Какие продукты запрещено хранить в холодильнике?

15 ноября в Америке отмечают День очистки холодильника. Всем желающим предлагают поработать на благо своего помощника — перебрать продукты питания, безжалостно расставшись с подпорченными, и дать простор свежим и вкусным.

Если вы любите холодное лакомство, всегда можно найти разумный компромисс. Перед едой порежьте арбуз или дыню ломтиками и поместите на несколько минут в холодильник.

Единственный вид натурального растительного масла, который нужно хранить в холодильнике — из орехов. При комнатных температурах оно быстро прогоркает, поэтому хранить его нужно в охлажденном виде.

Многим продуктам, которые люди по привычке хранят в холодильнике, там не место.

• Хлеб. Кроме того, что он теряет свои вкусовые качества, впитывая в себя запахи других продуктов, так еще во влажной среде холодильника создаются отличные условия для быстрого образования плесени.
• Тропические фрукты. Бананы, киви, цитрусы вообще плохо переносят низкие температуры и портятся в холодильнике быстрее, выделяя газы, которые вредят здоровью организма.
• Яблоки и груши. Попадая в холодильник, начинают выделять этилен, который сокращает срок хранения как самих яблок и груш, так и всех продуктов, которые находятся рядом с ними. Лучше всего фрукты оборачивать бумагой и хранить при комнатной температуре.
• Мед и оливковое масло. Следует хранить в сухом и темном месте. При холоде эти продукты теряют свои полезные свойства, а масло начинает горчить и давать осадок в виде белых хлопьев.
• Лук и чеснок. Тоже не выносят холода, в такой среде сокращается их срок хранения, наиболее благоприятные условия для них — это капроновая ткань и подвешенное состояние.
• Картофель. Не место в холодильнике и картофелю. Под воздействием низких температур крахмал превращается в сахар, из-за чего картофель становится сладким.
• Зелень в холодильнике не только начинает гнить быстрее, но и становится водянистой и вялой, как только попадает в более теплую среду. Самый лучший способ хранения зелени — это небольшой пучок в стакане воды.

Я не рекомендую хранить в холодильнике следующие продукты:

• Помидоры — они теряют быстро свою плотность и вкусовые качества, также их желательно не держать при открытом солнечном свете, чтобы не переспели.
• Картофель — при холодных температурах крахмал начнет активнее превращается в сахар. Кожура портится, и теряются вкусовые особенности. Но и не следует хранить его в теплом влажном месте, так как не избежать цветения (этот совет относится и к картофелю батат).
• Банан — у него темнеет кожура, и этот плод явно не готов к холодным температурам. Это касается и любых экзотических фруктов, так как дозревать они должны в проветриваемом помещении, не на прямых солнечных лучах.
• Авокадо — та же экзотика, которая не сможет стать полноценно мягкой и вкусной в холодильнике. Его спокойно можно держать в комнате, а вот порезанный авокадо лучше хранить в холодильнике и можно немного сбрызнуть лимонным соком, чтобы он не потемнел.
• Мед. Часто замечала, что открытый мед держат в холодильнике, но это неверно, здесь ситуация как и с картофелем. Мед просто засахарится. Правильно его хранить на закрытой полке, подальше от высоких температур и прямых солнечных лучей. И подальше от пахучих приправ, мед их впитывает в себя.
• Шоколад. Низкие температуры негативно влияют и на шоколад, особенно если его открывают и закрывают несколько раз. Шоколад как бы покрывается белой сединой — это соединение сахара и воды, которое образуется из-за резких перепадов температур.

Вообще в своей практике я использую принципы официальной диетологии и рекомендации Всемирной организации здравоохранения. Но в отношении темы о холодильнике хотела бы прокомментировать материал с точки зрения Аюрведы. Это отличный объяснительный принцип, к тому же проверенный веками.

Немного вводного: Аюрведа учит, что наш материальных мир регулируется через взаимодействие трех дош (в грубом переводе — фундаментальные жизненные силы). Доши образуются из различных сочетаний основных элементов и выглядят следующим образом:

• Вата, «влажное и теплое». Она необходима для баланса внутри большей части внутренних органов, но особенно для вынашивания детей, а также для работы мозга (и души, если уж мы говорим об Аюрведе).
• Питта, «сухое и теплое». Эта доша в наибольшей степени сосредоточена в желчи и артериальной крови. Именно она отвечает за усиление метаболизма, который необходим для снижения веса. Все помнят в этом плане свойства корицы, имбиря и кофеина, — продукты с наиболее выраженной Питтой.
• Капха, «холодное и влажное». Этой доше соответствуют все слизи в нашем организме, начиная от слез и заканчивая оболочками внутренних органов.

Вся пища, которую мы употребляем, также имеет свой набор дош, и именно он, согласно Аюрведе, определяет влияние продуктов на наш организм. Так, молоко и кисломолочные продукты усиливают Капху. Бобовые или геркулесовая каша — это Питта. Вата проявляется в горячих супах и похлебках.

Смысл в том, чтобы мы ели те или иные продукты (подбирали диету), чтобы улучшить баланс дош в нашем организме. Считается, что человек здоров, если все доши в нем сбалансированы, и один из инструментов такого баланса — это питание. Сравните: летом в жару, когда преобладает Питта, т.е. «сухое и теплое», нам особенно хочется окрошки или кефира — продуктов с выраженной Капхой, т.е. охлаждающим и увлажняющим действием.

Но вернемся к обсуждаемой теме. Внутри холодильника — царство Капхи. Т.е. там холодно и всегда имеется высокая влажность. Поэтому холодильник является идеальным местом для хранения продуктов именно с выраженной Капхой. Обладая этой дошей изначально, в холодильнике они только усиливает свои свойства. Сравните, как хорошо внутри холодильника живется нашему молоку, йогурту, сыру или продуктам вроде желе. Более того, именно в охлажденном виде они наиболее вкусные и привлекательные.

Что же, в таком случае, нельзя хранить в холодильнике? А нельзя хранить продукты, которые являются выражением Питты, т.е. которые имеют свойство «сухое и теплое», поскольку оно прямо противоположное Капхе. Попадая в пространство, наполненное Капхой, такие продукты существенно теряют свои свойства на уровне фундаментальных жизненных сил. По сути, они становятся бесполезными или даже вредными, поскольку после употребления нарушают баланс дош внутри нашего тела.

Если приложить этот принцип к нашей обычной жизни, то становится очевидным, что нельзя хранить в холодильнике: крупы, все зерновые, бобовые, семена и орехи. Овощи с выраженными жгучими свойствами — лук, чеснок, острый перец.

Также пребывание в холодильнике негативно сказывается на меде. Впрочем, на сахаре и других подсластителях тоже.

Что же касается фруктов и овощей, то разные растения несут в себе разный набор дошей. Поэтому здесь нужно говорить о конкретном виде. В частности, не стоит помещать в холодильник нектарины, бананы, груши, персики, ананасы, абрикосы. Сами по себе эти плоды хорошо передают энергию Питты, но в холодильнике под воздействием Капхи теряют свои жизненные свойства. По сути, становятся бесполезными для нашего организма либо стимулируют ненужное накопление Капхи (а это чревато-то различными воспалительными заболеваниями, в т.ч. артрозами).