Скоро в наш дом войдет волшебство, и под бой курантов мы встретим Новый 2019 год. Удивите близких рецептом вкуснейшего праздничного горячего блюда.
Хозяйке наступающего 2019 года — Желтой Земляной Свинье — приписываются такие черты, как чрезмерное трудолюбие, неиссякаемый оптимизм и искренность. Чтобы угодить ей, отпраздновать новогоднее торжество нужно весело и обязательно в кругу семьи или близких людей. Определенные предпочтения есть у Свинки и к меню новогоднего стола. Он должен ломиться от разнообразных яств и учитывать вкусовые пристрастия Хозяйки Нового 2019 года.
В общем-то, она не привереда в еде, но не простит, если на столе появится свинина. Поэтому отдайте предпочтение другим сортам мяса, рыбе, грибам, мясу птицы или крольчатине. MedAboutMe составил список рецептов вкуснейших горячих блюд, которые стоит взять на вооружение. Попробуйте одно из них под бой курантов в эту новогоднюю ночь.
1. Рыба, исполняющая желания
Запеченная рыба — беспроигрышный вариант горячего блюда для новогоднего застолья. Предлагаем приготовить горбушу под фисташковой корочкой. Пикантные орешки нежно-зеленого цвета превосходно оттенят вкус этого дара моря, а ваш дом наполнится соблазнительным ароматом. Никто не сможет устоять — это одновременно питательное и восхитительно изящное яство однозначно произведет неизгладимое впечатление на всех присутствующих за вашим праздничным столом.
Приготовление:
Филе горбуши (6 кусков, каждый примерно по 120 г) уложить кожицей вниз на устланный фольгой противень. Смазать рыбу сметаной (понадобится примерно 1/3 стакана).
Смешать следующие ингредиенты:
- половину чашки лука-шалот (предварительно мелко порубить);
- 2/3 чашки панировочных сухарей и такое же количество очищенных фисташек;
- 1-2 столовых ложки хрена;
- 1 дольку чеснока (очищенную и измельченную специальным прессом);
- ½ чайной ложки тертой цедры лимона или апельсина;
- ¼ чайной ложки измельченного красного перца;
- 2 столовые ложки любого растительного масла;
- Свежий или сушеный укроп — по вкусу.
Полученную смесь толстым слоем распределить по поверхности кусков рыбы. Поставить все в духовку, предварительно прогретую до 180 градусов, и выпекать до готовности.
При желании фисташки можно заменить любыми другими орехами, например, миндалем или орехами пекан.
2. Грибная опушка на Новогоднем столе
Эти дары природы чаще появляются за праздничным застольем в виде холодной закуски, но они также могут стать прекрасной основой для горячего блюда. Берем пример с французов, которые даже в Новый год не прочь отведать традиционный жульен, но в отличие от них готовим шампиньоны, фаршированные крабовым мясом. Нежный вкус грибов в сочетании со сладостью морепродуктов никого не оставит равнодушным.
Приготовление:
Перо зеленого лука мелко нарезать (нам потребуется примерно 2 столовых ложки) и пассеровать на сливочном масле около 2 минут. Готовую зелень выложить в глубокую миску и соединить со следующими ингредиентами:
- 1 чашкой крабового мяса (приготовленного и мелко нарезанного);
- ½ чашки панировочных сухарей;
- ¼ стакана тертого сыра;
- 1 чайной ложкой лимонного сока.
Все тщательно перемешать, ввести взбитое яйцо и по вкусу — рубленый укроп.
Подготовить грибы (потребуется 700 г шампиньонов). Шляпки отделить от ножек и сделать из них импровизированные лодочки. Заполнить грибные «кокотницы» крабовой смесью.
Взять глубокую форму, вылить в нее ½ чашки растопленного сливочного масла и распределить его по поверхности. Выложить сверху лодочки из шампиньонов, посыпать тертым сыром. Аккуратно влить в форму ¼ стакана белого сухого вина.
Выпекать в предварительно разогретой до 200 градусов духовке около 15-20 минут. Сыр должен расплавиться и приобрести золотисто-коричневый цвет.
Шампиньоны моют непосредственно перед приготовлением, только так получится сохранить вкус грибов. Хранить дары природы можно в холодильнике, предварительно завернув их в бумагу и положив в герметичный пластиковый контейнер. Но учтите, если они пролежат там свыше 7 дней, есть их уже нельзя.
3. Респектабельная птица с ягодной душой
Индюшиное мясо считается диетическим и легкоусвояемым продуктом, поэтому станет прекрасным выбором для горячего новогоднего блюда. Предлагаем приготовить изысканный рулет из филе индейки с клюквой. Ягоды придадут и без того нежнейшему мясу птицы легкую кислинку, и это горячее быстро станет всеобщим любимцем.
Приготовление:
Мелкокрошеный репчатый лук (1 головку) обжарить на сливочном масле до золотистого цвета. Соединить со 100 г копченого бекона (нарезанного полосками), зубчиком чеснока (очищенным и измельченным специальным прессом) и продолжить готовить еще 5-7 минут. Выложить все в глубокую миску и добавить следующие ингредиенты:
- 120 г панировочных сухарей;
- 100 г клюквы;
- 50 г очищенных фисташек;
- сухофрукты (чернослив и курага) — по вкусу;
- 1 столовую ложку шалфея.
Все посолить, поперчить и тщательно перемешать.
Взять грудку индейки (весом около 1-1,5 кг), надрезать вдоль, раскрыть, обернуть пленкой и хорошо отбить. На филе выложить начинку, скатать его в плотный рулет, обернуть фольгой и поставить в разогретую до 190-200 градусов духовку примерно на час.
Респектабельной и солидной индейку назвал Бенджамин Франклин. Если бы другая благородная птица — это был орел — не перешла ей дорогу, именно индейка могла стать национальным символом США.
4. Само совершенство: блюдо, достойное королей
Нежная говяжья вырезка в слоеном тесте, известная также под названием «Говядина “Веллингтон”» не оставит равнодушным даже самого взыскательного гурмана. И хотя рецепт может показаться сложным, в действительности, готовить это блюдо достаточно легко.
Приготовление:
Говяжью вырезку (потребуется 700 г) очистить от пленок и удалить лишнюю влагу бумажным полотенцем, после чего натереть мясо солью и перцем, а затем обвалять в мелкорубленом розмарине.
Обжарить говядину со всех сторон в оливковом масле до карамельной корочки. Подрумянившееся мясо переложить в тарелку и оставить остывать.
Лук репчатый (2 головки) и 500 г свежих шампиньонов порезать мелко, и обжарить до золотистого цвета в той же самой сковороде, где только что готовили мясо. Грибы дадут сок, но всю жидкость необходимо выпарить, поэтому процесс обжаривания займет около 15 минут. После чего луково-грибную массу следует измельчить в блендере.
Раскатать лист слоеного теста по форме прямоугольника, выложить на него грибную пасту, оставляя по краям около 3 см, обработать их яичным желтком. Сверху положить кусок говядины и обмазать его со всех сторон оставшейся грибной массой. Аккуратно обвернуть мясо тестом, края прижать руками, а затем пройтись по ним вилкой, чтобы они не разошлись.
Подготовленный рулет смазать яичным желтком и выложить в выстланную пергаментной бумагой форму. Запекать в предварительно разогретой до 200 градусов духовке около 30 минут. Потом снизить температуру до 180 градусов и готовить еще 20 минут.
Чтобы тесто не подгорало, его можно прикрыть фольгой. Оставлять уже готовое блюдо в форме нельзя, иначе оно пересушится, поэтому его следует сразу же извлечь из духовки и прямо на бумаге выложить на тарелку.
5. Мясная феерия вкуса
Мясо курицы давно прочно обосновалось в повседневном меню, не сдает оно своих позиций и в праздники. Предлагаем вам попробовать куриные грудки в новом прочтении — примерьте на них огуречно-сметанную шубку.
Приготовление:
Куриную грудку (3 шт.) отбить, поперчить и посолить. Уложить на выстланный пергаментной бумагой противень.
250 г соленых огурцов натереть на терке, слить излишки сока и смешать огуречную мякоть с рубленой зеленью петрушки (хватит 5-7 веточек). Выложить изумрудную массу сверху на подготовленные грудки.
Смешать 3 столовые ложки густой сметаны, 150 г тертого сыра и 2 куриных яйца. Полученным соусом обильно смазать поверхность куриных грудок и поставить противень в прогретую до 180 градусов духовку на 15-20 минут. При подаче к праздничному столу украсить свежей зеленью.
Эксперты Росконтроля неоднократно проверяли куриные полуфабрикаты, в том числе филе. В результате ими было выявлено 5 часто встречающихся признаков некачественного продукта. Среди них:
- нарушения требований микробиологической безопасности;
- следы антибиотиков и антимикробных препаратов в мясе птицы;
- использование недобросовестными производителями солевых растворов для увеличения конечного веса продукта;
- частое присутствие на прилавках продуктов «второй свежести»;
- недостоверная информация на упаковке о показателях пресловутых белков, жиров и углеводов.
Совсем скоро в наши дома придет волшебство — мы будем встречать Новый 2019 год. В этот день каждый из нас ждет чуда, а еще каждая хозяйка накрывает богатый праздничный стол, ведь за ним соберутся близкие люди. И, конечно, главным атрибутом этого застолья станет горячее блюдо.
Хочу поделиться с вами рецептом вкусного яства — цыпленок, запеченный с овощами и яблоками. Поверьте, такое горячее никого не оставит равнодушным и заслужит особой оценки от ваших гостей! К тому же цыпленок является диетическим мясом, что немаловажно для нас в праздничные дни!
Готовить будем на 4-5 персон. Для этого нам потребуется:
- Цыпленок — 600-700 г;
- Яблоко — 1 шт.;
- Картофель отварной средний очищенный — 3 шт.;
- Цукини — 1 шт.;
- Баклажан — 1 шт.;
- Масло растительное;
- Перец молотый.
Овощи нарезаем средним кубиком, фаршируем ими тушку птицы, кладем на фольгу так, чтобы можно было ее завернуть целиком, обтираем маслом, солью и перцем. Затем сверху на цыпленка выкладываем нарезанное слайсами яблоко и все герметично закрываем фольгой.
Ставим в печь, предварительно прогретую до 180 градусов, и запекаем 1,5 — 2 часа. Готовую курицу выкладываем на блюдо и украшаем свежими овощами.
Я думаю это прекрасное дополнение к праздничному столу. Приятного аппетита и будьте здоровы!
6. Удивительные приключения Кролика
Крольчатина идеально подходит для холодного времени года, так как представляет собой одновременно диетическое и достаточно сытное блюдо. По этой же причине она станет идеальным выбором для заснеженной новогодней ночи. Приготовьте рагу из кролика в томатно-апельсиновом соусе — синьор Помидор и солнечный цитрус без остатка отдадут мясу свой изысканный аромат, сделав его на удивление мягким, нежным и сочным.
Приготовление:
Кролика (потребуется 1-1,5 кг мяса) разделать на порционные куски, промыть, обсушить бумажным полотенцем, а затем обжарить со всех сторон на оливковом масле, добавив для аромата душистый перец и лавровый лист.
В кастрюлю с обжаренной крольчатиной влить стакан горячей воды и оставить тушиться на медленном огне при плотно закрытой крышке до полного выпаривания жидкости. После этого соединить мясо со следующими ингредиентами:
- 2-3 головками репчатого лука (нарезанными полукольцами);
- натертой на крупной терке морковью (взять 1-2 штуки);
- измельченным специальным прессом чесноком (хватит 2-3 зубчиков).
Продолжить тушить кролика, а через 10 минут залить его 600 мл томатного сока и оставить на медленном огне еще на полчаса. Потом соединить мясо с дольками одного апельсина и прогревать все около 5 минут — это позволит мясному деликатесу полностью насытиться вкусом цитрусового фрукта.
Крольчатина имеет шелковистую текстуру, за счет чего обладает уникальным свойством впитывать ароматы других продуктов. Лучше всего своим вкусом с ней делятся розмарин и аналогичные пряные травы, а также цитрусовые, томаты и оливки. Хороша крольчатина с тыквой, грибами, рисом и картофелем, а для основы соуса выбирают помидоры, сметану, вино и сливки.
7. Поймать перо жар-птицы
Когда-то в России утка была обязательным яством за новогодним и, в особенности, рождественским столом. Сегодня готовят ее нечасто — виной тому жирность этого вида мяса. Но если выбрать самые диетические куски, например, грудку и дополнить ее ягодами, допустим, малиной, получится достойное восхищения блюдо.
Приготовление:
Утиную грудку (потребуется 2 штуки) очистить от кожи, тщательно вымыть и положить в маринад, приготовленный из следующих ингредиентов:
- 30 мл сухого красного вина;
- 50 мл соевого соуса;
- 0,5 чайной ложки корицы;
- 10 г имбиря маринованного;
- 1 столовой ложки сахара.
Через час поместить мясо в духовку и запекать около 15 минут при температуре 250 градусов.
Пока утка готовится, в сотейнике нагреть 120 мл сухого красного вина, дать ему закипеть, потом соединить с 250 г малины, 4 столовыми ложками сахара и 2 дольками лимона либо лайма. Потомить все около 5-7 минут, а затем смешать в блендере до однородного состояния, после чего протереть через сито.
Готовую утиную грудку порезать на порционные кусочки, полить сверху ягодным соусом, украсить веточками базилика и свежей малиной.
Есть мнение, что прототипом сказочной жар-птицы был павлин. Однако это всего лишь догадки. Например, ходят слухи, что люди искусства вполне могли вдохновиться другой птицей — уткой огарь. И хотя у нее нет характерного жар-птице хвоста, от других водоплавающих из своего семейства ее отличает яркое огненно-рыжее оперение.
8. Гранатовая идиллия
Мясо ягнят в почете у тех, кто следит за калорийностью рациона, а еще оно ценится гурманами за восхитительно мягкий и нежный вкус. Все это делает ягнятину желанным гостем за праздничным столом в новогоднюю ночь. Предлагаем вам опробовать изысканное сочетание мяса ягненка и рубиновых зерен граната.
Приготовление:
1,5 кг ягнятины (лучше взять лопатку) порезать на порционные куски и слегка отбить. Приправить солью и черным перцем, а затем обжаривать со всех сторон в глубокой сковороде на растительном масле около 8-10 минут. Выложить мясо на тарелку и оставить на некоторое время.
В этой же сковороде, на которой ранее готовили ягнятину, пассеровать до золотистого цвета нарезанную кольцами луковицу. В самом конце добавить измельченный специальным прессом чеснок (хватит 4 зубчиков) и обжаривать все вместе еще примерно минуту. Затем влить 2 стакана гранатового сока, 1/3 стакана бальзамического уксуса и довести до кипения, после чего убавить огонь, добавить ¼ чайной ложки сушеного розмарина, столько же красного перца и 8 листочков мяты. Продолжить томить еще примерно 10 минут, и не страшно, если жидкость наполовину выпарится.
В полученную смесь выложить остывшее мясо и тушить на слабом огне под крышкой. Примерно через два часа ягнятина должна быть готовой — судите по мягкости мяса — тогда ее опять следует извлечь из емкости и оставить на некоторое время.
Оставшуюся от приготовления мяса ягненка жидкость снова довести до кипения и готовить на сильном огне около 5 минут, постоянно помешивая соус и снимая с поверхности пену. После чего добавить туда 1 столовую ложку меда, слегка поперчить, посолить и все тщательно перемешать. Полученной смесью обильно полить готовое мясо, украсить зернами граната, тыквенными семечками и нарезанными листочками мяты.
Ягнятина — один из самых распространенных видов мяса среди обитателей земного шара, поскольку не имеет запретов на употребление ни в одной мировой религии.
9. Мала птичка, да удала
Блюда, приготовленные из мяса перепелов, можно по праву назвать самым настоящим деликатесом. Несмотря на свой малый размер (тушка весит всего 120-150 граммов), эти миниатюрные птички достаточно сытные — съесть больше двух штук за раз вряд ли получится. Оцените по достоинству их неповторимый вкус, приготовив для новогоднего стола изящных перепелок под вишневым соусом.
Приготовление:
Подготовленных перепелов натереть солью изнутри и снаружи, а затем выложить в глубокую сковороду и обжарить со всех сторон на оливковом масле с луковым пером (понадобится около 2 столовых ложек зелени). Полить вишневым ликером (взять 100 мл) и продолжить готовить на сильном огне до выпаривания жидкости. Не забывайте переворачивать птичек — корочка должна быть румяной, а не подгоревшей.
Когда от ликера не останется и следа, влить в сковороду 200 мл теплой воды, довести до кипения, а затем уменьшить газ и продолжить готовить под крышкой еще 25 минут. Чтобы мясо протушилось полностью, птичек также следует периодически переворачивать.
Когда мясо будет почти готово, добавить 400 г мякоти вишни (без косточек) и тушить при открытой крышке на слабом огне до готовности ягодного соуса. Он должен получиться густоватым.
Если вам не по вкусу свойственная вишне кислинка, добавьте во время их приготовления немного сахара. Перепелки сочетаются и другими ягодными соусами, а также фруктами, виноградными листьями, сухими и сладкими винами. Для фарширования птицы чаще используют лесные орехи, каштаны и грибы.
10. Горшочек, вари
Жаркое в горшочках — простое в приготовлении блюдо, которое при этом выглядит как настоящий шедевр кулинарии. Предлагаем опробовать в эту новогоднюю ночь рецепт говядины, тушеной с грушами. Мясо получится невероятно нежным и сочным, а фрукты придадут блюду легкий сладковатый привкус и умопомрачительный аромат.
Приготовление:
Полукольца лука (использовать 2-3 головки) пассеровать на топленом масле около 3-5 минут. Добавить кусочки говядины и обжарить их на сильном огне до образования легкой корочки. Посолить и поперчить, все тщательно перемешать, а затем выложить в подготовленный глиняный горшок (лучше, если это будет одна и достаточно вместительная емкость, а не порционные формы значительно меньшего размера).
Добавить немного горячей воды, поставить горшочек в духовку, предварительно прогретую до 160 градусов, и продолжить тушить мясо под крышкой в течение часа, пока оно не станет мягким и нежным.
Когда указанное время истечет, влить 250 мл прогретого сухого красного вина и снова оставить мясо в духовке. Еще примерно через 20 минут соединить его с четвертинками груш (потребуется 5 штук). Все хорошо перемешать и продолжить готовить в духовке под крышкой еще около 20 минут.
Подавать к столу можно в этом же горшочке, предварительно посыпав мясо измельченной зеленью укропа.
В древние времена в Китае грушу почитали, как символ бессмертия. Если человек ломал грушевое дерево — это было плохой приметой и предвещало скорую смерть, а если делил его плод пополам с другом или возлюбленным, считалось, это приведет к их ссоре и расставанию.
«Как Новый год встретишь — так его и проведешь!» Эта мысль заложена в нас чуть ли ни на генетическом уровне, поэтому на праздничный стол не скупится ни одна хозяйка. Встреча Нового года проходит за богатым и жирным столом. В течение нескольких дней наши сограждане пьют и едят в свое удовольствие, а это, к сожалению, может привести к проблемам со здоровьем и вынужденной госпитализации. Что нужно помнить во время составления меню, чтобы праздник не омрачился плохим самочувствием?
Совет первый. Избегайте большого количества жирной пищи. По возможности откажитесь от блюд с майонезом, уберите со стола сало, шпик, жирную колбасу, вместо обычного сыра возьмите его менее жирный аналог.
Совет второй. В дореволюционной России одним из традиционных рождественских блюд считалась утка с каштанами. Сейчас ее чаще готовят с яблоками. Однако я не советую эти блюда. У утки очень жирное мясо. В 100 граммах продукта содержится до 38 граммов жира. Это в 2-4 раза (в зависимости от категории и части птицы) больше, чем в индейке. Не меньшей жирностью обладает мясо гуся (39 граммов жира в 100 граммах продукта). Поэтому обратите внимание на другие виды мяса: курицу, крольчатину, индейку или телятину. Помните, что жирность мяса зависит также и от возраста животного. Чем оно старше — тем жирнее мясо.
Совет третий. Если вы планируете готовить горячее блюдо из рыбы, также постарайтесь избегать жирных сортов. Угорь, лосось, палтус, скумбрия известны как самые жирные. Средней жирностью обладает горбуша, карп, ставрида и окунь. А минимальное количество жира содержат судак, щука, камбала и треска.
Совет четвертый. Задумайтесь о наименее вредной термической обработке продуктов. Каким бы полезным ни считалось отваривание или готовка на пару, вряд ли кто-нибудь, кроме тех, кто придерживается диеты, будет использовать эти методы в канун Нового года. Большинство предпочитает жарить, тушить или запекать горячее в духовке. Из этих способов приготовления наиболее здоровым считаются тушение и запекание в духовке. Тушение известно как наиболее щадящий метод кулинарной обработки: во время приготовления разрушается относительно небольшое количество полезных веществ. Что касается запекания, при перегретой духовке эти вещества гибнут, а подгорающие жиры могут приобрести канцерогенные свойства. Отдельно остановлюсь на жарке.
Процесс приготовления пищи таким методом приводит к разрушению питательных веществ, образованию канцерогенных соединений, а также к окислению жира, который может вызвать раздражение слизистой оболочки кишечника. Именно поэтому я все же рекомендую остановиться на более здоровых методах приготовления пищи. Поставьте на ваш стол те блюда, которые можно приготовить щадящим способом и при этом не потерять их вкусовых качеств. Так, например, для праздничного меню можно выбрать фаршированный перец или голубцы, мясо в горшочках, тушеную рыбу в томатном соусе с овощами или креветки под молочным соусом с луком.
