Торт «Пьяная вишня»: советский рецепт

Великолепное кондитерское сооружение из коржей, особым способом пропитанных кремом с вишневой начинкой не оставляет равнодушными ни больших, ни маленьких гурманов. Расскажем историю торта «Пьяная вишня» и поделимся пошаговым рецептом, который не требует дорогих ингредиентов и пользуется особой популярностью в нашей стране.

Кулинарные истории: вишенка на торте

• Первыми «поженили» сдобное тесто и ягоды на берегах Средиземного моря в Греции, где издревле выпекали сладкие праздничные пироги.
• Во Франции, где поныне успешно совершенствуют кондитерское искусство, изобрели рецепт классического бисквита.
• Аутентичный рецепт торта «Пьяная вишня» придумали в Германии, где его называют «Шварцвальд», что соответствует названию горного массива, расположенного в юго-западной части страны, а в переводе означает «черный лес». В тех местах готовят чудесный ликер на вишневом спирте под наименованием «Киршвассер», который имеет непосредственно отношение к знаменитому десерту. Ведь в первоначальном варианте, который весьма популярен в Европе более 300 лет, именно он служил пропиткой лакомства, собранного из печенья со взбитыми сливками.
• Современная европейская версия «Черного леса», согласно некоторым историческим свидетельствам, принадлежит руке кондитера Йозефа Келлера. Она была впервые приготовлена в 1915 году и осчастливила посетителей кафе «Агнер» в Бад-Годесберге. Келлер добавил десерту новый лоск, благодаря шоколадному бисквиту и вишенке, увенчавшей его в виде последнего штриха к декору.
• 28 марта в Германии отмечают как праздник этого десерта.
• В 2016 году немецкие кондитеры приготовили самый большой «Шварцвальд». Он весил около 3 тонн! На него ушло 40 кг вишни.
• В России популярен адаптированный к нашим реалиям вариант «Черного леса», который придумали во времена Советского Союза и назвали «Пьяная вишня».

Как узнать, есть ли аллергия и на какие аллергены?

Пройдите онлайн-тест, чтобы узнать есть ли у вас аллергия

Советская классика: пошаговый рецепт «Пьяной вишни»

Так как среди его ингредиентов присутствует коньяк (либо другие спиртные напитки), этот десерт адресуется взрослой аудитории. Готовить его лучше загодя, чтобы он приобрел свой неповторимый аромат и непревзойденный вкус.

Для приготовления бисквитного теста понадобится:

• 6 крупных яиц;
• 3 ст. л. (с верхом) какао-порошка;
• 150 г муки;
• 1 пакетик разрыхлителя;
• 50 г коровьего масла;
• ¼ ч. л. соли.

Для приготовления крема, глазури и пропитки понадобится:

• 150 мл коньяка (выбирайте лучший!);
• 200 г свежей или замороженной вишни (удалить косточку);
• 50 г сахара;
• 150 г коровьего масла;
• 3 ст. л. кунжутного или оливкового масла;
• 100 г сгущенного молока;
• 100 г миндаля, пекана, фундука или грецких орехов;
• 200 г горького шоколада.

Порядок приготовления:

• ягоду замочить на ночь в коньяке;
• муку просеять вместе с какао;
• при помощи миксера взбить яйца, соль, сахар в устойчивую пену (взбивать около 10 минут);
• постепенно добавить разрыхлитель, а также смесь муки и какао, осторожно перемешивая при помощи лопатки;
• растопить 50 г масла и смешать с 3 ст. л. теста, а затем добавить к оставшемуся и осторожно перемешать;
• духовку разогреть до 160 градусов;
• тесто выложить в форму и отправить выпекать на 40 минут;
• готовый бисквит остудить, обернуть пищевой пленкой и поместить в холодильник на ночь;
• вишню извлечь из образовавшегося сока, добавить сахар, поставить на медленный огонь, довести до кипения и варить до его полного растворения, а затем остудить;
• осторожно срезать «шапку» с пышного бисквита, оставляя стенки и дно будущего десерта;
• пропитать их вишневым соком в смеси с коньяком;
• растопить 80 г шоколада на водяной бане;
• 150 г коровьего масла комнатной температуры взбить со сгущенным молоком, постепенно добавить теплый шоколад;
• измельчить бисквитную серединку и смешать с кремом и вишней, оставив немного ягоды для декорирования десерта;
• выложить бисквитную крошку с кремом и вишней в подготовленную бисквитную «корзиночку», накрыть срезанной верхушкой;
• поместить в холодильник на пару часов;
• 120 г шоколада растопить на водяной бане, добавить кунжутное или оливковое масло и рубленые орехи;
• полученной глазурью украсить верхушку и бока торта;
• декорировать оставшейся «пьяной» вишней;
• охладить перед подачей.

Приятного аппетита!