Фруктоза долгое время считалась диетическим продуктом. И до сих пор поклонники ЗОЖ заменяют ею столовый сахар. Но оказывается, фруктоза совсем не безобидна для фигуры. Изучив ее обмен в организме, ученые пришли к выводу, что существует взаимосвязь между употреблением фруктозы и формированием жировых отложений.
Пути преобразования глюкозы и фруктозы в организме
Съедая порцию овсяной каши, картофеля или макарон мы снабжаем свой организм глюкозой. Именно до глюкозы расщепляются сложные углеводы в пищеварительном тракте. Употребляя столовый сахар, мы получаем равное количество фруктозы и глюкозы. Фрукты тоже содержат оба моносахарида, но фруктозы в них немного больше. Особенно богаты ею сухофрукты: изюм, курага, сушеный инжир, персики и сливы.
После переваривания пищи простые сахара попадают в кровяное русло и переносятся в печень. Здесь из глюкозы синтезируется гликоген, который служит временным резервом углеводов. Когда содержание глюкозы в крови уменьшается, печень, расщепляя гликоген, повышает ее уровень. Часть глюкозы запасается в виде гликогена в скелетных мышцах. Он обеспечивает потребности исключительно мышечной ткани и не используется для повышения уровня глюкозы в крови. Запасая глюкозу на долгий срок, печень превращает ее в жир. Этот процесс начинает происходить, если человек потребляет слишком много пищи и пренебрегает физическими нагрузками.
Фруктоза, попадая в печень, претерпевает другие преобразования. Она легче превращается в жир, особенно если ее слишком много. На сегодня ученые провели ряд исследований, которые подтвердили взаимосвязь между потреблением фруктозы и увеличением количества жира в организме.
Потребление фруктозы и риск развития ожирения: научные исследования
Пытаясь установить наличие связи между поступлением в организм повышенных доз фруктозы и накоплением жира, американские ученые из юго-западного Медицинского Центра штата Юта провели три эксперимента с шестью участниками. В первом эксперименте испытуемые получали раствор глюкозы. Они выпивали его натощак за четыре часа до завтрака. В следующей фазе им дали напиток, приготовленный из равных частей глюкозы и фруктозы. И наконец, в третьем эксперименте они выпивали раствор, состоящий на 25% из глюкозы и на 75% из фруктозы. Напитки имели одинаковую калорийность, но значительное увеличение производства жира в организмах участников было зафиксировано только в двух случаях: при употреблении растворов с 50 и 75% фруктозы.
Еще одно исследование было проведено с привлечением женщин после менопаузы и с избыточным весом. Они поочередно придерживались двух диет. Их калорийность была одинаковой, но вторая диета отличалась наличием фруктозы – 25% от общего количества калорий. Установили, что, когда женщины придерживались рациона с фруктозой, уровень жиров, циркулирующих в крови, через 14 часов после приема пищи повышался на 141%.
Ученые исследовали также влияние фруктозы на уровень холестерина ЛПНП («плохой» холестерин). Оказалось, что он увеличивается при длительном употреблении фруктозы в количестве 20-30% от общего объёма калорий. Эффект был особенно заметен у людей с повышенным риском развития диабета и сердечно-сосудистых болезней.
