Груздь – съедобный гриб первой категории пищевой ценности. Найти его – большая удача, ведь растет он обильно, большими группами, а шляпки могут достигать 50 см в обхвате и даже больше. Эти грибы прекрасно подходят для засолки и в старину их заготавливали именно таким способом, но жареные грузди, рецепт которых приводит на своих страницах MedAboutMe, получаются не менее вкусными.
Предварительная обработка: вымачивание и варка
Чтобы приготовить грузди вкусно, это грибы необходимо как следует вымочить. В процессе роста они накапливают в себе горечь, которую необходимо удалить, к тому же растут они на песчаной почве, а потому нуждаются в качественной очистке. Она потребует некоторого времени, но без нее никак не обойтись. Грибы следует очистить от мусора, промыть от грязи и песка и замочить в проточной холодной воде.
Менять ее необходимо каждые 4–6 часов, а всего время замачивания составляет 2-е суток. После грибы готовы к засолке, а в данном случае к варке, которая предшествует жарке. Варить грузди следует 15–20 минут, а после воду необходимо слить, грибы промыть, порезать на кусочки и можно приступать к жарке.
Рецепты приготовления жареных груздей
Если вы хотите приготовить салат с грибами или гарнир к картофелю, то вам останется лишь выбрать один из представленных ниже рецептов:
- для приготовления жареных груздей с луком и чесноком выложить измельченные грибы на сковороду с маслом и жарить, все время помешивая, минут 10. Одну луковицу очистить и мелко нашинковать. Зубок чеснока очистить и порезать пластинками. Отправить к грибам и жарить еще минут 5;
- чтобы приготовить грузди в сметане, грибы необходимо порезать привычным способом и выложить на сковороду с маслом. Жарить до полного выпаривания жидкости. На это уйдет примерно 10–15 минут. Очистить головку лука, порезать тонкими четвертинками колец и отправить к грибам. Жарить еще минут 5, а после вылить в сковороду сметану. Добавить соль, перец и немного протушить;
- если хочется жареных груздей с картофелем, грибы необходимо порезать и отправить в сковороду с маслом. Жарить до полного выпаривания жидкости минут 10–15, а после выложить очищенный и порезанный привычным способом лук. Томить содержимое сковороды до полуготовности лука, а после выложить в емкость очищенный и порезанный соломкой картофель. Когда он как следует подрумянится, накрыть сковороду крышкой и довести блюдо до готовности на небольшом огне. Посолить и подавать на стол;
- чтобы пожарить грузди в томатном соусе необходимо их измельчить и обжарить на сковороде с маслом минут 10–15. После добавить очищенный и нашинкованный лук. Томить еще минут 5 и вылить томат. Тушить со специями и солью минут 10, и можно подавать к столу;
- для заготовки грибов на зиму обычно выбирают способ маринования, но можно законсервировать и жареные грузди. Для этого грибы нужно измельчить и выложить на сковороду, добавив масло. Жарить минут 20, а после добавить к ним очищенный и мелко порезанный лук. Жарить еще минут 5–7, а после разложить по стерильным банкам, не докладывая до верха, выравнивая у «плечиков». Оставшееся свободное место необходимо заполнить прокаленным растительным маслом и закатать банки крышками.
Приятного аппетита!
