Многие из нас любят сытную мясную еду. Один из лучших ее видов — домашняя колбаса, приготовленная из натуральных продуктов. В ней нет ничего искусственного, что порой кладут в магазинные изделия. Против такой колбасы никто не устоит. Приготовить ее не так уж сложно.
Почему домашняя колбаса лучше магазинной?
Вы скажете: риторический вопрос, и будете правы. Тут есть два момента. Первый состоит в том, что производители больше всего заботятся о собственной прибыли. Они стремятся удешевить конечный продукт и действуют по правилу: фарш все стерпит. Поэтому они добавляют в колбасную смесь те части мяса, которые мы дома отдаем котам и собакам. Это потроха, хрящики, свиные рыла, семенники и т. п. И хотя перечисленные фрагменты — это натуральные продукты, но есть и другие аспекты.
Не секрет, что в колбасы, изготовленные на производстве, кладут пищевые добавки. Это эмульгаторы, стабилизаторы, красители, ароматизаторы, регуляторы и прочие «улучшители». Они вам нужны? Нет.
Одним из самых популярных сортов колбасы на всем пространстве бывшего Советского Союза является «Докторская». Ее рецептура была разработана в 1936 году. Эта колбаса была создана для людей, чье здоровье было подорвано Гражданской войной и долгим периодом голодания (поэтому ее так и назвали). Она является диетическим продуктом, который производится по ГОСТу 23670-79. Этот ГОСТ регулирует состав и количество продуктов, входящих в рецептуру.
По законодательству под этим названием может выпускаться только продукция, строго соответствующая указанному стандарту. Однако ее популярность привела к тому, что в настоящее время производители выпускают множество имитаций, не соответствующих данному ГОСТу и дают им созвучные названия, например, «Докторская классическая» и т. д.
Попробуйте самостоятельно сделать домашнюю колбасу. Конечно, сначала это может показаться сложным, но когда вы освоите этот процесс, то в дальнейшем он пойдет легко, как по накатанному. Тем более, особое оборудование для него не нужно.
Домашняя колбаса настолько вкусна и аппетитна, что ваши домашние съедят ее в один момент, и вам придется готовить новые запасы!
Какие компоненты понадобятся
Мясо
Для приготовления домашней колбасы можно брать разные сорта мяса. Это могут быть:
- свинина,
- говядина,
- телятина,
- баранина,
- крольчатина,
- мясо курицы и индейки.
Также в колбасу для вкуса и сочности кладут сало.
Не рекомендуется употреблять печень, сердце, легкие и др. потроха, так как они хуже хранятся и быстрее портятся.
Оболочка
Также для изготовления колбасы вам понадобится покров. Есть два вида обертки: натуральная и искусственная. Природная называется черева и представляет собой кишечник животного: коровы, свиньи, овцы. Натуральные кишки продаются на рынках. Перед употреблением их надо положить в теплую воду и тщательно вымыть.
Искусственная оболочка производится из целлюлозы, полиамида и т. д. Ее можно купить в магазине. Она хороша тем, что с ней меньше хлопот.
Покупая оболочку, предпочитайте кишки свиньи или овцы. Примерная стоимость натуральной оболочки: до 300 руб. за кишечник одного животного.
А вот кишки коровы чересчур толстые и малоэластичные, поэтому они не годятся для приготовления домашней колбасы.
Специи
Также вам понадобятся приправы и специи. Чаще всего в список вкусовых добавок входят:
- соль,
- перец (черный, красный, белый),
- чеснок,
- кардамон,
- гвоздика,
- мускатный орех
и т. д.
Процесс приготовления
Конечно, можно купить готовый фарш. Но если уж вы собрались приготовить вкусные домашние колбаски, не поленитесь и сделайте его сами. Для этого нарежьте мясо и проверните его через мясорубку.
Чтобы фарш получился как можно более сочным, есть свои секреты. Во-первых, перед тем, как пропустить мясо через мясорубку, подержите его 3-4 часа в холодильнике (не в морозилке). Во-вторых, если вы перемалываете мясо через ручную мясорубку, крутите рукоятку медленно, это способствует тому, что сок остается в фарше. И, в-третьих, когда будете месить фарш, делайте это легкими движениями, не сжимайте его, чтобы не вытек сок.
После того, как вы прокрутили мясо, посолите и поперчите его и сдобрите специями в соответствии с рецептом. Затем аккуратно перемешайте и хорошенько попробуйте. Ведь, когда вы набьете его в оболочку, обратно его уже вытащить нельзя. Поэтому сейчас самое время добиться нужного вкуса.
Фарш должен получиться мягким и эластичным, тогда его можно будет легко набить в оболочку. После этого поставьте его на 2-3 часа в холодильник, пусть он настоится и пропитается ароматами специй.
Набивка оболочки фаршем
В магазинах хозтоваров встречаются специальные насадки для мясорубок, предназначенные для набивки колбасы. Их примерная стоимость около 200-250 руб. Для первого раза не спешите ее покупать. А когда поймете, что будете регулярно заниматься приготовлением домашних колбас, тогда есть смысл ее приобрести.
Для начала можно воспользоваться 1,5-литровой пластмассовой бутылкой. Отрежьте от нее половину, чтобы получилась воронка
Если вы используете натуральную кишку, подержите ее 1 час в кастрюле с водой комнатной температуры. Тогда она станет более гибкой, и ее легче будет набивать.
Теперь аккуратно наденьте кончик кишки на бутылочное горло. Положите подготовленный фарш в воронку, затем пальцами продвигайте его в оболочку. Делайте это терпеливо и осторожно, без нажима. Второй рукой прижимайте кишку на бутылке, чтобы она не соскочила с горлышка. Когда до конца набитой кишки останется примерно 5 см, завяжите его узлом (преждевременно завязывать не надо).
Итак, в результате ваших стараний получилась длинная кишка, набитая фаршем. Разделите ее на несколько колбасок (длиной примерно 15-18 см). Перекрутите их в этих местах и перевяжите суровой ниткой. Затем разрежьте.
Поместите готовые колбаски в холодильник, чтобы оболочки подсохли и дошли до кондиции. А дальше колбаски можно использовать по назначению: жарить на сковороде, запекать в духовке, гриле и т. д.
Рецепты аппетитных колбасок для семьи
Колбаски классические
Нарежьте 300 г говядины, 350 г постной свинины, 350 г телятины и 160 г сала. Пропустите все это через мясорубку. Если любите более крупную структуру, прокрутите мясо 1 раз, а если нравится более гладкая — 2 раза.
Добавьте к нему 2-3 измельченных дольки чеснока, 1 ст. ложку соли, 1/3 ч. л. черного перца, 2 ст. ложки винного уксуса и 1 ч. ложку пикантных специй по вкусу.
Если хотите получить более пряный вкус, увеличьте количество чеснока. Если в семье предпочитают более нежный вкус, часть говядины замените куриным филе.
Теперь замесите однородный фарш, набейте его в кишку и разделите на колбаски, как сказано выше. После этого дайте им вылежаться в холодильнике, и употребляйте на здоровье.
Когда будете жарить колбаски, не пересушивайте их. В них и так мало жира, поэтому жарьте их медленно, на минимальном огне, тогда они получатся более сочными.
Колбаски пикантные
Для этого рецепта понадобится телятина и свинина. Свинину берите пожирнее, чтобы колбаса не была суховатой.
Нарежьте 200 г телятины и 300 г свинины и прокрутите через мясорубку. Теперь добавьте 1 ч. ложку соли и 1 ст. ложку виноградного вина. Затем положите приправы и специи: 1 ст. ложку нашинкованного зеленого лука, по 0,5 ч. ложки молотого душистого перца, сушеной петрушки и душицы, а также на кончике ножа порошок имбиря, кардамона, мускатного ореха. Перемешайте фарш и попробуйте. Если не хватает пикантности, увеличьте количество специй. Если он суховат, влейте туда 1 ст. ложку растительного масла без запаха. Аккуратно все размешайте — и отправляйте в кишку.
Колбаса из свинины и сала
Колбаса получается крупнозернистой, так как в этом случае мясо и сало не прокручивают через мясорубку, а нарезают кусочками вручную.
Сполосните 1 кг постной свинины и нарежьте мелкими кубиками 1 х 1 см.
Также нарежьте мелкими кубиками 200 г сала.
Очистите 2 головки чеснока и пропустите через пресс.
Теперь положите в миску нарезанное мясо, сало и чеснок. Добавьте туда 1 ст. ложку соли и 1 ч. ложку хмели-сунели (можно взять другие специи по вкусу). Тщательно вымесите фарш руками до однородности.
Далее набивайте кишку, как указано выше.
После того, как закончите приготовление колбасы, выложите ее на доску, чтобы она отлежалась 1 час. Затем положите ее в холодильник на несколько часов или на ночь, чтобы ее структура стала более плотной.
Диетическая куриная колбаса
Сполосните 800 г куриного филе и нарежьте его на небольшие куски. Затем пропустите через мясорубку. Получится мягкий однородный фарш.
Добавьте в него соль по вкусу. Также можно всыпать ароматные сухие специи (они не должны иметь резкий вкус).
Влейте туда 400 г сливок (они обязательно должны быть холодными, иначе фарш потеряет нужную консистенцию). Добавьте 4 куриных белка (они тоже должны быть холодными). Все хорошо перемешайте.
Теперь аккуратно и осторожно заполните кишку, как указано выше. Затем дайте колбасе вылежаться пару часов, после этого положите ее в холодильник.
Колбаса из индейки
Вымойте 1 кг филе индейки и нарежьте кусками. Также нарежьте 100 г сала.
Нашинкуйте 1 небольшую луковицу. Прокрутите индейку, сало и лук через мясорубку. Если вы любите крупнозернистую колбасу, можно нарезать ингредиенты вручную.
Теперь всыпьте соль, перец и молотые специи по вкусу (это могут быть зира, тимьян, базилик, орегано и т. п.).
Влейте в фарш 1 ст. ложку растительного масла и затем тщательно все перемешайте.
Дайте фаршу настояться около часа, чтобы он пропитался ароматами специй.
Затем набейте кишку, как указано выше. После этого поставьте колбасу в холодильник.
Кто станет спорить, что качество домашней еды гораздо лучше магазинной? Но где взять время на сложные рецепты?.. Впрочем, все не так страшно, как кажется. Достаточно один раз хорошо освоить процесс, а потом все пойдет проще. Ведь мы делаем домашние варенья, соленья, готовим шашлыки, запекаем индейку, печем сложные торты. Почему бы не освоить собственноручное изготовление вкусной и ароматной колбасы? Глаза боятся, а руки делают!
Сначала приготовьте небольшую порцию, чтобы понять, как пойдет дело, и захотите ли вы еще раз с этим возиться. А если ваши домашние и гости примут эту колбаску с восторгом, это будет лучшим стимулом для повторения эксперимента.
Люди, которые живут в сельской местности и держат поросенка, такую колбасу делают постоянно. Они заготавливают ее помногу и хранят в морозильной камере (или погребе). Если домашняя колбаса предназначена для длительного хранения, в нее не кладут лук и чеснок, тогда она дольше сохраняет вкус. Перед закладкой в морозильник, колбасу просушивают, в таком виде она лучше хранится.
Из замороженного состояния ее выводят постепенно. Не стоит вынимать ее и тут же жарить. Вытащив ее из морозилки, надо ночь подержать ее в холодильнике, чтобы она разморозилась постепенно. Тогда при запекании она будет по-настоящему сочной и вкусной.
