О глютене ходит много разных слухов, мифов и домыслов. У кого-то непереносимость этого вещества, и они не употребляют в пищу продукты, содержащие его. Кто-то сознательно «урезает» свой рацион, опасаясь потенциального риска, который несет в себе глютен. А другие, выбирая диетическое питание, совсем убирают из меню калорийную мучную выпечку. Но зачем совсем лишать себя гастрономических удовольствий, если можно использовать «альтернативные» виды муки, в которых вовсе нет «опасного» глютена? Из какой муки получится вкусный хлеб, десерт, выпечка?
Кукурузная: для приготовления хлеба и лепешек
Мука из кукурузных зерен — прекрасная альтернатива пшеничной. Она отличается невысокой калорийностью, а потому непременно пригодится тем, кто следит за своей фигурой. Кукурузная мука также способствует нормализации процессов пищеварения.
В мексиканской кухне кукуруза — один из основных продуктов в рационе питания. Здесь ее вводят в супы, выпечку, салаты. Попробуйте и вы разнообразить свое меню.
На основе крупнозернистой кукурузной муки можно приготовить сладкую или соленую кашу. Хорошо перемолотый продукт станет основой домашнего хлеба или постных лепешек, даже чипсов для перекуса.
Овсяная: идеальна для диетического питания
Овсяная мука — один из самых доступных продуктов. Вот почему именно она используется чаще остальных в рецептах безглютенового хлеба и выпечки.
После переработки овсяных хлопьев получается мука с тем же набором полезных свойств, что и исходный продукт. Она богата витаминами, минералами и клетчаткой, которые помогают укрепить иммунитет и нормализовать процессы пищеварения. Дополнительный бонус — вы снижаете калорийность рациона.
Из овсяной муки готовят хлеб и булочки, оладьи, блины, тесто для пельменей и вареников. Она универсальна, не придает изделиям «посторонний» вкус. А чтобы выпечка получилась более пышной, овсянку лучше смешивать с «классической» пшеничной мукой.
Гречневая: в рецептах выпечки, заряжающей энергией
Мука из перемолотой гречневой крупы богата растительным белком, фолиевой кислотой, минералами, клетчаткой — полезнейший продукт в диетическом питании. Блюда, которые вы приготовите на ее основе, быстро и надолго зарядят энергией. Отлично подходят для завтрака или перекуса в течение дня.
На основе гречневой муки делают блины, пряники и оладьи. При выпечке хлеба ее соединяют с пшеничной, чтобы готовое изделие получилось более пышным и воздушным. Что бы вы ни стали готовить, насыщенный гречневый аромат блюда непременно соберет за столом всю семью.
В японской кухне гречневая мука становится основой вкуснейшей лапши, во французской — блинов, в индийской — лепешек. Экспериментируйте с рецептами, ведь муку можно даже не покупать — самостоятельно измельчите в кофемолке предварительно промытую и высушенную гречневую крупу до нужного размера частиц.
Миндальная: для приготовления ароматных десертов
Мука из миндаля — кладезь полезных веществ. Она богата растительным белком, витаминами А, группы В, Е, А, кальцием, железом, ненасыщенными жирными кислотами. Считается, что продукт помогает нормализовать обменные процессы в организме и укрепить иммунитет, активизирует умственную деятельность.
Миндальная мука, как правило, используется для приготовления десертов. Выпечка приобретает насыщенный ореховый аромат — нет нужды вводить в рецепты пищевые ароматизаторы или пряности. Также миндальная мука делает готовое изделие более нежным, придает ему приятную влажную текстуру.
Готовьте на миндальной муке кексы, оладьи, маффины, печенья и пряники, коржи для тортов. Часто ее соединяют с пшеничной, чтобы изделие получилось более пышным. Но опытные кулинары уверяют, что, если дополнительно ввести в состав яйцо, в тесто не потребуется добавлять глютеновую пшеничную муку. Также мелко перемолотые ароматные орехи могут заменить панировочные сухари, если вы готовите пирог. Их вводят даже в супы и подливы в качестве натурального загустителя.
Рисовая: для приготовления лапши и хлеба
Мука из риса в русской национальной кухне не сильно распространена. А вот в индийской и японской ее для выпечки используют очень часто. Продукт вводят в рецепты сытной лапши и хлебных лепешек, сладких десертов.
Рисовая мука богата витаминами и минералами. Но в диетическое питание, если вы стараетесь снизить калорийность рациона, ее лучше не вводить в большом количестве из-за высокой питательной ценности.
Перемолотый рис часто соединяют с другими видами муки — например, гречневой или кукурузной. Так можно получить изделия с эластичной, плотной текстурой, что важно при приготовлении некоторых блюд. К тому же, рис помогает раскрыть вкус и аромат остальных ингредиентов в рецепте.
Наиболее полезной считается мука, полученная их коричневых сортов риса. Это нерафинированный продукт, а значит в нем сохраняется больше полезных для организма веществ. Мука из коричневого риса придает особый аромат ржаному хлебу. Также она способна загустить мясную подливу или бульон.
Кокосовая: для приготовления диетических десертов
Часто экспериментируете с рецептами, чтобы приготовить ароматный десерт? Тогда смело используйте на своей кухне кокосовую муку. Она отличается не только уникальными вкусовыми качествами, но и пользой. Продукт богат белком, витаминами и минералами.
Кокосовая мука будто специально создана для приготовления ароматных панкейков, печений, сладких маффинов. При этом в рецептуре можно снизить количество сахара, поскольку кокос придаст готовым изделиям чуть сладковатый вкус. А значит десерт получится менее калорийным. Вот почему кокосовую муку часто советуют добавлять в диетическое питание.
Если готовить выпечку на основе одной только кокосовой муки, блюдо получится довольно плотным по текстуре. Поэтому ее рекомендуется смешивать с пшеничной (в соотношении 1:3 или 1:2). Чтобы готовый десерт не «рассыпался» после термической обработки, дополнительно введите в состав яйцо.
