Пищевое отравление — заболевание, которое может развиться у любого. Грязные руки, любовь к общепиту, неправильное хранение продуктов повышают риски. Но что опаснее всего? Рассказываем о 20 виновниках пищевого отравления и мерах профилактики.
Овощи, фрукты и зелень: где ещё скрываются опасные бактерии?
Возбудители пищевого отравления такие, как сальмонелла, кишечная палочка, клостридии, Vibrio Vulnificus, стафилококк, листерия и Кампилобактер находятся в самых разных продуктах:
- Сырые овощи, фрукты. Сальмонелла не поражает растения. Но заражённые домашние животные нередко пасутся на полях, где выращивают фрукты и овощи. Поэтому часто плоды собирают уже с сальмонеллой.
- Готовые блюда. Мюсли, чипсы, крекер представляют опасность для здоровья. Обработанные продукты нередко производят на предприятиях, занимающихся обработкой мясных продуктов.
- Непастеризованные соки. Во время пастеризации большая часть бактерий в соках уничтожается. Но употребление непастеризованных напитков увеличивает вероятность заражения.
- Листовые овощи. Только что собранная зелень может быть заражена кишечной палочкой. Это связано с использованием нечистой воды и удобрений на стадии роста растения.
- Соусы. Бактерия C. perfringens содержится в кетчупе и майонезе, которые готовят в большом количестве и хранят в непригодных условиях. Первые симптомы отравления появляются в течение суток.
Грязные руки повара — причина пищевого отравления
Среди часто встречаемых вирусов, вызывающих пищевое отравление — гепатит А и норовирус (вирус Норуолк):
- Заражение гепатитом А происходит прежде всего при нарушениях во время обработки и приготовления пищи, например, при недостаточной гигиене рук. Вирус поражает печень, что приводит к возникновению тошноты, озноба, желтухи и снижению веса. Чаще всего инфекция протекает в лёгкой форме. В группе риска находятся сотрудники ресторанов и кафе.
- Поражение организма норовирусом также происходит при употреблении в пищу блюд, приготовленных поваром грязными руками. Заболевание вызывает диарею, рвоту, тошноту, которые могут сохраняться на протяжении 1-2 суток. Обычно вирус распространяется через заражённую еду. Но существуют случаи, когда возбудитель передавался от человека к человеку.
Чем опасна рыба и морепродукты?
Скомбротоксин — токсин, находящийся в морепродуктах, которые уже начали портиться. Чаще всего токсин выявляют в таких рыбах, как:
- тунец;
- макрель;
- дорадо.
В то время, когда рыба начинает портиться, токсин вырабатывает в ней гистамин. При употреблении в пищу блюда из рыбы в организме человека повышенная концентрация этого вещества, что вызывает головокружение, диарею, кожную сыпь, жжение во рту. При появлении таких симптомов обычно назначают антигистаминные средства.
Токсичные патогены могут содержаться в таких продуктах, как:
- Сырые устрицы. Бактерия Vibrio Vulnificus обитает в морях и поражает моллюсков, в частности устриц. Бактерия вызывает такие признаки отравления, как тошнота, слабость, головокружение, рвота, расстройство стула.
- Рифовая рыба. Употребление в пищу окуня, люциана, питающихся водорослями, может стать причиной развития пищевого отравления — сигуатеры.
- Моллюски. Моллюски питаются водорослями, которые в момент «цветения» выделяют токсин. В результаты на тарелке мы получаем заражённых моллюсков.
Бактерии скрываются в мясе, молоке и яйцах
Опасные бактерии также могут скрываться в таких продуктах, как:
- Курица, яйца. Риск заражения высок из-за контакта с фекалиями кур. Первые признаки отравления появляются через 12-72 часа после контакта с возбудителем.
- Сырое мясо. Свинина, говядина могут быть заражены сальмонеллой. Заподозрить наличие в мясе возбудителя можно по плохому запаху и бледному цвету.
- Бутерброды, бургеры. В готовых блюдах часто содержится стафилококк. Поражение организма человека этим вирусом проявляется в спазмах, диарее, рвоте. Первые симптомы возникают уже через 30 минут.
- Говяжий фарш. Кишечная палочка обитает в кишечнике домашнего скота. Во время забоя животного возбудитель попадает на мясо, которое затем измельчают в фарш и продают.
- Молоко. В молоко кишечная палочка проникает во время дойки коровы. Заражение также может быть связано с инфекцией вымя или контакта с загрязнённым навозом.
- Консервированные продукты. Вяленое мясо, мясные консервы нередко заражены возбудителем ботулизма — клостридией ботулинума. Судороги, нарушение дыхания говорят о поражении организма этой бактерией.
- Непастеризованные молочные продукты. Кефир, йогурт, приготовленные из молока, могут содержать в себе листерию. Бактерия выживает даже при низких температурах. Поэтому охлаждение продукта не уничтожит возбудителя.
- Мясные закуски. Такие деликатесы, как хот-доги, являются источниками листерии. Чаще всего бактерия попадает на предприятие по переработке продуктов и живёт там годами. Во время фасовки закусок она проникает внутрь упаковки.
- Сыр. Листерия обитает в непастеризованном молоке. Если во время приготовлениях сыра из молока была нарушена технология или температурный режим — бактерия становится частью продукта, который люди покупают в магазинах.
Кроме продуктов и чистоты рук большое значение имеет и чистота кухни!
Учёные из Государственного университета Лупане в Зимбабве провели исследование и доказали, что самая частая причина пищевого отравления у студентов — использование разделочных досок для нарезания продуктов, на которых до этого обрабатывали сырое мясо. Используйте разные доски!
Как избежать пищевого отравления?
Предупредить появление признаков пищевого отравления помогают следующие меры:
- мыть руки перед едой;
- чистить разделочные доски после нарезания мяса;
- промывать овощи, зелень и фрукты, высушивать их салфетками;
- варить, тушить, жарить мясо и рыбу до полной готовности;
- хранить горячие блюда вдали от охлаждённых.
Когда нужен врач?
Если симптомы отравления у взрослого сохраняются дольше 3-х суток и сопровождаются следующими осложнениями, надо обратиться к врачу:
- температура тела выше 38,5 градусов;
- появление крови в кале;
- непрекращающаяся рвота;
- частые приступы диареи;
- обезвоживание;
- головокружение;
- трудности с мочеиспусканием
Учёные из Отделения иммунологии и аллергологии Университета Торонто провели исследование и доказали, что для дифференциации пищевого отравления и пищевой аллергии важно не только изучить жалобы, но и собрать анамнез пациента.
Также рекомендуем прочитать статью «Питание после пищевого отравления», из которой вы узнаете об особенностях диеты для восстановления здоровья.
