Блюда из овощей актуальны в любое время года — будь то холодная осень, будоражащая пронизывающим ветром и моросящим дождем, или летний денек с жаркими солнечными лучами. Фаршированные плоды и корнеплоды — не являются исключением. Их любят и взрослые, и дети. Не обходят вниманием ароматные и витаминные изыски привередливые гурманы, которые знают толк в высокой кухне. Овощи, начиненные мясом, рыбой или крупами, станут настоящей изюминкой праздничного и обеденного стола. Главное, научиться правильно их готовить. MedAboutMe делится секретами приготовления!
Какие овощи пригодны для фарширования?
Болгарские перцы, кабачки и томаты — не единственные овощи, которые можно фаршировать. Также начинять можно картофель, свеклу, тыкву, баклажаны, патиссоны и даже красный лук, который ныне активно применяют в кулинарии для приготовления салатов, супов и запеканок. Не возбраняется подвергать фаршировке капустные листы. Их, кстати, при желании можно смело заменить молодыми виноградными листочками. Конечно, к обширной группе овощей они не относятся, но блюда с ними получаются очень нежными, изысканными и, словно льдинка, тающими во рту.
Какие плоды применять для фаршированных блюд из овощей?
Чтобы фаршированные блюда из овощей удались на «славу», к выбору плодов и корнеплодов следует подходить со всей ответственностью. Например, болгарские перцы должны иметь мясистую структуру или не слишком толстую кожуру, в противном случае ее сложно будет разжевать и впечатления от кулинарного лакомства испортятся. Тонкостенные болгарские перцы для фаршировки использовать также не рекомендуется, зачастую они наделены горьковатым привкусом, который не исправишь даже посредством отменного соуса или ароматных приправ.
Начинять перцы следует свежими, очищенными от семечек и качественно промытыми, или же отваренными в течение двух минут в кипятке. Вторые получаются более мягкими на вкус. Фаршировать можно как цельные перцы без «шляпки», так и плоды, разрезанные напополам, то есть в виде своеобразных «лодочек». Особенно эффектно фаршированные «лодочки» будут смотреться на торжественном мероприятии. Их можно украсить зеленью, оливками, маслинами, измельченными овощами и тертым сыром.
Фаршированная свекла также порадует необычными вкусовыми ощущениями, несмотря на довольно твердую структуру. Главное, правильно ее подготовить. Можно отварить корнеплод в воде, добавив капельку уксуса, который смягчит его, или запечь в духовке, прежде обернув овощ в фольгу. Использовать рекомендуется не слишком крупные плоды. Внутренности следует удалять посредством ножа или ложки, но стараясь не делать стенки слишком тонкими, иначе блюдо развалится, особенно при длительной варке или запекании.
Кабачки для фаршировки лучше всего выбирать молодые и свежие. Аналогичные требования предъявляются к баклажанам. Старые плоды начинять не стоит, ведь им присуща чересчур водянистая структура, не совсем приятный вкус и очень твердая кожура. К тому же, молодые овощи лучше держат форму, то есть при варке или запекании они не разваливаются. Нарезать кабачки можно как угодно. Если плоды маленькие, можно сформировать «лодочки». Если большие, рекомендуется порезать широкими кольцами, правда, дно в этом случае будет открытым, но эту проблему можно решить посредством фольги или теста.
Баклажаны, в свою очередь, лучше выбирать небольших размеров, и делить их на две части или фаршировать цельными, что тоже уместно. Не возбраняется нарезать баклажаны на тонкие пластинки, из которых впоследствии можно приготовить чудные рулетики. Поскольку баклажаны немного горчат, перед закладкой начинки необходимо вымочить их в соленой воде. Если начинка предполагается мясная или рыбная, то есть требующая длительной тепловой обработки, овощи следует использовать сырые. Если начинка овощная, то плоды необходимо отварить до полуготовности, а уже затем начинять.
Совсем другие требования предъявляют к томатам. Они должны быть очень плотными. Лежалые и слишком сочные плоды для фаршировки не подходят. В процессе варки или запекания они, скорее всего, развалятся и превратятся в кашеобразную массу. Фаршировать томаты можно цельными, предварительно удалив «шляпку» и внутренности, или порезанными вдоль. Мякоть, добытую из томатов, можно использовать для начинки вкупе с другими продуктами или приготовления соуса, например, скомбинировав ее с чесноком и сливками.
Рецепты начинок для фаршировки овощей
Рецепты начинок для фаршировки овощей многообразны. Это могут быть любые крупы, в том числе перловка, пшеница, рис и даже чечевица. Крупы перед фаршированием следует подвергать отвариванию, особенно если процесс приготовления не предполагает продолжительный период термической обработки. Некоторые крупы можно варить до полуготовности. Например, если вы планируете фаршировать тыкву или перец классической начинкой, состоящей из риса и мясного фарша, крупу лучше отварить до полуготовности.
Также рецепты начинок предполагают применение мяса, рыбы и птицы. Если вы хотите получить более нежную мясную начинку, рекомендуется использовать куриную грудку, индейку и кролика. Свинина и молодая говядина подойдет для более сытных фаршированных блюд. Их предварительно отваривают и разбирают на волокна, или измельчают посредством мясорубки в фарш, обжаривают на сковороде, соединяют с тушеными или свежими овощами. Можно комбинировать мясные начинки с фруктами, например, апельсином, грейпфрутом или ананасом, а также творогом и зеленью.
Фаршированные блюда из овощей, начиненные рыбой и морепродуктами, придутся по нраву тем, кто не мыслит своего питания без морских изысков. В качестве начинки можно использовать любые сорта рыб. Например, если в итоге вы хотите получить нежное и легкое блюдо, лучше использовать минтай, щуку, судака, речного окуня и камбалу. Если требуется более сытное лакомство, можно прибегнуть к более жирным сортам, например, лососю, скумбрии, сельди или осетру. Из морепродуктов для начинки овощей можно смело применять креветки, кальмары и осьминогов, а чтобы приукрасить их вкус, рекомендуется готовить блюда с участием кунжутного масла и соевого соуса.
Еще в рецепты фаршированных блюд можно включать субпродукты, например, печень, желудочки и сердечки. Печень лучше всего использовать куриную, она наделена более нежным и мягким вкусом, да и приготовление начинки с ней не отнимет много времени. Печень можно отварить или потушить в сливочном соусе, добавив для акцента немного чеснока, лука, натертой моркови или прованских трав. Субпродуктами желательно фаршировать молодой картофель, тыкву или томаты. В таком союзе они раскрывают более гармоничный вкус.
