Как менялась средиземноморская диета от Помпеи до наших дней?

Статью проверил кандидат медицинских наук
Целиковская Анна Леонидовна

Человечеству свойственно обращаться к опыту предков, особенно если они в глазах современного человека выглядят в чем-то более превосходящими его. А, как известно, жизнь в прошлом была здоровее, продукты были свежее, вкуснее и натуральнее, а люди в большинстве своем были стройными и физически развитыми – не чета нынешним обитателям офисов. Отсюда такой интерес к палеолитической диете или к средиземноморской – одной из самых популярных в мире. Герои Древней Греции и Древнего Рима, воины с мускулистыми телами — они ели рыбу, фрукты и овощи, обильно поливая все оливковым маслом.

У ученых появилась уникальная возможность – проверить, насколько ли нынешняя средиземноморская диета совпадает с рационом людей, живших почти 2 тысячи лет назад на берегах нынешней Италии. В ходе раскопок в Геркулануме, засыпанном при извержении вулкана Везувий в 79 году н.э., были обнаружены останки 340 его жителей. Тщательный анализ тел позволил получить массу интересных данных о том, как жили, что ели и как себя при этом чувствовали люди, для которых средиземноморская диета была единственно возможным вариантом питания.

MedAboutMe выяснял, что ученым известно о средиземноморской диете времен гибели Помпеи и что изменилось за почти 2 тысячи лет.

Как заниматься дома фитнесом не хуже чем в зале: обзор сервисов и приложений для онлайн-тренировок

Интернет может заменить даже занятия в зале. Рассказываем, как заниматься фитнесом дома: обзор тренировок в онлайн-режиме.

Что такое средиземноморская диета?

Что такое средиземноморская диета?

В 1960-х годах были получены данные о том, что смертность от ишемической болезни сердца в странах, расположенных на берегах Средиземного моря, в 2–3 раза ниже, чем в Северной Европе и в США. Анализ питания населения этих стран позволил выявить некоторые его особенности. Они и легли в основу средиземноморской диеты (Mediterranian diet).

  • Все разновидности средиземноморских диет (MedDiets) характеризуются высоким потреблением фруктов, овощей и салатов, хлеба и цельнозерновых злаков, картофеля, бобовых, орехов и семян.
  • Молочные продукты (сыр и йогурт), рыба, моллюски и птица, потребляются в небольших или умеренных количествах, потребление красного и обработанного мяса сведено к минимуму, а яйца присутствуют в меню до 4 раз в неделю.
  • Общая черта всех разновидностей средиземноморских диет – использование оливкового масла в качестве основного источника жиров. Причем речь идет об оливковом масле первого отжима.
  • Использование соли и жиров для усиления вкуса сведено к минимуму за счет увеличения применения трав и специй.
  • Вино и другие ферментированные напитки употребляются в малых и умеренных дозах во время еды (максимум 25 г этанола/день для женщин и 50 г/день для мужчин)..

Как указывают итальянские ученые в своей статье, опубликованной в журнале Nutrients в декабре 2019 года, все варианты средиземноморской диеты (MedDiets) отличаются от других диет своим непосредственным (мононенасыщенные жирные кислоты (МНЖК), токоферолы, полифенолы) и косвенным (с низким содержанием насыщенных жиров, балансом линолевой/альфа-линоленовой кислот) эффектами на иммунную систему и противовоспалительным действием.

Линолевая кислота (LA) превращается в организме человека в арахидоновую кислоту, которая необходима для производства эйкозаноидов, обладающих противовоспалительным действием. А из альфа-линоленовой кислоты (ALA) образуются эйкозапентаеновая кислота (EPA) и докозагексаеновая кислота (DHA), тоже превращающиеся в противовоспалительные соединения.

Нельзя не отметить, что для стран Средиземноморья традицией считается принятие пищи в приятной, знакомой обстановке, с обязательным отдыхом после еды и регулярной физической и социальной активностью.

Средиземноморская диета считается особенно полезной для профилактики ожирения, диабета 2 типа, сердечно-сосудистых патологий и иных заболеваний, при которых развиваются воспалительные процессы.

Что нашли ученые?

В ходе исследования, результаты которого были опубликованы британскими учеными из University of York в журнале Science Advances в августе 2021 года, исследователи реконструировали, как питались 17 человек (11 взрослых мужчин и 6 взрослых женщин) из нескольких сотен обнаруженных. Для этого оценивалось содержание стабильных изотопов аминокислот, полученных из коллагена костей.

То есть, по аминокислотам, из которых строится тело человека, а также по останкам обнаруженных там же растений и животных, ученые выясняли, какие продукты ели люди Древней Греции. Так, углерод и азот в коллагене костей взрослого человека появился в них из пищи, которая была съедена не менее чем за 10 лет до смерти.

«Оливки, злаки и вино»

«Оливки, злаки и вино»

Анализ рациона жителей Геркуланума показал, что в среднем большую часть калорий они получали из злаков (примерно 59%) и мяса наземных животных (примерно 40%). Оливковое масло являлось дополнительным продуктом, и на него приходилось примерно 29% от общего объёма неосновных источников калорий, в то время как современный житель этих же мест получает за счет него не более 5% калорий.

Ученые указывают, что эти данные согласуются с результатами исследования потребления оливкового масла в Риме в 1 веке н.э. – примерно 20 л в год. Сегодня эта цифра не превышает 10-12 л максимум. Тем не менее эти данные подтверждают, что оливки уже 2 тысячи лет назад входили в классическую триаду средиземноморской диеты: «оливки, злаки и вино».

Рацион мужчин и женщин

Ученые рассматривали три потенциальные группы продуктов питания, которыми скорее всего питались жители Геркуланума: злаки, наземные животные и морские рыбы.

Оказалось, что женщины получали меньше белка из рыбы и злаков, чем мужчины, но больше – из продуктов животных, обитающих на земле (речь идет о мясе, яйцах и молочных продуктах), а также из бобовых и орехов. Расчеты показали, что мужчины получали из морепродуктов в 1,6 раза больше белка, чем женщины.

Исследователи объясняют такой гендерный перекос тем, что мужчины чаще и больше занимались рыболовством и прочей работой, связанной с морем. Они изначально занимали более привилегированное положение в обществе, реже оказывались рабами в раннем возрасте и потому чаще имели доступ к таким дорогостоящим продуктам, как свежая рыба.

Средиземноморская диета: тогда и сейчас

В целом ученые приходят к следующим выводам.

  • Жители засыпанного пеплом Геркуланума, жившие в 1 веке н.э. потребляли больше морских продуктов по сравнению с людьми XX века – точнее, 1960-х годов, когда средиземноморская диета начала набирать свою популярность в мире.
  • Зерновые же, напротив, имели меньший «вес» в рационе людей 1 века н.э. по сравнению с типичной средиземноморской диетой.
  • И. как было сказано выше, мужчины чаще питались более дорогостоящей белковой пищей, чем женщины. В 1 веке н.э. это была свежевыловленная морская рыба.

Выводы

Средиземноморская диета прошла испытание временем. Основные принципы здорового питания, которых придерживались обитатели стран Средиземноморья 2 тысячи лет назад, и сейчас актуальны — в условиях, когда человек может позволить себе любое питание по своему вкусу.

Он-Клиник
6 филиалов
Анализ крови на гормоны щитовидной железы (базовая панель)
2100 руб.
Генетический тест на пищевую непереносимость
15200 руб.
Медси
63 филиала
Генетическое тестирование пищевой непереносимости
17500 руб.
Исследование функции щитовидной железы (расширенная панель)
3350 руб.
Ниармедик
16 филиалов
HbA1c (гликированный гемоглобин)
1150 руб.
Генетический тест метаболических особенностей
20000 руб.
Прием врача-диетолога
3250 руб.
Семейная
12 филиалов
Анализ на пищевые аллергены (IgG, 90 показателей)
7500 руб.
Составление индивидуального рациона питания
7200 руб.
УЗИ органов брюшной полости
3250 руб.
Поликлиника.ру
11 филиалов
Биоимпедансометрия
1750 руб.
Консультация диетолога
2850 руб.
«Мать и дитя»
23 филиала
Анализ на гликированный гемоглобин
1350 руб.
ДНК-диагностика метаболизма
22500 руб.
СМ-Клиника
22 филиала
Анализ на витамины (A, D, E, K, B-комплекс)
6800 руб.
Генетический тест метаболических особенностей
22900 руб.
Ультразвуковое исследование брюшной полости
3550 руб.

Читайте также

Как перестать хотеть есть: можно ли выключить аппетит и что произойдёт потом?
Отключаем чувство голода: как перестать хотеть есть и к чему это приведет.
6 советов по сохранению здоровья сердца: диета, вес, сон
Нередко для профилактики сердечных катастроф людям рекомендуют прием статинов, но есть более безопасные способы.
Диеты, которые убивают: анорексия
Почему не стоит долгое время сидеть на жестких диетах? Как не пропустить симптомы анорексии?
Диеты для похудения при диабете: рекомендации специалистов
Диеты для похудения при диабете: значение, преимущества, результаты, практические советы.
Новый взгляд на средиземноморскую диету
Приятное с полезным: средиземноморская диета предотвращает опасные болезни сердца и не только.
Терапия метаболического синдрома: диета, физическая нагрузка
Целью лечения метаболического синдрома является снижение риска сердечных болезней и развития диабета, изменение образа жизни.
Опубликовано 20.11.2021 14:36
Рейтинг статьи:
5,0

Использованные источники

Med Diet 4.0: the Mediterranean diet with four sustainable benefits / Dernini S. et al // Public Health Nutr. 2017
The Secrets of the Mediterranean Diet. Does [Only] Olive Oil Matter? / Mazzocchi A, et al. // Nutrients. 2019 Dec 3 11(12):2941
High-resolution dietary reconstruction of victims of the 79 CE Vesuvius eruption at Herculaneum by compound-specific isotope analysis. / Soncin S, et al. // Sci Adv. 2021 Aug 25 7(35)
Использованы фотоматериалы Shutterstock

Читайте далее

Как заниматься дома фитнесом не хуже чем в зале: обзор сервисов и приложений для онлайн-тренировок

Интернет может заменить даже занятия в зале. Рассказываем, как заниматься фитнесом дома: обзор тренировок в онлайн-режиме.

9 упражнений, которые подтянут бедра и ягодицы

Красивые ягодицы – не маленькие или большие, а стройные, упругие и подтянутые. Такие можно «получить» в спортзале!

Синдром токсического шока: когда качество убивает

СТШ, «болезнь тампонов», угрожает не только женщинам. Для кого опасен синдром токсического шока и можно ли от него защититься?

10 первых признаков рака шейки матки

Пройдите простой онлайн-тест на выявление рисков рака шейки матки

Малыш едет на дачу

Очень многие современные родители стараются почаще вывозить городских детей отдохнуть на даче. Это не только приятно, но и полезно для малыша.