Ученые уверены, что железо, которое содержится в красном мясе, повышает риск воспаления и развития сердечных заболеваний, в то время как железо в составе растительных продуктов не оказывает такого эффекта.
Гем железа, быстро усваивается организмом, но его биодоступность позволяет ему обойти встроенные системы регулирования содержания железа в организме, что в конце концов приводит к воспалению и повреждениям артерий, а значит и сердечно-сосудистым заболеваниям .
Проведя ряд экспериментов, исследователи выяснили, что потребление большого количества продуктов с высокой концентрацией гема, в том числе говядины и любого вида печени, а также моллюсков и устриц, приводит к перенасыщению организма железом. После абсорбции железа ускоряются процессы окисления липопротеинов низкой плотности (ЛПНП), так называемого «плохого» холестерина, что и приводит к воспалению.
