Учёные создали макароны, которые можно хранить свежими 4 месяца

Группа учёных из Национального исследовательского совета потратила месяцы на разработку идеальной методики, позволяющей продлить срок хранения макаронных изделий.

Настоящая итальянская паста может потребовать много усилий, чтобы замесить тесто, придать форму и приготовить, пока она не станет идеальной al dente. Такую пасту продают в магазинах в вакуумной упаковке в свежем, а не сушеном виде. Свежая домашняя паста хранится всего два-три дня, в то время как паста промышленного производства в настоящее время имеет срок годности от 30 до 90 дней.

Неудивительно, что итальянские исследователи отчаянно пытались продлить срок годности, прежде чем продукт придется выбрасывать. Решение включает в себя хранение макарон в идеальной атмосфере для предотвращения роста бактерий и добавление пробиотиков в муку. Новый процесс, в котором не используются искусственные ингредиенты, изменяет соотношение газов MAP и комбинации пластиковых пленок для упаковки макарон, для лучшего контроля роста бактерий.

Учёные протестировали свой метод на коротких, тонких скрученных макаронах, называемых трофи, и сравнили их с обычной упаковкой. Эксперимент показал, что новый метод позволяет свежим макаронам храниться до 120 дней.

Исследование следует за предыдущими работами учёных, которые предполагают, что пицца может защитить от болезней и смерти, и что у людей уменьшается талия, если они едят больше свежей пасты.

Ранее в Кембриджском университете создали робота-повара, чтобы «пробовать» еду на соленость на разных этапах процесса жевания — так же, как это делают люди.