Наше питание уже давно не ограничивается блюдами одной лишь русской кухни, а арсенал используемых для приготовления пищи масел стал невероятно богаче. Кокосовое, оливковое, льняное — все они демонстрируют разный вкус и аромат, предоставляя больше возможностей для творчества и поиска новых версий любимых блюд. Однако, даже самые превосходные рецепты можно испортить неправильным применением и ошибочным выбором. Как сделать свою пищу здоровее, вкуснее и полезнее?
Роль кокосового масла в питании
Еще совсем недавно его использовали только в косметологии, да производстве маргарина, а сегодня активно употребляют в пищу и применяют на приготовления самых разных блюд. Вы можете заменять им тот же самый маргарин и сливочное масло, и хотя оно плохо подходит для фритюра и высокотемпературной жарки из-за низкой точки дымления, его вполне можно использовать для умеренного обжаривания и придания нового оригинального привкуса привычным продуктам. А вот для заправки овощей и в качестве составляющей маринадов оно совершенно не подходит, так как застывает при комнатной температуре. Лучше выбирать эту разновидность масла для диетических блюд, ведь в нем содержится довольно много жиров, что в сочетании с высококалорийной пищей будет способствовать набору лишнего веса.
Оливковое масло — основа Средиземноморской кухни
Пришедшее к нам из стран Средиземноморья, это масло давно и прочно завоевало свои позиции на кухнях русских хозяек. Самым лучшим считается нефильтрованное масло первого холодного отжима. В нем сохраняется большая часть витаминов, минеральных солей и других полезных микроэлементов. Богатое на мононенасыщенные жирные кислоты, особенно олеиновую кислоту, масло оливы снижает концентрацию холестерина и выступает профилактикой заболеваний сердца и сосудов. Такой продукт отлично подходит для салатной заправки, приготовления всевозможных соусов и подливок, а вот для жарки его лучше не использовать. Включая его в свое питание, помните, что со временем оно портится и выдыхается, поэтому требует соблюдения правил хранения, но лучше использовать его в течение первых 12 месяцев после изготовления.
В рецептах каких блюд рекомендуется использовать масло авокадо?
Пока такой продукт остается экзотикой для россиян, а не пожалевшие на него денег женщины берегут его для кожи и волос, не растрачивая в кулинарных целях. А между тем, это одно из самых универсальных из всех существующих масел, которое терпимо относится к повышенным температурам и может использоваться в рецептах, предполагающих обжаривание продуктов или их запекание. Получаемое не из косточек, а мякоти аллигаторовой груши, масло вобрало в себя всю пользу этих плодов. Оно демонстрирует дезинфицирующие свойства, укрепляет стенки сосудов и улучшает работу сердца и сосудов, желудочно-кишечного тракта, восстанавливая нормальный метаболизм. Добавив к нему яичные желтки, лимонный сок и соль, можно приготовить отличный домашний майонез.
Рыжиковое масло — продукт, демонстрирующий идеальное содержание жиров
Вопреки расхожему мнению, этот продукт питания получают не из грибов, а растения — рыжика посевного. По сравнению с кокосовым или тыквенным маслом, все представленные в нем жиры находятся в идеальном соотношении. А еще в масле рыжика велико содержание каротиноидов, витамина Е, фосфолипидов. Оно более стойкое к окислению по сравнению с другими растительными маслами, поэтому может храниться гораздо дольше, но вряд ли оно простоит у вас на кухне незадействованным, ведь его специфический вкус, похожий на вкус горчичного масла, прекрасно дополнит собой салат, выступит добавкой к горячему блюду и продемонстрирует отличные качества при жарке. НИИ питания РАМН рекомендует рыжиковое масло для диетического питания сердечников.
Тыквенное масло — в чем польза «черного золота»?
Да, его именно так и называют благодаря темной, почти черной окраске. В Германии его всегда ценили выше даже самых лучших образцов оливкового масла, ведь его химический состав невероятно богат на полезные вещества. В нем присутствуют эфирные масла, фосфолипиды, витамины А и Е, стерины, пектины, белки, полиненасыщенные жирные кислоты, цинк. При нагревании масло теряет всю свою пользу, поэтому его лучше не использовать для жарки, ну а в качестве заправки к кашам и салатам оно подойдет идеально. Рецепты всевозможных соусов и пюре также могут включать в себя этот продукт. Тыквенное масло улучшает работу печени и органов желудочно-кишечного тракта, стимулирует выделение желчи, нормализует кислотность и оказывает мягкое слабительное действие.
Ореховое масло — чем примечателен этот вид?
Продукт, получаемый из грецких орехов, нередко фальсифицируют, выдавая за него льняное масло, отличающееся содержанием тех же самых глицеридов. Однако, их сравнение некорректно, ведь в ореховом масле присутствуют еще и глицериды лавровой и миристиновой кислот, а также витамины С, А, группы В, дубильные и белковые вещества, кофейная кислота и аминокислоты. По вкусу ореховое масло превосходит оливковое, но это касается лишь того продукта, который получен методом холодного прессования. В ходе отпрессовки при нагревании вкус ухудшается. Лучшего масла для питания ведущих здоровый образ жизни трудно найти. Заправляйте им салаты и пасту, но после вскрытия бутылки используйте как можно скорее, потому как при хранении оно быстро окисляется и горкнет.
Кунжутное масло — универсальный продукт азиатских кухонь
В России популярностью не пользуется, а зря, ведь оно многофункционально, обладает высокой температурой кипения и может применяться для приготовления самых разных блюд, начиная с салатов и закусок и заканчивая выпечкой и вторыми блюдами. У нерафинированного масла холодного отжима ярко выраженный аромат кунжута и приятный вкус, а вот если его получали путем термической обработки, да еще и разбавляли другими масленичными добавками, то запах практически полностью исчезает: остается лишь слабая сладковато-ореховая нотка. Кунжутное масло содержит в себе многочисленные полезные жиры, а еще в нем много антиоксидантов, существенно продлевающих срок хранения продукта.
Масло кунжута является неизменной составляющей японской, китайской и корейской кухонь, а в знаменитой науке жизни Аюрведе его применяют в многочисленных косметологических процедурах, ведь оно отлично впитывается, увлажняя и питая кожу.
