Найти грузди в лесу – большая удача. Как правило, они растут целыми семьями и достигают поистине гигантских размеров. За один раз можно насобирать такое количество, которого хватит поесть всем членам семьи, да и друзей угостить останется. Как солить грузди в домашних условиях, рецепт найти такой, чтобы понравился всем? Парочку самых популярных и приводит на своих страницах MedAboutMe.
Рецепт приготовления соленых груздей холодным способом
Осеннее питание пестрит разнообразными грибами, особенно если человек является поклонником тихой охоты. Маслята, рыжики, сыроежки – они невероятно хороши в маринаде с луком под отварную картошку. Что касается груздей, то чаще всего в рецептах фигурируют белые разновидности, а черные считаются настоящим деликатесом. Если хочется получить похрустывающие во рту грибочки с ароматом леса, то предпочтительно использовать холодный метод засолки.
Что понадобится:
- грузди;
- каменная соль;
- укроп в виде зонтиков;
- специи: черный перец молотый, лист лавра, корень хрена;
- листья вишни.
Собранные грузди перебрать, промыть, освободить от мусора и замочить в обычной холодной воде на 2–5 дней, меняя ее несколько раз в сутки. В подготовленную емкость насыпать на дно слой соли и покрыть его вымытыми вишневыми листочками. Сверху выложить грибы плотным рядком. Снова слой соли, пряностей и грибов. Повторить столько раз, сколько необходимо, и установить на емкость гнет. Стоять так грузди должны от 30 до 40 дней в месте с прохладной температурой. Периодически их нужно проверять и если появится плесень, то снимать ее столовым прибором. Не забывать промывать гнет и утяжелитель.
По истечении заданного времени выложить грузди в простерилизованные банки, удалив все специи и использовав только измельченный на терке хрен. Рассол следует процедить и залить содержимое банок, надев сверху капроновые крышки. Хранению такие грузди подлежат в холодильнике.
Как засолить грузди горячим способом?
Этот способ приготовления грибов выбирают те, кто не хочет рисковать своим здоровьем и предпочитают старую добрую варку как гарантию безопасности. Действительно, при температурной обработке устраняются многие нежелательные вещества, к тому же грибы теряют присущую им горечь. Возможно, они в чем-то проигрывают своим собратьям, приготовленным холодным способом, но их вкус остается неизменным и непревзойденным.
Что понадобится:
- грузди;
- каменная соль;
- специи – чеснок.
Грузди перебрать, промыть, удалив мусор. Выложить в подходящую емкость и залить водой так, чтобы она целиком покрывала содержимое. Варить не менее 20–30 минут. Затем воду слить, грибы промыть холодной водой и перемешать с солью – на 4 кг груздей понадобится 200 г соли. Головку чеснока среднего размера очистить, нарезать лепестками и добавить в общую массу. Добиться однородности консистенции и убрать в прохладное место на 1–2 недели.
По истечении этого времени грибы можно есть, однако перед этим грузди необходимо промыть, а после уже можно добавлять масло, лук и любимые специи. Как видно, в засолке груздей нет ничего сложного, зато результат получается просто потрясающий. Приятного аппетита!
