Питание россиян трудно представить себе без супов. Зимой это наваристые щи, борщи, солянки, летом — окрошка, щи из щавеля, холодный свекольник. Как правильно готовить первые блюда, чтобы они приносили пользу здоровью и не наносили вреда фигуре? Об этом расскажет MedAboutMe.
Первые блюда в питании разных стран
Супом называют кушанье, в котором содержится не менее 50% жидкости. Все ли народы едят супы? Нет, в питании многих стран первые блюда практически отсутствуют. В частности, они не особо присущи народам, которые в прежние времена были кочевыми: это казахи, киргизы, монголы, тувинцы, калмыки, буряты и т. д. Но не только они. Например, В США супы тоже не являются распространенным кушаньем. Там первые блюда можно найти, в основном, в ресторанах национальных кухонь (китайских, итальянских, русских и т. д.), а также в лечебных заведениях.
Однако есть народы, в питании которых супы широко представлены. Это славяне, кавказцы, китайцы, японцы, французы, итальянцы и др. Считается, что сейчас в мире существует около 150 разновидностей супов (понятно, что рецептов их приготовления намного больше).
Первые блюда бывают горячими или холодными. Их готовят на основе таких жидкостей, как:
- вода,
- мясной или рыбный бульон,
- молоко,
- кефир,
- квас,
- пиво,
- рассол и пр.
- Также они различаются по наполнителям, среди которых чаще всего используются:
- мясо,
- рыба,
- овощи,
- грибы,
- крупы,
- мучные изделия (макароны, клецки),
- фрукты и др.
Действительно ли первые блюда необходимы организму?
В советские времена, да, наверное, и сейчас, родители внушали детям, что надо обязательно есть суп, причем, с хлебом. С раннего возраста детей приучали к первым блюдам. Однако, как считают диетологи, привычка есть суп — это всего лишь национальная традиция. На самом деле они не являются необходимыми для питания. Кто-то их ест, а кто-то нет, при этом все живы и здоровы.
Для организма не так важно, какую пищу ест человек: сырую или вареную, жидкую или твердую. Главное, чтобы в ней содержались все необходимые организму вещества, и чтобы их спектр был как можно богаче, разнообразнее. А в каком виде они поступают, это не имеет принципиального значения. Конечно, речь не идет о том, чтобы питаться всухомятку. Жидкости нам нужны в достаточном количестве. Но они могут поступать в организм в виде воды, сока, молока и вовсе не обязательно в виде супа.
Как они действуют на обмен веществ?
Как всегда, у супов есть свои плюсы и минусы. Пора о них узнать подробнее.
Нежелательное действие
Есть вещества, негативно влияющие на обмен веществ. Например, крепкие мясные и рыбные бульоны, а также гороховые, фасолевые, чечевичные супы имеют в своем составе пуриновые соединения. Поэтому их не рекомендуется вводить в питание людей, у которых имеются:
- хроническая почечная недостаточность,
- камни в почках и желчном пузыре,
- подагра.
Также не стоит варить бульоны из костей, так как кости животных способны накапливать вредные вещества (в частности, радионуклиды). Добавим, что нежелательные вещества бывают и в других продуктах. Например, в овощах имеются следы пестицидов, в рыбе встречаются ртуть и свинец, в мясе — антибиотики и гормоны. В процессе приготовления супов они переходят в отвар. Чтобы не наносить вред обмену веществ, диетологи рекомендуют варить постные супы. А если вы готовите мясные и рыбные бульоны, надо сливать первую воду после закипания.
Полезное действие
У супов есть и плюсы. Перечислим их достоинства.
- Жидкая пища, имеющая теплую температуру, быстрее усваивается, в результате питательные вещества быстрее попадают в кровь.
- Супы быстрее создают ощущение сытости.
- Первые блюда содержат меньшее количество калорий, чем вторые (за исключением супов с жирным мясом, заправленных сметаной).
- Супы-пюре имеют нежную консистенцию, поэтому благоприятно действуют на слизистую оболочку желудочно-кишечного тракта
- Куриный бульон в своем составе имеет иммуностимулятор карнозин. Благодаря этому он обладает целебным действием (недаром его называют «еврейским пенициллином»).
- Горячий бульон облегчает движение слизи, поэтому он благоприятно действует на дыхательные пути, облегает кашель и боль в горле.
Правила приготовления полезных супов
Как приготовить полезное первое блюдо? Приведем рекомендации диетологов:
- Откажитесь от наваристых бульонов из жирного мяса, жирной птицы.
- Если хотите использовать мясо, кладите его немного. Предпочитайте куриное или индюшачье филе, без жира и кожи. Также подойдут постная говяжья вырезка, мясо кролика (оно считается особенно диетическим).
- Полезные супы получаются из овощей или грибов.
- В качестве наполнителя лучше всего брать низкокалорийные овощи: капусту всех сортов, кабачки, помидоры, сладкий перец, репчатый и зеленый лук и как можно больше зелени. А вот количество картофеля лучше сократить.
- Не стоит переваривать овощи, они не должны становиться чересчур мягкими.
- Дополняйте первые блюда пряностями и специями, так как они активизируют обмен веществ.
- Откажитесь от крупяных и макаронных наполнителей, они делают супы более калорийными.
- Также не стоит заправлять первые блюда поджаркой и сметаной с высоким процентом жирности.
- Супы можно есть с цельнозерновым хлебом, а еще лучше, с сухими хлебцами или крекерами.
Выполнение этих рекомендаций позволит избежать накопления лишнего веса и поможет сохранить стройную фигуру.
Овощи — самый полезный наполнитель
Одним из наиболее распространенных наполнителей первых блюд являются овощи. Супы с ними получаются вкусными и полезными, они содержат витамины и клетчатку. Благодаря этому они стимулируют пищеварение и способствуют регулярному стулу. Вот самые популярные овощные супы, существующие в питании разных народов:
- Щи — главным компонентом является свежая и квашеная капуста (разумеется, ее дополняют и другие овощи).
- Борщ — здесь главенствуют свекла и капуста.
- Окрошка — для нее необходимы огурцы, зеленый лук, редис.
- Ботвинья — свекольная ботва, зеленый лук.
- Щи из щавеля — прежде всего, нужны щавель, картофель.
- Холодный свекольник — свекла, огурцы, зеленый лук.
- Итальянский минестроне — в него кладут сезонные овощи в широком ассортименте.
- Французский луковый — в первую очередь, необходим репчатый лук.
- Испанский гаспачо — немыслим без томатов.
- Овощные супы-пюре (тыквенный, из брокколи и пр.) — главный компонент указан в названии.
Супы особенно любят мужчины. Они дают им чувство полного насыщения. Согласитесь, это веская причина для того, чтобы обязательно включать первые блюда в питание семьи.
