Повышается сахар крови в результате того, что поджелудочная железа вырабатывается недостаточное количество такого гормона, как инсулин. Также в организме человека может наблюдаться инсулинорезистентность, то есть невосприимчивость тканей к инсулину. При этом состоянии наблюдается нарушение всех видов обменных процессов в организме, особенно углеводного. Принципы питания при повышенном уровне сахара крови Питание людей, страдающих сахарным диабетом, отличается от рациона здорового человека и предполагает определенные ограничения. В рационе сокращается количество легкоусвояемых углеводов и животных жиров, вводится дробное питание 5–6 раз в день с небольшими интервалами между приемами пищи. Калорийность рациона должна составлять 2000–2500 ккал. При избыточной массе тела калорийность рациона рекомендуется сокращать на 500–1000 ккал. По совету врача можно практиковать разгрузочные дни и ввести ограничения на употребление соли. Лечебное питание при повышенном уровне сахара крови строится преимущественно на продуктах, имеющих низкий гликемический индекс, значение которого не превышает 55 единиц. Гликемический индекс (ГИ) — это способность каждого продукта после его употребления влиять на уровень сахара крови. При употреблении продуктов в низким ГИ уровень сахара крови повышается равномерно. А вот если значение ГИ у продукта высокое, то после попадания в организм он спровоцирует быстрый подъем уровня сахара крови. Продукты с высоким гликемическим индексом: Зерновые — пшеничный хлеб, пшено, рис, овсяные хлопья, мюсли; Овощи — картофель, морковь, свекла, зеленый горошек; Фрукты — бананы, манго, киви, апельсин; Молочные продукты — мороженое. Продукты с допустимым для диабетиков гликемическим индексом: Зерновые — ржаной хлеб, макароны из твердых сортов пшеницы, гречка; Овощи — фасоль, чечевица, горох, капуста; Фрукты и ягоды — вишня, груша, слива, яблоки; Молочные продукты — молоко, йогурт. Оптимальный набор продуктов при повышенном уровне сахара крови Правильное питание при повышенном уровне сахара и диабете - это продуманный и сбалансированный рацион, в котором примерно 55% калорий приходится на долю углеводом, 15–20% на белковую пищу и 25–30% на долю жиров. Рекомендованный набор продуктов: Хлеб — ржаной, цельнозерновой, отрубной; Первые блюда, приготовленные на овощном отваре и 1–2 раза в неделю на неконцентрированном рыбном или мясном бульоне; Мясо — телятина и говядина, постная свинина и птица, кролик, приготовленные в отварном виде; Рыба — треска, щука, судак, наваг, сазан; Овощи — капуста белокочанная и цветная, листовой салат, редис, огурцы, кабачки; Крупы и бобовые, а также макаронные изделия — все в небольшом количестве; Яйца сваренные всмятку или в виде омлета; Фрукты и ягоды — яблоки, лимоны, клюква; Молочные продукты — молоко, творог, кефир, простокваша, редко — сыр, сметана, сливки; Напитки — некрепкие чай или кофе, соки из кислых ягод и фруктов; Растительное и сливочное масло — не более 30 грамм в день. Исключаются из рациона практически все сладости — шоколад, конфеты, варенье, мед, кондитерские изделия. Также под запретом блюда жирные, копченые и острые, алкоголь и такие сладкие фрукты, как виноград и банан. Примерное меню 1 дня Питание человека, который имеет повышенный сахар крови, в течение одного дня может выглядеть следующим образом: Завтрак — каша из гречки, отварное мясо, свекольный салат с яблоками, чай с добавлением молока. Второй завтрак — яблоко. Обед — борщ на постном бульоне со сметаной, бефстроганов с тушеной капустой, яблочный мусс. Полдник — отвар шиповника. Ужин — лапшевник с творогом, шницель из капусты без добавления соли, чай. Перед сном — кефир. Количество хлеба, которое необходимо разделить на все приемы пищи — примерно 200 грамм.