Кисло-соленые первые блюда на основе рассола готовили на Руси давно — еще в XV веке. Прародительницей современного рассольника была калья. Сегодня рассольник, рецепт классический которого и приводится в этой статье, пользуется неизменной популярностью. Он может быть как постным, так и мясным, включать в себя потроха, всевозможные пряности и специи, но неизменными остаются две составляющие — соленые огурцы и рассол.
Рецепт классического рассольника
Бульон для классического рассольника варится, как правило, из субпродуктов — птичьих потрохов, свиных или говяжьих почек и т.п. Можно смешать вместе обычное мясо и куриные желудочки, сердечки. Это уже кому как нравится. Специи и пряности тоже добавляются по своему усмотрению, главное — чтобы были соленые огурцы. Наверняка у каждой хозяйки найдется банка собственных заготовок. Если же нет, нужные соленые овощи всегда можно приобрести на стихийном рынке.
Что понадобится:
- мясо и/или субпродукты;
- рис;
- картошка;
- морковка;
- лук;
- соленые огурцы;
- томат;
- постное масло;
- зелень;
- каменная соль, специи — перец, лист лавра.
Налить воду в кастрюлю и выложить мясо или потроха. Пока бульон варится, заняться овощами — лук очистить и измельчить привычным способом, морковь натереть на самой крупной терке. Выложить овощи на дно сковороды и пассеровать. Огурцы нарезать кубиками и когда содержимое сковороды подрумянится, добавить к общей массе. Обжаривать в течение нескольких минут, а после вылить около полулитра томата. Тушить минут 6—7.
Бросить в кастрюлю пару жменей риса, предварительно его промыв. Когда крупа наполовину сварится, картошку почистить, нарезать брусочками и бросить в кастрюлю. Готовность последней будет поводом отправить в общий котел зажарку, которую следует томить под крышкой минут 10. Добавить соль, специи, а в конце порубленную зелень.
Как приготовить постный рассольник с овощами?
В пост, да и просто при желании разгрузиться можно приготовить вкусный рассольник на воде. Это только кажется, что вегетарианское первое блюдо не может быть вкусным. Соленые огурцы и рассол наделяют его нежной и приятной кислинкой. Суп получается сытным благодаря картофелю и овощам, ну а специи и пряности отвечают за пикантность блюда.
Что понадобится:
- коренья — петрушки, пастернака, сельдерея;
- картошка;
- томатная паста;
- овощи — лук, морковка;
- соленые огурцы и рассол;
- рис;
- постное масло;
- зелень — лук, укроп, кинза;
- каменная соль, специи — чеснок, перец, лист лавра.
Налить воду в кастрюлю и закипятить. Бросить измельченные коренья и пару жменей риса. Варить до полуготовности последнего, а после отправить в общий котел очищенные и нарезанные соломкой клубни картофеля. Лук и морковь очистить, измельчить привычным способом и пассеровать на масле, а когда подрумянятся, отправить к ним нарезанные кубиками огурцы. Слегка обжарить и добавить пару ст. л. томатной пасты. Потушить пару минут и выключить газ. Когда картофель будет готов, добавить в суп зажарку и влить немного огуречного рассола — по вкусу. Добавить соль, специи, зеленый лук и зелень. Проварить пару минут и снять с плиты.
Рецепт наваристого рассольника по-кубански
Кубанская кухня вобрала в себя кулинарные традиции самых разных народов. Визитная карточка кубанских хозяек — употребление при приготовлении пищи большого количества зелени. В богатом сельскохозяйственном регионе хорошо развито животноводство, поэтому мяса здесь кладут в первые блюда, не жалея, нередко по несколько сортов сразу. В традиционный борщ нередко добавляют фасоль, вот и наваристый рассольник тоже готовится с использованием этой бобовой культуры.
Что понадобится:
- субпродукты — почки и сердце;
- фасоль;
- картошка;
- овощи — лук, морковь;
- соленые огурцы;
- томатная паста;
- кусочек сала;
- зелень;
- корень сельдерея;
- каменная соль, специи.
Стакан красной фасоли лучше замочить в воде с вечера. Почки нарезать крупными кусками, бросить горсть пищевой соды и оставить минут на 40. По истечении этого времени тщательно промыть под струей воды. Сердце тоже нарезать кусками подходящей величины. Сварить субпродукты по отдельности до готовности. Вынуть и когда остынут, измельчить. Подготовить овощи — лук и морковь очистить, корень сельдерея нарезать привычным способом, а огурцы — кубиками. Налить в кастрюлю воду и поставить вариться фасоль.
Пассеровать лук в глубокой сковороде, а когда подрумянится, добавить морковку и сельдерей. Через пару минут всыпать огурцы и обжаривать минут 6. После влить 2 ст. л. томатной пасты, пару половников бульона и еще немного протушить. Когда фасоль станет наполовину готовой, отправить к ней почки и сердце, очищенный и измельченный картофель. Варить до полуготовности последнего, а после отправить в общий котел зажарку, соль, специи. В конце добавляется перетертый пестиком кусочек сала с чесноком. Заправить им рассольник, всыпать нашинкованную зелень и снять с плиты. Дать супу возможность настояться.
Как приготовить монастырский рассольник?
Это постное грибное блюдо — в меру сытное, но при этом легкое и питательное. Грибы для его приготовления можно взять как свежие, так и замороженные, но лучше всего сушеные, особенно если это опята, лисички и боровик. Последний невероятно хорош в сушеном виде. Он приобретает особые свойства в процессе тепловой обработки и наделяет блюдо волшебным, неповторимым ароматом. Все остальные ингредиенты вам уже хорошо знакомы, но вместо риса при желании можно использовать и другую крупу, например, перловую.
Что понадобится:
- грибы;
- соленые огурцы и рассол;
- стебли сельдерея;
- перловка;
- овощи для зажарки — лук, морковка;
- перья зеленого лука;
- картошка;
- постное масло;
- лук-порей;
- зелень;
- каменная соль, специи — чили, чеснок.
Перловку в количестве 150 г отварить до готовности, а отвар слить. Грибы замочить на пару часов, а после промыть и измельчить. Нарезать соломкой стебли сельдерея, лук-порей привычным способом, картофель очистить и тоже измельчить. Морковку очистить и натереть на самой крупной терке, а огурцам придать форму кубиков. Обжарить в казане огурцы, сельдерей и щепотку сушеных грибов для запаха. Добавить лук-порей, стебли укропа и морковь. Тушить минут 15—20. Налить в кастрюлю воду и поставить вариться грибы. Минут через 30 всыпать картофель, влить рассол — по вкусу и добавить содержимое казана.
Варить до готовности картофеля. Когда он будет практически готов, отправить в чан перловку, специи, соль при необходимости, зубок чеснока — раздавленный и измельченный. Последними в суп рассольник добавляются свежая зелень и зеленый лук.
