Суп харчо: классический рецепт первого блюда

Статью проверил доктор медицинских наук
Голубев Михаил Аркадьевич

Наваристый и такой ароматный суп харчо уже давно прижился в русской кухне. Это горячее сытное блюдо особенно актуально в зимнюю стужу, когда так хочется согреться. Суп, приготовленный по всем правилам, получается очень вкусным и является достойной альтернативой борщу или привычному супу из овощей и круп. Как же приготовить харчо, классический рецепт которого предложен ниже, чтобы близкие оценили ваши старания? Главное, соблюдать грузинские традиции и верить в то, что все получится наилучшим образом!

Борьба с хроническим воспалением: питание, витамины, лекарства, БАД

Хроническое воспаление негативно влияет на здоровье, провоцируя серьезные болезни и патологические процессы, но как его устранить?

Что собой представляет суп харчо?

Что же такое харчо? Этим словом раньше называли говяжье мясо с соусом из орехов и тклапи (мякоть сливы ткемали, а точнее высушенное пюре из этой ягоды). В разных частях Грузии ароматный рисовый суп готовят по-разному, включая в его состав различные продукты. Самое интересное, что любой из используемых грузинами рецептов можно назвать классическим. Главное, чтобы в нем был ароматный бульон из говядины или баранины (кому как больше нравится), пряные травы, сливовая кислинка, рис, а по возможности и грецкие орехи.

Рецепт харчо классический с рисом включает говядину или баранину. Но если вы предпочитаете другое мясо, то смело добавляйте курятину или свинину, и даже можете поэкспериментировать с кроликом или индюшкой. Какое бы мясо вы ни выбрали, главное, удалить все сухожилия и пленки. А вот насчет жира решайте сами, так как не всем нравится постное мясо. То же самое касается и костей. Многие хозяйки уверены — без костей не получится сварить наваристый бульон.

Суп харчо классический: рецепт приготовления

Суп харчо классический: рецепт приготовления

Харчо, рецепт классический которого мы предлагаем, готовится на основе говядины.

Необходимые продукты:

  • 3-4 шт. помидоров;
  • 1-2 луковицы среднего размера;
  • 5-7 горошин черного перца;
  • 0,4-0,5 кг говяжьего мяса на косточке;
  • 5 ст. л. риса;
  • 2,5-3 л воды;
  • по вкусу соль;
  • 3-4 зубчиков чеснока;
  • 0,5 дес. л. сушеного базилика;
  • сельдерей (небольшой стебель);
  • 1 ч. л. без горки хмели-сунели;
  • на кончике чайной ложки паприки;
  • небольшой кусочек перца чили (вводите перец аккуратно, чтобы суп не получился слишком острым);
  • зелень укропа.

Процесс готовки

Говядину вымойте и аккуратно отделите от кости. Положите мясо и кость в кастрюлю с водой, туда же добавьте сельдерей, целую луковицу, горошины перца, соль. На большом огне доведите до кипения. Пока вода не закипит, не отходите от плиты, так как нужно будет периодически снимать пену. Мясо варите около полутора часов. Кстати, сократить время готовки поможет скороварка: в ней мясо готовится около 45 минут.

Из бульона выньте все ингредиенты и процедите. Отваренное мясо разрежьте на кусочки, обжарьте их на масле 4-6 минут. После чего влейте пару ложек бульона, закройте крышку и тушите минут 7-8.

За это время очистите от кожицы томаты. Сначала сверху сделайте крестообразный надрез, затем опустите их в кипяток приблизительно на 30-40 секунд и взявшись за кожуру в месте надреза аккуратно снимите ее. Мякоть помидоров нарежьте маленькими кубиками, выложите в сковороду к мясу. Тушите все вместе еще 8-10 минут.

Очистите зубки чеснока и растолките его с помощью пресса.

Овощи с мясом выложите в кастрюлю с бульоном. После закипания варите 5-6 минут.

Рис промойте холодной водой. Воду меняйте до тех пор, пока она не станет полностью прозрачной. Высыпьте крупу к остальным продуктам и готовьте еще минут 12-15.

Приблизительно за 3-4 минуты до завершения готовки в бульон положите чесночное пюре, специи (можно добавлять любые на свое усмотрение, внося коррективы в рецепт харчо классического с рисом).

Выключите огонь. Пока суп настаивается, займитесь зеленью. Мы советуем подавать с супом харчо кинзу, укроп, петрушку. Рубленую зелень насыпайте прямо в тарелки.

Совет!

Свежие помидоры смело заменяйте солеными, а стебли сельдерея — корнем. От этого вкус первого блюда точно не пострадает.

Суп харчо с куриным мясом овощами и зеленью

Суп харчо с куриным мясом овощами и зеленью

Так как в традиционный суп харчо добавляется говядина или баранина, а в этот раз мы предлагаем ее заменить на курятину, значит этот простой рецепт можно назвать оригинальным. Но несмотря на внесенные коррективы, первое блюдо все равно получается сытным, наваристым, вкусным и очень ароматным. Попробуйте — не пожалеете!

Необходимые продукты:

  • 0,8-0,9 кг курицы (можно взять 0,5-0,6 кг грудки);
  • 2 небольшие луковицы;
  • 3 дес. л. томатной пасты;
  • 60-70 г риса длиннозернистого;
  • чайная ложка приправы хмели-сунели;
  • 3-4 зубка чеснока;
  • для жарки подсолнечное масло;
  • 80-90 г грецких орехов;
  • небольшой пучок кинзы;
  • соль.

Процесс готовки:

Если вы готовите суп из целой курицы, то сначала ее тщательно вымойте, разделите на части и внимательно осмотрите все кусочки, чтобы не осталось перьев. Курицу лучше использовать домашнюю, но если купить ее не представляется возможным, не отчаивайтесь — магазинная также подойдет.

Налейте в кастрюлю 1,8-2 л воды, положите туда мясо: после закипания аккуратно снимите пену и варите около 2 часов. Кстати, магазинная курица сварится быстрее.

Почистите лук, измельчите кубиками. Овощ обжарьте на масле.

Готовое мясо выньте из бульона, когда оно немного остынет, порежьте на небольшие кусочки. Курицу выложите в сковороду к луку. Перемешайте, через пару минут влейте несколько ложек бульона и положите томатную пасту, которую мы используем вместо свежих или соленых помидоров. При желании, вы можете включить в рецепт томаты, а не пасту. Тушите продукты 5-7 минут.

Промойте рис несколько раз прохладной водой, которая в итоге должна стать прозрачной.

Готовый бульон процедите и доведите до кипения. Высыпьте в кастрюлю рис и зажарку.

Очистите зубчики чеснока и пропустите его через пресс. Грецкие орехи измельчите в ступке или в блендере. Соедините их с остальными ингредиентами. В это же время всыпьте приправу хмели-сунели и соль.

Готовьте суп еще 13-15 минут, после чего обязательно дайте ему настояться минут 20-25.

Кинзу вымойте и измельчите мелко. Разлейте харчо с курицей по тарелкам и в каждую положите зелень.

Совет!

Чтобы придать супу харчо необычный вкус и такой же аромат, добавьте чернослив. Также в рецепт помимо лука, можно добавить еще и небольшую морковь, предварительно натерев ее на крупной терке. Экспериментируйте, ведь только так вы сможете создать настоящий шедевр, который оценят близкие и родные люди. А главное, всегда готовьте в хорошем настроении и с любовью!

Использованы фотоматериалы Shutterstock

Читайте далее

Потливость после 40: климакс и другие причины

Узнайте о том, отчего после 40 лет приходится чаще принимать душ, менять дезодоранты в поисках эффективного средства от избыточного потоотделения.

Жидкий хлорофилл: почему он так популярен и что о нем важно знать?

Жидкий хлорофилл снискал большую славу у поклонников ЗОЖ, но получить пигмент можно и из свежих плодов.

Борьба с хроническим воспалением: питание, витамины, лекарства, БАД

Хроническое воспаление негативно влияет на здоровье, провоцируя серьезные болезни и патологические процессы, но как его устранить?

Травмы, царапины и ссадины: почему они долго не заживают и что с ними делать?

Почему долго не заживают травмы, ссадины и царапины? Как правильно обрабатывать ранки у взрослых.

Раны, порезы и ссадины у детей: первая помощь и что делать со шрамами?

Как обрабатывать раны у детей и в каких случаях надо зашивать порезы и царапины?

Физическая нагрузка и менструальный цикл

Какие физические нагрузки лучше всего выполнять девушкам и женщинам в разные дни менструального цикла?

Предупреждающие симптомы инсульта у мужчин

Предупреждающие о скором инсульте у мужчин симптомы. Первая помощь, лечение и реабилитация после инсульта.

Газы у ребёнка: что вызывает газообразование и как с ним справиться?

Сколько пукать считается нормальным? Когда малышу с газообразованием нужен врач?

Прорезывание зубов у ребенка: что нужно знать маме

Когда у ребенка режутся зубы, у родителей начинаются проблемы. Малыш капризничает, не хочет спать, иногда поднимается температура. Как же помочь ребенку в этот период?

СОЭ повышенный: что это значит?

Стоит ли переживать, если в анализах крови повышенный показатель СОЭ? О чём это может говорить? И что такое СОЭ?

Методы терапии в онкологии: как лечат рак?

Методы лечения рака: химиотерапия, лучевое облучение, хирургическая операция. Как лечат в онкологии: сравниваем методы и результаты.

Новое в лечении анемии, рака и генетических болезней

Технологии, исправляющие гены, постепенно пробиваются в клинику, но до масштабного применения их еще далеко.

О чем расскажет СОЭ у детей?

Определение СОЭ является одним из основных методов лабораторной диагностики при многих заболеваниях у детей. Что такое СОЭ и для чего измеряют этот показатель?

Признаки и методы диагностики рака крови у женщин

Какие симптомы позволяют заподозрить лейкоз?

Полезно ли донорство крови?

Быть донором: полезно или опасно? Чем рискуют люди, согласившиеся поделиться кровью с обществом?

Рак крови у детей: факторы риска

Можно ли предотвратить рак крови у ребенка, какие существуют факторы риска для развития лейкозов — читайте в статье MedAboutMe

Иммунотерапия рака: новые лекарства при лейкозе

Исследователи разрабатывают новые лекарства, которые формируют агрессию иммунных клеток против раковых опухолей.

Лейкопения: чем опасен низкий уровень лейкоцитов

Лейкопения, уменьшение количества лейкоцитов в крови, может говорить о развитии тяжелой болезни. Чем опасно состояние и как восстановить здоровье?

Миелопролиферативное новообразование крови — что это за болезнь?

Миелопролиферативное новообразование: причины, симптомы, диагностика, лечение рака крови.

Кровь натощак: как еда влияет на биохимию тела

Многие анализы крови сдаются натощак. Что это значит, а главное, на какие показатели может повлиять пища?

Гемоглобин. Его значение и роль в организме человека

Каждый из нас хоть раз в жизни встречался с «клиническим анализом крови» или так называемым «общим анализом крови». Если вы обратили внимание, на первом месте в выданном бланке, как правило, будет находиться цифра, указывающая содержание гемоглобина в крови.

Хронический лейкоз: возможно ли излечение?

Хронический лейкоз – это грозное заболевание, которое уносит миллионы жизней. Есть ли шансы на излечение?

Хронический миелолейкоз: 200 лет борьбы со случайной мутацией

Хронический миелоидный лейкоз — случайность, которую не дано предугадать. Но медицина уже нашла способ продлить жизнь пациентам с полугода до десятков лет.

Редкие заболевания: полицитемия

Полицитемия: редкое заболевание, о котором мало кто знает. В статье MedАboutMe — интересные факты об этом заболевании.

Как ухаживать за зубами, чтобы реже обращаться к стоматологу?

Какие десять нетипичных советов от детского стоматолога в качестве профилактики помогут вам сохранить здоровье зубов и сэкономить в будущем на посещениях дантиста.
Опубликовано 20.11.2019 13:15, обновлено 17.04.2020 19:33
Рейтинг статьи:
4,0

Читайте также

Согреваемся за обедом: рецепты вкусных горячих супов
Горячие супы согреют и надолго насытят. Не все рецепты подходят для диетического питания, но при желании можно заменить жирные продукты.
Рецепт сельдереевого супа для похудения
Сельдереевый суп поможет не только скинуть ненавистные килограммы, но и обогатить организм полезными веществами и витаминами.
Жиросжигающие супы для похудения
Похудение с жиросжигающими супами не будет голодным. А используя правильные продукты, можно принести пользу организму.
Рецепты вкусных грибных супов
Готовить грибные супы несложно. При этом блюдо получается очень сытным и вкусным. Выберите свой рецепт идеального грибного супа.
Полезные рецепты супов для всей семьи: быстро, вкусно, аппетитно!
Чтобы каждая трапеза приносила исключительную пользу вашему здоровью, формируйте меню на основе не только вкусных, но и максимально полезных блюд.
Секреты приготовления горохового супа: рецепт и нюансы
Для того чтобы приготовить гороховый суп, рецепт которого представлен ниже, нужно знать несколько важных нюансов.