Готовимся к Пасхе: 10 пасхальных рецептов

Пасха — самый главный христианский праздник, «торжество из торжеств». Пасхе предшествует Великий пост, и только после встречи праздника верующие могут позволить себе «скоромные» блюда, то есть с мясом, яйцами, молочными продуктами и животными жирами.

Традиционно пасхальное угощение отличается изобилием. MedAboutMe предлагает 10 интересных рецептов к праздничному столу.

Какую минеральную воду можно пить беременным: столовая или лечебная, c газом или без?

Какая минералка пойдёт на пользу во время беременности: выбираем эффективную для питьевого режима будущей маме.

Сколько стран — столько традиций

Христиане живут во множестве стран мира, и местные традиции празднования Пасхи могут отличаться, хотя некие общие черты почти всегда присутствуют. Например, везде принято печь вкусную сдобную выпечку. Только если нам в России более привычны ароматные куличи, то в других странах вместо куличей пекут особые пироги или булочки. Впрочем, про куличи будет отдельная статья: эта тема того заслуживает! А мы расскажем о других пасхальных блюдах.

Помимо куличей, одним из традиционных блюд является творожная пасха. Ее готовят разными способами: с добавлением цукатов, сухофруктов, орешков, свежих ягод и т. д. Предлагаем еще один рецепт очень вкусной и красивой пасхи.

Творожная пасха полосатая

В стародавние времена пасху готовили из выстоявшегося кислого молока, которое специально собирали к празднику. Сегодня гораздо удобнее взять свежий творог, лучше — домашний, мягкий, высокой жирности. Но можно и просто купить в магазине, важно, чтобы он был не менее чем 9% жирности.

Для приготовления, помимо формы, в которой пасха будет готовиться, понадобится:

• творог 700 г;
• сливочное масло 100 г;
• сливки не менее 30% жирности 0,5 л;
• грецкие орехи 1 стакан;
• хороший горький шоколад 200 г;
• сахарная пудра (лучше с натуральной ванилью) 5 столовых ложек;
• свежие или сушеные фрукты для украшения.

Пасхе нужно будет простоять под прессом как минимум 12 часов, поэтому начинать готовить ее необходимо заранее. Обычно это делают в четверг, накануне Страстной пятницы.

Приготовление

• Разломайте шоколадные плитки на кусочки, залейте 100 мл сливок и нагревайте на водяной бане до полного растворения шоколада. Не забывайте постоянно помешивать.
• Достаньте из холодильника сливочное масло, чтобы нагрелось до комнатной температуры. Можно, конечно, размягчить его в микроволновке, но так его легко перегреть, пусть нагревается лучше естественным способом.
• Слегка обжарьте грецкие орехи и измельчите ножом.
• Протрите творог через сито и поделите на две равные части.
• Взбейте все оставшиеся сливки миксером до устойчивой пышной массы.
• Размягченное сливочное масло разделите на две части и смешайте с творогом.
• В одну часть творожно-масляной смеси добавьте 3 ложки сахарной пудры и 2/3 сливок. Взбейте миксером, в получившуюся массу добавьте 1/2 стакана подготовленных орехов.
• Вторую часть творога смешайте с оставшимися сливками, 2 ложками сахарной пудры, шоколадом и остатком орехов. Должна получиться однородная масса красивого шоколадного цвета.
• В чисто вымытую форму постелите смоченную в кипяченой воде тонкую ткань или марлю.
• Выложите слоями белый и шоколадный творог, накройте концами ткани, и оставьте в холодильнике под грузом как минимум на ночь.

Перед подачей пасху опрокидывают на плоское блюдо, снимают ткань и украшают. В нашем случае хорошо получается с шоколадной стружкой и свежими ягодами, хотя цукаты или кусочки сухофруктов тоже очень подходят.

Хранить пасху можно в холодильнике, накрыв влажной марлей или льняным полотенцем. Хотя ее редко приходится хранить: обычно она быстро заканчивается.

Совет!

Выбирайте для пасхи именно черный горький шоколад, так как молочный не дает такого насыщенного цвета и выраженного аромата.

Польский пасхальный мазурек

Куличи в Польше тоже пекут, но есть в польской традиции еще один вид пасхальной выпечки: сладкий пирог мазурек, или мазурка. Готовят его в субботу, накануне Светлого воскресенья, с самыми разными начинками. Предлагаем вам один из самых популярных вариантов.

Для теста:

• 200 г хорошего сливочного масла;
• 300 г просеянной муки;
• 3 желтка из сваренных вкрутую яиц;
• 150 г сахарной пудры;
• пакетик ванильного сахара.

Для начинки:

• 6 яиц;
• 450 г сахара, лучше коричневого;
• 3 крупных апельсина;
• апельсиновая цедра (можно брать сухую);
• 150 мл апельсинового сока;
• 2 ст. ложки кукурузного крахмала;
• миндальные лепестки или миндальная крошка для украшения.

Для теста: взбить с сахарной пудрой вареные желтки. Сливочное масло комнатной температуры растереть с мукой в жирную крошку и смешать с желтками и ванильным сахаром. Накрыть пленкой и убрать на 30 минут в холодильник.

Тем временем начать приготовление начинки.

Отделить белки от желтков, и взбить в однородную кремовую массу желтки с 300 г сахара, щепоткой цедры и апельсиновым соком.

Отдельно взбить белки до крепкой пены. Осторожно, частями, добавить в желтково-апельсиновую смесь, всыпать крахмал и тщательно перемешать.

Разогреть духовку до 180°С. Тесто раскатать тонким слоем, и выложить его в хорошо смазанную сливочным маслом форму. Сделать несколько наколов вилкой или зубочисткой, поместить в духовку и выпекать 15 минут.

Вынуть форму, и вылить в нее апельсиново-яичную смесь. Запекать при той же температуре еще 20-25 минут, пока крем не загустеет. Вынуть, дать остыть.

Приготовить для украшения пирога засахаренные апельсины.

Хорошо помыть цитрусы, и из одного из них выжать сок для приготовления сиропа. Остальные 2 нарезать на кружки толщиной не более 5 мм. Сварить сироп из 150 г сахара и 1/2 стакана воды, влить в него выжатый сок и дать вскипеть. Поместить в емкость с сиропом ломтики апельсинов и варить до прозрачности, после чего вынуть на дуршлаг или сито и остудить.

Готовый пирог украсить апельсиновыми ломтиками и посыпать миндальной крошкой или лепестками.

Совет!

Можно взять готовые апельсиновые цукаты.

Армянский пасхальный плов

Сладкий плов подают на Пасху в армянских семьях, в какой бы стране она не жила.

Понадобится:

• 700 г хорошего белого риса;
• 170 сливочного или топленого масла;
• по 100 г кураги, чернослива, крупного светлого изюма и целых зерен миндаля;
• 1-2 ложки натурального меда;
• корица и другие специи по вкусу, соль.

Рис хорошо промойте и отварите до полуготовности в подсоленной воде. Откиньте на сито или дуршлаг.

Миндаль очистите от кожуры, ошпарив его кипятком или подержав несколько минут в горячей воде.

Сухофрукты хорошо промойте.

Растопите в сотейнике масло, и обжарьте в нем сухофрукты до набухания. Добавьте миндаль и смешанный с несколькими ложками воды мед, специи, закройте крышкой и дайте содержимому немного прокипеть на небольшом огне. Минут 5-7 достаточно.

В широкой кастрюле с толстым дном или в казане растопите остаток сливочного масла, выложите в него рис, перемешайте слегка, добавьте содержимое сотейника вместе с медовым сиропом. При постоянном помешивании доведите до готовности рис, выключите огонь, накройте крышкой и оставьте на 15 минут.

Совет!

Можно приготовить такой плов и из бурого или дикого риса, но понадобится немного больше времени на приготовление, и плов будет не такой нарядный. Зато более полезный!

Испанские торрихас

На самом деле это разновидность гренок. Но если мы привыкли смачивать кусочки булки в молоке, то испанцы добавляют еще белое вино и мед. Гренки получаются такими вкусными, что готовят их не только к пасхе, но порой и в другие дни. Тем не менее, это считается традиционным пасхальным рецептом.

• Кроме белого хлеба, потребуется 0,5 л молока;
• 0,5 стакана белого вина;
• 3 ложки сахара;
• 3 ложки меда;
• 0,5 стакана воды;
• 3 яйца;
• масло для жарки.

Нарежьте багет на ломтики толщиной с палец.

Нагрейте в небольшой кастрюльке или в ковшике вино, растворите в нем сахар. Добавьте туда молоко, за ним — слегка взбитые яйца.

Окунайте в эту смесь кусочки багета, и обжаривайте с двух сторон на сковороде.

Мед смешайте с горячей водой. Окуните готовые торрихос в горячий медовый сироп, выложите на блюдо. Можно посыпать сахарной пудрой и корицей.

Совет!

​Для торрихас лучше выбирать багет двухдневной свежести.

Финский рыбный суп

А вот финны любят подавать на пасхальный стол рыбный молочный или сливочный суп. Готовить его просто и быстро, а вкус получается — просто ум отъесть!

Продукты:

• свежий лосось (хоть семга, хоть горбуша) — около 1 кг;
• копченый лосось — 200 г;
• 0,5 л сливок 10%;
• 4 средних картофелины;
• небольшая морковка;
• корешок сельдерея;
• свежий фенхель (небольшой);
• белая часть стебля лука-порея;
• ложка белой муки;
• свежий укроп.

Можно варить суп на заранее приготовленном рыбном бульоне или просто на воде, но вкуснее всего получается, если взять целую рыбину и сварить бульон из головы, хвоста и плавников. Эти части тушки кладут в холодную воду, доводят до кипения, и варят около получаса. После этого бульон нужно процедить.

Основную часть свежей рыбы очистить от кожи и костей и нарезать на порционные куски. Копченую рыбу нарезают тонкими полосочками.

Подготовим овощи: корнеплоды очистим и нарежем тонкой соломкой (можно натереть на терке для приготовления корейской моркови). Очищенный картофель нарезаем на крупные куски — частей на 8 каждый клубень. Фенхель — тонкими ломтиками, порей — кольцами.

Довести до кипения бульон, убавить огонь до среднего. По очереди кладем в кастрюлю:

• сельдерей и морковь;
• через 10-12 минут — фенхель и картофель;
• через 5-7 минут — порей.

Когда овощи будут почти готовы, добавляем в суп кусочки рыбного филе и копченую рыбу, через 2-3 минуты — сливки с размешанной в них мукой. Доведите до кипения, постоянно помешивая, добавьте последний штрих — мелко порубленный укроп. После последнего закипания суп нужно накрыть крышкой и оставить на 5 минут постоять. После этого можно подавать ароматный, густой суп к столу. Будьте готовы, что будут просить добавки!

Совет!

Суп из семги, конечно, очень хорош. Но недорогая горбуша или кета вполне подойдут для этого супа тоже. И форель тоже. В крайнем случае можно взять и белую рыбу — треску, например.

Чакапули из Грузии

В Грузии к Пасхе обязательно готовят чакапули из телятины или молодого барашка. Попробуйте, это очень вкусно!

Для чакапули понадобится:

• телячья грудинка на косточке — 1 кг;
• стакан сухого белого вина;
• пучок зеленого лука;
• по небольшому пучку петрушки, кинзы и эстрагона;
• 100 г соуса ткемали;
• 1-2 ложки зеленой аджики;
• 5 зубчиков чеснока;
• стручок острого перца;
• соль, черный перец.

Суть приготовления заключается в тушении мяса не медленном огне в вине, пока мясо не начнет отходить от косточки.

• Мясо промыть и нарезать (нарубить при необходимости) на небольшие куски.
• Хорошо промытую зелень и лук тоже порубить, не очень мелко. Из перца удалить семена и порубить стручок помельче.
• В кастрюлю с толстым дном уложить сначала слой мяса, посолить его, затем слой зелени и перца, затем соус ткемали, потом опять мясо и так далее, чередуя слои, до верха.
• Добавить вино и аджику, долить водой, чтобы все содержимое было покрыто. Добавьте соль и перец.
• На медленном огне чакапули тушится около 2 часов. Мясо должно легко отходить от кости.

Совет!

Будьте осторожны, если есть проблемы с желудком: это блюдо довольно острое. При гастрите его лучше не пробовать.

Рыба — один из традиционных продуктов на пасхальном столе. К празднику покупали дорогие сорта рыбы, чтобы отметить самый важный для любого христианина день. Попробуйте следующие два рецепта.

Кольцо из стерляди

Это блюдо готовят в специальных порционных сковородках или небольших формах. Рецепт рассчитан на 4 порции.

• 4 небольших стерлядки, примерно по 500 г каждая;
• 200-250 г моркови, лучше взять пополам желтой и красной;
• 2 крупные картофелины;
• одна красная луковица среднего размера;
• стакан крепкого рыбного бульона;
• ложка сливочного масла;
• соль;
• брусника (моченая или мороженая), лимон, зеленый лук.

Овощи почистить, нарезать тонкой соломкой и слегка припустить в кипящей воде.

Стерлядок помыть, удалить внутренности, надрезать от головы до хвоста вдоль спинного хребта.

На порционную сковородку выложить в центр 1/4 овощей, вокруг выложить кольцом рыбину. Смазать спинку сливочным маслом, налить в сковородку четверть стакана бульона.

В разогретую до 180°С духовку поместить подготовленные сковородки с рыбой и овощами, запекать 30 минут. Увеличить температуру до 200°С, через 5-7 минут можно вынимать.

Подают рыбу прямо в сковородках, украсив тонкими ломтиками лимона, брусникой и зеленым луком.

Рыбные пельмени

Когда-то в русских монастырях такие пельмени заготавливали тысячами. Сегодня рыбные пельмени пробовал хотя бы раз в жизни далеко не каждый. А зря: они очень вкусны и питательны. И вполне могут быть поданы к пасхальному столу.

Предлагаем попробовать пельмени с начинкой из филе судака и лосося.

Тесто можно сделать по любому рецепту пельменного теста, или даже купить готовое. Главное — начинка. Для нее потребуется:

• 250 г филе судака;
• 250 г филе любой красной рыбы (семги, горбуши, кеты, форели и т.д.);
• 2 небольших луковицы;
• 2 ложки сливочного масла;
• ложка укропа, мелко порезанного свежего или сушеного;
• соль, перец.
• Для подачи готовых пельменей нужна будет сметана, можно посыпать укропом и зеленым луком.

Одну луковицу пропустить через мясорубку вместе с филе красной рыбы. Вторую порезать мелкими кубиками и обжарить на сливочном масле. Филе судака порубить в фарш ножом или топориком. Лучше не использовать мясорубку, чтобы фарш не получился слишком мелким.

Смешайте в миске оба вида фарша с обжаренным луком и укропом, добавьте соль и перец.

Пельмени делают не слишком мелкие. Варят в соленой воде около 5 минут.

Подавать лучше со сметаной и укропом.

Совет!

Филе судака можно заменить щукой или даже треской.

К пасхе часто готовят ягненка или барашка, что имеет отдаленную связь с жертвенным агнцем. Попробуйте еще одно традиционное пасхальное блюдо:  баранью ногу в хлебном соусе.

Баранья нога в хлебном соусе

• Баранья нога (задняя), около 2 кг;
• белая булка (около 200 г);
• 1/2 стакана белого виноградного вина;
• 100 г фундука;
• сок одного лимона;
• 1 головка чеснока;
• стакан оливкового масла;
• специи: свежие тимьян и мята, соль, перец.

Срезать с хлеба корки, мякиш порезать ломтями и залить в плоской миске вином. Пусть постоит 15 минут и впитает всю жидкость.

Зелень вместе с чесноком измельчите в блендере, постепенно добавляя предварительно порубленные орехи. Должна получиться почти однородная масса. В самом конце добавьте в чашу слегка отжатый хлеб, за ним — оливковое масло. Посолите соус, поперчите, и дайте настояться в течение 2 часов.

Тем временем подготовьте баранью ногу: удалите с нее лишний жир и пленки, натрите мясо смесью соли и перца. Разотрите несколько зубчиков чеснока с листиками веточки тимьяна, лимонным соком, 3 ложками оливкового масла, обмажьте этой смесью баранью ногу, заверните в пленку и оставьте на 2-3 часа.

Разогрейте духовку до 250°С. Поместите промаринованную ножку на решетку над противнем. Запекайте при высокой температуре 15-20 минут, потом уменьшите нагрев до 170°С. Обычно нога такого размера готовится около часа.

Когда мясо станет мягким, переложите ногу на большое блюдо, и подавайте с винно-хлебным соусом.

Напиток: молочный кисель по старинному рецепту

Этот кисель часто подавали к столу еще в позапрошлом веке. Рецепту более ста лет, но он не стал менее вкусным.

Количество продуктов рассчитано на три порции.

• 2 стакана цельного молока;
• столовая ложка кукурузного крахмала;
• 3 ложки сахара;
• 2 яйца,
• корица, ванильный сахар.

Взбить в крутую пену яйца. Молоко вскипятить с корицей и сахаром, добавить, постоянно помешивая, крахмал. Как только загустеет, вмешать в кисель взбитые яйца и при постоянном помешивании подержать на огне еще несколько минут.

При подаче можно украсить взбитыми сливками или посыпать какао.

Комментарий эксперта

Алексей Борискин, священник, кандидат медицинских наук

Пост не обязательно должен быть связан с ограничениями в пище, хотя чаще всего происходит именно так. Каждый сам решает, от чего ему отказываться. Это может быть не только мясо или яйца, но сигареты или алкоголь, другие зависимости, гнев или леность. Пост показывает, что можно жить, не потакая своим слабостям.

Но, поскольку чаще всего мы все-таки связываем Великий пост с определенными запретами в еде, то после его окончания многие перегружают организм жирной, обильной пищей. Возвращение к скоромной пище после длительного воздержания может дать огромную нагрузку на все органы пищеварительной системы, что чревато серьезными осложнениями. Особенно, если имеются хронические заболевания органов желудочно-кишечного тракта.

Поэтому из поста необходимо выходить постепенно, плавно. Не объедаться яйцами, сдобой, мясом, не злоупотреблять алкоголем. Иначе можно вообще забыть, в чем заключается главный смысл великого праздника, его духовная составляющая.