате блюдо стали величать «Цветаевским яблочным пирогом».
Пошаговый рецепт и секреты со страниц мемуаров
Так как пошаговый рецепт предназначен для семейного или дружеского застолья, а сам десерт невероятно вкусен, рекомендуем испечь большой пирог, чтоб хватило полакомиться всем домочадцам, гостям, а может быть и для добавки осталась пара кусочков.
Для его приготовления понадобится:
- 3 стакана сметаны;
- 4 стакана + 4 ст. л. пшеничной муки;
- 300 г коровьего масла;
- пакетик разрыхлителя;
- 2,5 стакана сахара;
- 2 яйца;
- около килограмма яблок;
- фреш ½ лимона.
Возьмите на вооружение несколько секретов приготовления цветаевского яблочного пирога:
- среди изобилия существующих ныне сортов яблок предпочтительным для традиционного десерта является именно старая добрая Антоновка, имеющая не только выраженный кисло-сладкий вкус, но и неповторимый аромат;
- в идеале сметану для блюда берут деревенскую, такой густоты, чтоб, как говорится, ложка стояла;
- на крайний случай подойдет и продукт из магазина, при условии, что его жирность не ниже 25%;
- необходимо также обратить внимание на качество сливочного масла, придирчиво изучить надписи на упаковке, чтобы убедиться в отсутствии растительных добавок, красителей, усилителей вкуса и прочей «химии».
Порядок приготовления десерта:
- при помощи миксера, блендера или обычного кондитерского венчика растереть стакан сахара со стаканом сметаны;
- продолжая взбивать, добавить сливочное масло (предварительно растопить или размягчить);
- замесить песочное тесто, постепенно добавив 4 стакана муки (предварительно просеять вместе с разрыхлителем), добиваясь однородности и эластичности;
- глубокую форму смазать сливочным маслом и посыпать мукой, а затем перевернуть на пару секунд, чтобы избавиться от излишков;
- выложить тесто на дно и по периметру формы соорудить из него бортики высотой около 3 см;
- для заливки, при помощи миксера, блендера или кондитерского венчика, растереть яйца с 1,5 стаканами сахара, 2 стаканами сметаны, 4 ст. л. муки (предварительно просеять);
- яблоки вымыть, очистить и нарезать тонкими ломтиками;
- сбрызнуть яблочные ломтики лимонным фрешем, чтобы не темнели в процессе приготовления;
- уложить начинку на пироге в форме многоярусного веера;
- сверху залить сметанно-яичной смесью;
- поместить на 50 минут в духовку, разогретую до 180 ° С;
- подавать десерт лучше всего теплым, так как горячий пирог невозможно аккуратно разрезать, он теряет свою форму, растекаясь по порционным тарелкам, а холодный — не так ароматен и вкусен.
Ароматные специи для заливки
Классический рецепт цветаевского яблочного пирога не содержит среди ингредиентов никаких дополнительных ароматизаторов. Однако, если не удалось раздобыть антоновку, можно пойти на маленькие кулинарные хитрости и облагородить вкус и аромат десерта при помощи натуральных пищевых добавок.
Специалисты в области современного кондитерского искусства предлагают следующие продукты для усовершенствования сметанно-яичной заливки:
- мякоть стручка ванили;
- корицу;
- ванильный сахар.
Они наиболее органично сочетаются с другими ингредиентами пирога, обогащают его новыми вкусовыми нотами и доставляют истинное наслаждение обонянию самых взыскательных гурманов.
Варианты начинки: какие фрукты лучше
Вполне допустимы вариации на тему начинки цветаевского яблочного пирога. Какие фрукты лучше подходят для домашних кондитерских экспериментов можно узнать методом проб и ошибок, проведя «контрольную» выпечку и последующий опрос дегустаторов.
Но обычно, кроме аутентичной начинки из кисло-сладких яблок, для десерта берут следующие ягоды и фрукты:
- малину;
- половинки абрикосов;
- ломтики персиков или нектаринов;
- кусочки ананаса;
- киви и т. д.
Кроме монофруктовой начинки, возможны витаминные ассорти. Многоцветные ансамбли из разнообразных плодов и ягод можно составлять, ориентируясь на вкусовые предпочтения семьи или гостей.
Цветаевский пирог с творогом
Существует еще одна вариация на тему цветаевского яблочного пирога, которая отличается от классической версии тем, что в тесто добавляют творог.
Для творожного теста потребуется:
- 300 г творога;
- 100 г сливочного масла;
- 6 ст. л. коровьего молока;
- 3 стакана муки;
- 4 ст. л. сахара;
- пакетик разрыхлителя.
Порядок приготовления:
- при помощи блендера или миксера творог и молоко растереть до однородной массы;
- продолжая взбивать, добавить растопленное или размягченное сливочное масло и сахар;
- замесить тесто, постепенно подсыпая муку, предварительно просеянную вместе с разрыхлителем;
- скатать в шар, обернуть пищевой пленкой;
- поместить в холодильник на полчаса;
- далее готовить по рецепту, приведенному выше.
