Кочевые народы имеют схожую кухню, и одно из популярных на Востоке блюд — бешбармак, рецепт классический из говядины или баранины прост и доступен. Он вкусен, особых ингредиентов не требуется, все продукты можно купить в магазине, и их немного. Питание в азиатских странах таково, что мясо чаще всего обжаривают, но это блюдо готовят иначе.
Из чего и кто готовит бешбармак?
Это блюдо считают национальным казахи, татары, узбеки и многие другие народы. Даже если название и отличается, принцип приготовления одинаков. «Пять пальцев». Так дословно переводится бешбармак, и это неспроста. Многие блюда на Востоке едят руками. Как и плов, бешбармак подают в большом лягане (блюде), вокруг собираются гости и отведывают нежнейшее вареное мясо и закусывают нарезанными на прямоугольники кусочками теста. Вкуснейший бульон, наваристый, сытный, делает тесто нежнейшим, но не дает ему распасться на фрагменты.
Есть нюансы, которые важно знать при приготовлении блюда, и мы подробно расскажем о них. Как замесить упругое тесто, насколько тонко его раскатать, как тушить мясо? В принципе, уже давно мясо в рецептах взаимозаменяемо, так что подойдет индейка, курица и даже свинина. Не стоит покупать жирные сорта.
Бешбармак: классический рецепт из говядины
Важно купить хорошее мясо. Можно мякоть, ребрышки, или мясо на кости, тогда бульон будет наваристым. Оно должно быть свежим. Нам понадобится:
- 1 кг говядины, если с костью, то 1,2 кг.
- 1 кг лука.
- Специи.
Для теста:
- 4 стакана муки.
- 3 яйца.
- Стакан молока.
Мясо хорошо промыть под проточной водой, можно дать ему немного полежать в воде. Поместить в казан или кастрюлю, залить 4 литрами воды, довести до кипения. Как только появится пена, удалить ее и оставить вариться на медленном огне. В конце варки добавить лавровый лист, соль, перец горошком.
Пока мясо отваривается, можно приготовить тесто. Продают и готовые варианты нарезанного на пластинки теста, но, когда оно приготовлено своими руками получится вкуснее. Молоко должно быть теплым. Муку высыпать в чашу, добавить другие ингредиенты и замесить крутое тесто. Дать ему немного отлежаться 30 — 40 минут, и можно приступать к раскатке. Разделить весь объём теста на несколько частей, раскатать в лепешку, немного подсушить. Толщина теста не должна превышать 1 мм.
Тем временем очистить луковицы, порезать полукольцами, и если мясо уже готово, залить лук частью бульона с жирком, поставить на огонь, довести до кипения. Необходимо добиться прозрачности лука.
Мясо достать из кастрюли, разделить его на кусочки, укутать, чтобы не остыло. В оставшемся бульоне отварить тесто. Разрезать его на квадраты или ромбы и по одному кусочку опускать в кипящий бульон. Не допускать слипания, все время помешивать. Варить не более минуты.
Подача оригинальная. Кусочки теста помещают на центр большой тарелки, сверху выкладывают мясо и поверху заливают томленым луком, он должен слегка хрустеть. Украсить зеленью. Отдельно желающим в пиале подают бульон.
