Греция славится гастрономическим изобилием и разнообразной национальной кухней с простыми, но очень вкусными блюдами. Те, кто хоть раз бывали на родине Зевса, вряд ли забудут запеченного на гриле осьминога, мусаку, сувлаки и гирос. Хотя питание в Греции отличается обилием свежайших овощей, фруктов и морепродуктов, по неутешительным данным статистики, ожирение в этой стране достигло катастрофических показателей. И одна из основных тому причин — неправильное питание. Каковы же истинные достоинства и недостатки греческой кухни?
Овощи и фрукты
Благодаря мягкому средиземноморскому климату греки собирают урожаи по два раза в год, а то и чаще. Сельское хозяйство — одна из ключевых структур в экономике Греции. Коренные жители Эллады просто не представляют свое ежедневное питание без свежих овощей и фруктов. И это безусловный плюс греческой диеты. Самые популярные овощи — огурцы, помидоры, лук, баклажан, картофель и зелень. Из них готовят салаты и гарниры, запекают на гриле.
Известнейшее блюдо национальной кухни — мусака. Она представляет собою запеканку под белым соусом «Бешамель» и включает в себя такие овощи, как баклажан, помидор, картофель, сельдерей, лук, а также оливки, вино, сыр, специи и зелень. Чаще всего встречается вегетарианская мусака без мяса. Она является менее калорийной. Благодаря большому количеству овощей и специй блюдо наполнено витаминами и полезными микроэлементами, поэтому его по праву можно отнести к достоинствам греческой кухни.
Среди фруктов в Греции есть и привычные южные (персики, виноград, абрикосы, нектарины, арбузы, черешня), так и редко встречающиеся в России (опунция, кумкват, инжир). Все они положительно влияют на здоровье и являются любимыми лакомствами для туристов. Только важно узнать, в каком регионе и месяце начинается сезон того или иного фрукта.
Оливки и оливковое масло
Не менее жирный плюс заслуживает и главный ингредиент, а также неофициальный символ Греции — оливки. Встречается множество сортов этих ягод, и они обязательно входят в ежедневное питание греков как в сыром, так и в приготовленном виде. Без них сложно представить знаменитый греческий салат, который наполнен полезными ингредиентами: овощами, свежим сыром, оливковым маслом и зеленью. О благоприятном воздействии оливок на здоровье спорить сложно, как, впрочем, и оливкового масла, которое в Греции используется не только в кулинарии, но и в косметике, медицине, религиозных обрядах.
Молочные продукты питания
На холмах Эллады издревле водилось множество видов домашнего скота. И неудивительно, что молочные продукты питания — гордость греков. Особенно знаменит на весь мир сыр «Фета» из овечьего и козьего молока. Его нередко включают в различные диеты и относят к здоровой пище. В нем обнаружены масса полезных микроэлементов и такие витамины, как А, РР, В2 и В12. Всего сто грамм этого сыра в день, и можно пополнить суточный запас кальция, фосфора, а также треть от дневной нормы цинка. В среднем его калорийность около 290-300 ккал на сто грамм. Но увлекаться национальным продуктом Греции не рекомендуется: из-за обилия насыщенных жиров и натрия сыр может спровоцировать проблемы с сердечно-сосудистой системой.
Ароматный гриль
Греки — мастера гриля. На углях они искусно готовят как овощи, так и мясо. Большинство диетологов считают такое питание менее вредным, в отличие от жареной пищи. Однако и у такой еды есть свои недостатки. К примеру, для гриля обычно выбирается жирное мясо, иначе оно получится суховатым и невкусным. Но жиры животного происхождения, по утверждениям экспертов, не лучшим образом влияют на липидный метаболизм. К тому же мясные продукты питания, приготовленные на углях, греки часто подают большими порциями картошки фри, с белым пшеничным хлебом и жирными соусами, что неблагоприятно сказывается на работе желудка.
Сладкие напитки
Кофе в Греции по стоимости равноценно (а иногда и дешевле) чая. Самые популярные безалкогольные напитки у греков — кофе, фраппе (холодный кофе со льдом) и газировка. Различные сладкие напитки с газом, обычно называемые в меню Soft drink, стоят дешевле, чем соки, смузи или фреши. А морсы и компоты греки варят очень редко, и встретить такие простые и полезные напитки в ресторанах сложно. По мнению экспертов, именно распространенность сладкой газировки является главной причиной избыточного веса среди молодежи и взрослого поколения греков. Да и пристрастие к крепкому кофе сложно назвать полезным для здоровья.
Недостаток жидкого питания
Те, кто привык выпивать на обед тарелку супа, в Греции могут столкнуться с проблемой супового дефицита. Дело в том, что большинство греков суп не любят и едят его только для восстановления после болезни. Разве что в рыбных ресторанчиках туристам могут предложить уху, добавив в рыбный бульон овощи. Но чтобы суп заказывали коренные греки — это большая редкость. Они признаются, что их дети и вовсе не едят жидкие блюда. Возможно, такой недостаток в национальном питании вносит свою печальную лепту в развитие ожирения у молодого населения Греции.
Любовь к белому хлебу
На прилавках греческих магазинов сложно встретить черный или ржаной хлеб: всюду представлены только продукты питания из муки высшего сорта. Греки предпочитают покупать хлебные изделия не в супермаркете, а в специальных бакалейных лавках, в которых к 12 часам дня свежий хлеб уже заканчивается. В ресторанах посетителям подают преимущественно белый хлеб в больших количествах, его же используют в таких популярных в стране блюдах, как гирос (местная шаурма), сувлаки (мясные шашлычки), гамбургеры, хот-дог. Любовь греков к быстрым углеводом вредна для их здоровья и часто приводит к ожирению и проблемам с пищеварением.
Свежие морепродукты
Напоследок, стоит отметить очередной важный плюс греческой и всей средиземноморской кухни — морепродукты: мидии, осьминоги, креветки, омары, лангустины и пр. Несмотря на распространенность даров моря в Элладе, их нельзя назвать доступной едой: обычная морская рыба на гриле может быть дороже шашлыка из свинины. Но национальные греческие блюда из морепродуктов обязательно стоит попробовать. Благодаря свежим ингредиентам, ароматным горным травам и добавлению домашнего вина, морские деликатесы превращаются в настоящий кулинарный шедевр и наполняют организм полезными микроэлементами и витаминами. При этом тем, у кого чувствительный желудок и есть аллергия на морепродукты, лучше пропустить этот раздел греческой кухни.
