В древние времена, когда не было магазинов и аптек, а врач был один на несколько деревень, домашнему приготовлению пищи уделялось огромное значение. Продукты в то время считались «целебными», а некоторые блюда из них даже воспринимались как лекарство. Самым известным примером, дошедшим до наших дней, является куриный бульон. Но лечебные свойства приписывали не только ему. Поговорим о русских наливках и настойках — национальном феномене с «волшебными» свойствами!
Что пили в Древней Руси?
Любимым напитком русичей был квас — настоящий, ядреный, бодрящий. Об этом говорят многочисленные исторические свидетельства. Вариантов этого напитка было немало — яблочный, житний, свекольный, ячневый, мятный с хреном. У каждой хозяйки был свой любимый рецепт.
Если сравнивать древний напиток с теми, что продают сейчас, всплывет неожиданный факт. На Руси было две главные разновидности кваса — алкогольный и безалкогольный. При этом более популярным являлся хмельной вариант. Кстати, древнее слово «квасить» произошло от известного всем «кваса», что означало употреблять спиртное без меры.
Среди других напитков, которые любили на Руси, следует выделить мед и березовый сок. Как вы уже догадались, они тоже были хмельными. Забродивший березовый сок пользовался большой любовью у простого населения, а медовуха считалась очень ценным подарком на свадьбу. Дарили ее в больших дубовых бочках. Приготовление «хмельного меда» в среднем занимало 5-15 лет, а годен напиток был к употреблению еще 5-8 лет. Любопытно, что рецепт «медовухи» записан в «Домострое».
Возникает закономерный вопрос: употребляли ли наши предки алкоголь без меры? Историки рассказывают, что выпивка на Руси без серьезного повода не приветствовалась, но в то же время, в отсутствие холодильников и кондиционеров, продукты быстро скисали — появлялись новые напитки, рецепты которых мгновенно разлетались вокруг. Так что вопрос остается открытым.
Водка на Руси появилась только в XIV веке, когда генуэзцы привезли в подарок Дмитрию Донскому «живую воду». С этого момента начинается история русских наливок, настоек, ликеров и бальзамов. Технология самогоноварения открыла перед населением двери в мир крепких напитков и даже позволила сделать существенный рывок в отечественной медицине.
Наливка и настойка — в чем разница?
Суть изготовления двух родственных напитков одна: нужно добиться, чтобы спирт вобрал в себя аромат, вкус и полезные свойства добавленных в него компонентов. Но если настойки готовили на основе трав и специй и поэтому считали лекарственным снадобьем, то наливки делали исключительно для праздничных застолий — как украшение стола.
Это были напитки на основе алкоголя с добавлением сахара и сладкого сырья — ягод и фруктов. Еще важный момент в приготовлении наливок: после процеживания напитка его обязательно выносили на солнце «наливаться», отсюда — одноименное название.
Интересно, что настойки как «целебное зелье» можно было пить только по предписанию врача, причем следуя строгой дозировке. Так, настойку пустырника применял в работе Сергий Радонежский, предписывая ей мощные успокаивающие свойства. А Дмитрий Донской, о котором мы уже упоминали, согласно летописям, не ездил в походы без «целебного снадобья». Впрочем, совсем скоро «лекарства» стали массовыми и начали употребляться не только для лечения.
Бальзамы и ликеры на Руси готовили на основе наливок и настоек. Чтобы получить нужный напиток, в исходный добавляли всего один ингредиент — сахар, но в огромном количестве! Так настойка превращалась в бальзам, а наливка — в ликер.
Настоять на своем: рецепты старинных русских напитков
Медовуха
Небывалую популярность этот напиток приобрел в XI веке. А все потому, что мед стали варить, что позволило существенно сократить время приготовления напитка. До этого медовуху готовили иначе — мед в дубовой бочке закапывали в землю и ждали, пока снадобье приобретет желанный вкус. По этой причине напиток еще называли «ставленый мед», то есть тот, что простоял долгое время. Медовуху подавали на большие праздники, кстати, пить ее можно было только до еды.
Рецепт: 1 кг меда залейте тремя литрами воды, доведите до кипения, постоянно помешивая. Добавьте 10 г пряностей на выбор — корицы, натертого корня имбиря, стручкового перца, а также 5 г хмеля и цедру одного лимона. Вновь прокипятите. Остудите будущий напиток, процедите, добавьте в него 100 г дрожжей (винных или пивных) и оставьте в теплом месте на 5 дней.
Малиновая наливка
Эту наливку в древние времена применяли зимой для укрепления иммунитета. Разумеется, употребляли ее только взрослые люди. Крепость наливки, как правило, была высокой. Зависела она от того, насколько жарким было лето. Чем слаще и сочнее ягода, тем крепче напиток.
Рецепт: два килограмма малины выложите в трехлитровую банку, слоями пересыпая сахаром (понадобится 0,8 кг). Залейте малиновую массу водой, чтобы от горлышка банки оставались свободными 2-3 сантиметра. Деревянной скалкой разомните малину, после чего установите на горлышко банки гидрозатвор. Поставьте банку в теплое солнечное место. Наливка будет готова через 3 недели. Ее останется только процедить и разлить по бутылкам. Хранить в прохладном месте до 3 месяцев.
Сбитень
В основе этого напитка также лежит мед, но вкус его существенно отличается от медовухи. Готовили сбитень с обязательным применением лекарственных трав — например, зверобоя и шалфея, а также плодов облепихи с добавлением приправ. Интересно, что иностранцы по достоинству оценившие вкус сбитня, дали ему название «русский глинтвейн».
Рецепт: 90 г свежей или замороженной облепихи залейте литром воды и проварите в течение 20 минут, до образования пены. Процедите полученный отвар и остудите.
Отдельно в небольшом количестве кипятка растворите 150 г меда, добавьте пряности: по 5 граммов гвоздики и корицы, а также корень имбиря, нарезанную тонкими кольцами ½ часть апельсина. Полученную массу вскипятите и подержите на огне 10 минут, постоянно помешивая. После того как медовая смесь остынет, соедините с облепиховым отваром, хорошо размешайте. Готовый сбитень подавайте предварительно подогретым.
Хреновуха
Хрен на Руси называли «русским корнем жизни», его использовали для приготовления многих блюд, в том числе, напитков. Практически в каждом доме был свой рецепт хреновухи.
Интересно, что в начале XVIII века Петром I был издан указ, согласно которому, в каждом подворье должно быть 5 четвертей водки с хреном, в особенности, если глава семейства занимался тяжелым физическим трудом.
Рецепт: корень хрена (80 г) и половинку красного болгарского перца (примерно 50 г) нарежьте на тонкие полоски и поместите в подготовленный сосуд. Залейте половиной литра водки и настаивайте в теплом месте не менее двух недель.
Алкогольные напитки могут принести вред вашему здоровью. Имеются противопоказания. Возможность приема напитков согласуйте с лечащим врачом!
Процесс изготовления напитков с содержанием алкоголя с древних времен не изменился. Сегодня их готовят по тому же принципу, что и несколько веков назад. Используется та же база, «ароматизаторы» и подсластители. Новые технологии только ускорили этот процесс и сделали его менее вредным.
Так, сегодня предъявляются высокие требования к качеству и чистоте сырья, применяются безопасные ингредиенты — красители и подсластители природного происхождения с минимальным содержанием калорий. Промышленность познакомила ценителей изысканных напитков с новыми вкусами с разных уголков мира.
Несмотря на это, те же ликеры, к примеру, не так популярны, как ранее. Изменилась культура потребления алкоголя. Молодое поколение выбирает более легкие напитки, такие как пиво, сидры и коктейли. Но акцент на традиции и высокое качество продукции дают шанс переломить ситуацию.
