Здоровое питание и безопасные продукты: как совместить эти понятия?

Вредные биологические факторы питания

Согласно данным ВОЗ, основной причиной пищевых отравлений является микробная контаминация употребляемых нами в пищу продуктов, причем главными источниками инфекций являются:

• 22% — яйца и содержащие их в сыром виде продукты;
• 15% — мясо и мясная продукция;
• 13% — мороженое и кондитерские изделия;
• 8% — молоко и молочные продукты

Определено также, что местами приема пораженной микробами пищи обычно служат:

• домашняя кухня — 40%;
• заведения общепита — 22%;
• столовые детских садов и школ — 22%;
• столовые лечебных учреждений — 3% всех случаев.

Наиболее активные болезнетворные бактерии, вызывающие инфекционные болезни и интоксикации, — это известные виды патогенных микробов:

• бактерии групп Salmonellae и Clostridium botulinum;
• кишечная палочка;.
• энтеровирусы;
• вирус гепатита, А;
• прионы;
• микотоксины

Отдельные категории продуктов, считающиеся наиболее опасными для потребителя в отношении бактериального инфицирования:

• Сырое молоко. Частый источник бруцеллеза, сальмонеллеза и кампилобактериоза.
• Творог, выработанный из сырого молока. Последствием употребления пораженного вредными бактериями продукта могут стать сальмонеллез, бруцеллез, листериоз и интоксикация энтерогеморрагиче¬скими E.coli или Staphylococcus aureus.
• Мясо и мясная продукция. Опасны заражением трихинеллезом, ботулизмом, тениозом, кампиллобактериозом, листериозом и энтерогеморрагическими E.coli.
• Яйца и яичная продукция. Могут быть инфицированы сальмонеллезом.
• Рыба и морепродукты. Распространенная причина возникновения сальмонеллеза, вирусного гепатита, А и гистаминной интоксикации.
• Фрукты и овощи. Возможный источник шигеллеза и амебиаза.
• Шоколад. Опасен для потребителя инфицированием бактериями сальмонеллеза.
• Макаронные изделия, рис и другие зерновые продукты. Употребление недоброкачественной продукции в пищу может закончиться для человека интоксикацией Bacillus cereus или Staphylococcus aureus.

Химические факторы риска

Увы, значительная часть современных пищевых продуктов содержит в себе химические токсиканты — фунгициды, пестициды, гормоны, антибиотики, а также радионуклиды и тяжелые металлы. Этому способствуют производственные выбросы промышленных предприятий и вредные технологии сельхозпроизводства. Заражение продуктов вредными химикатами происходит непосредственно через загрязненные почву и воду.

Рассмотрим наиболее распространенные пищевые «загрязнители» и их среду обитания:

• Мышьяк. Может содержаться в опасных для здоровья концентрациях в обычной питьевой воде.
• Ртуть. Нередко присутствует в грибах и рыбной продукции.
• Свинец. Наиболее часто обнаруживается в свежем и консервированном мясе, ракообразных и моллюсках, а также в соках, фруктах и детском питании.
• Кадмий. «Предпочитает» зерновые, овощи, муку, моллюсков и ракообразных.
• Радионуклиды. Могут быть обнаружены в овощах, фруктах, зерновых и питьевой воде.
• Диоксины и пестициды. Наиболее «характерны» для молока, сливочного масла и других жиров животного и растительного происхождения.

Природные токсины

Токсические вещества этой группы представляют собой вредные химические элементы, присутствие которых в продуктах обусловлено непосредственно самой природой. Причинить вред они могут, если употребить продукт, содержащий их, в большом количестве.

Вот перечень натуральных токсических веществ и их источников, которыми не следует увлекаться:

• Соланин. Содержится в картофеле, может вызвать расстройство желудка.
• Амигдалин. Присутствует в ядрах абрикоса и миндаля. При избытке вызывает отравление.
• Цианиды, наличие которых свойственно бобам лимской фасоли. Также может вызывать рвоту.
• Оксолиновая кислота, содержащаяся в шпинате, а также ингибиторы протеазы, содержащиеся в бобовых. Могут вызывать вздутие и тяжесть в животе.

Погрешности рациона и здоровое питание

Невзирая на значительное присутствие в продуктах не зависящих от нас факторов риска, порой мы еще и сами усугубляем проблему вредного рациона, повседневно нарушая правила здорового питания. Неограниченное употребление в пищу содержащей холестерин продукции, чрезмерное пристрастие к соли, сахару и продуктам, содержащим малополезные для организма макронутриенты — рано или поздно все это находит свое отражение в недомогании, сниженном настроении и хронических заболеваниях. Присмотритесь к своему меню. Здоровое питание или малополезные — а порой и вовсе опасные — гастрономические пристрастия? Выбор за вами!

Ирина Иванцова