Татарская кухня: популярные рецепты питания

Статью проверил доктор медицинских наук
Голубев Михаил Аркадьевич

Каждый народ имеет свою национальную кухню. Питание татарского народа впитало в себя пищевые традиции жителей Азии: узбеков, таджиков, китайцев, башкир и т. д. Кроме того, на него оказали большое влияние географическое положение и природно-климатические условия.

Характерные черты питания

Характерные черты питания

Татары издавна жили на стыке лесов и степей, рядом протекали Волга и Кама. Речные пути помогали общению с соседними народами, происходил взаимообмен товарами, продовольствием, традициями. Благодаря такому географическому положению ассортимент питания увеличился и впитал такие пищевые продукты, как рис, чай, сухофрукты, пряности, специи и т. д.

На рацион влияло и то, что люди занимались земледелием и скотоводством. Поэтому большое место в питании занимали зерновые продукты. Картофель пришел гораздо позже, он появился в рационе ближе к концу XIX века.

Жители засеивали большие поля зерновыми. Огородов у них почти не имелось. Садоводство было распространено больше, но им занимались преимущественно в волжских районах. Из даров леса пользовались популярностью ягоды и орехи. А вот грибы не собирали. Они появились в питании относительно недавно.

Из мяса широко употребляли в питание конину. Она использовалась в вареном виде, также ее солили и вялили. Но самым любимым видом мяса являлась баранина. Наряду с ней использовалась и говядина. Ну, а свинина была запрещена, как и у всех наций, исповедующих ислам.

Особенности кулинарии

Рецепты кухни этого народа используют большое количество жиров. Это могут быть сливочное и топленое масла, коровье и баранье сало, гусиный жир, а также растительные масла.

Обжаривать мясо до румяной корочки не принято, исключение составляет плов. В остальных случаях мясо едят в отварном виде.

В повседневном рационе употребляется мед. Его едят не только отдельно, но и применяют в рецептах для приготовления десертов и сладостей.

Популярные кушанья

  • Катык — кисломолочный продукт питания с высокой жирностью, который иногда подкрашивают свекольным или вишневым соком, хранится не более 3 дней, после чего становится более острым и кислым, в таком виде его добавляют в жирные супы и бульоны.
  • Кабартма — обжаренные в масле изделия из теста в форме колец, похожие на пышки или пончики.
  • Кыстыбый — обжаренная лепешка типа блина с вареным пшеном или мятой картошкой, сначала фарш кладут на одну часть лепешки, затем накрывают второй частью.
  • Эчпочмак — треугольные пирожки-пирамидки, начиненные сочным фаршем или картошкой.
  • Чак-чак — десерт из теста, меда и сахарного песка.
  • Пахлава — десерт из слоеного теста и орехов.
  • Пельмени — заимствованы у китайцев.
  • Плов — пришел из восточных стран.

Обеденные кушанья

Из первых блюд наиболее популярны шурпа (суп с мясом и овощами) и токмач (суп с лапшой). Также часто готовят бульон, заправленный пельменями.

Чтобы сделать второе, из бульона вынимают отварное мясо, режут его на кусочки, затем немного тушат с морковкой и луком и приправляют специями. Аналогично поступают с куриным мясом: его вынимают из бульона и тоже режут на маленькие кусочки. В качестве гарнира часто выступает вареная картошка. Обязательный атрибут — хрен, который подается отдельно.

На праздничный обед подают тутырган тавык (или таук). Это блюдо представляет собой курицу, нафаршированную яйцами.

Еще одно распространенное блюдо — бэлиш. Оно представляет собой пирог из бездрожжевого теста, наполненный жирным мясом и картошкой. Иногда бэлиш приготавливают в казане, а сверху накрывают «крышкой» из теста.

Далее, успехом пользуются тутырма и бешбармак. Тутырма — это домашние колбаски, начиненные мясом или печенкой с рисом. Бешбармак представляет собой очень мелко накрошенное отварное мясо с лапшой.

Напитки

Один из любимых напитков повседневного употребления — айран. Это кисломолочный продукт типа кефира. Он может быть жидким или густым. В последнем случае в него добавляют немного молока или кумыса.

Также распространен квас.

Что касается алкогольных напитков, то они у мусульман запрещены.

Проблемы пищеварения малышей: что надо знать молодой маме

Гид молодой мамы: самые частые проблемы с желудком и кишечником у малышей до года.

Татарские десерты

Татарские десерты

В кухне этого народа есть много рецептов сладких выпечных изделий. Эти десерты подают к чаю. Самым известным из них является чак-чак. Данный десерт занимает первое место среди сувениров, которые туристы привозят из Татарстана (рецепт этого сладкого кушанья см. ниже).

Поскольку татарская кухня впитала в себя блюда других мусульманских народов, то в ней довольно рано появились рецепты таких восточных сладостей, как халва, шербет и пр.

Татары пьют очень много чая, они употребляет его гораздо чаще, чем их соседи. Его делают более крепким, чем обычно. Нередко в него доливают молоко и кладут сливочное масло, отдельно подают мед. Популярен и другой вариант: вместо меда в чай кладут соль и черный перец.

К обычному (несоленому) чаю принято подавать выпечные сладости. Вот самые распространенные из них:

  • Чак-чак — кушанье из теста с медом, представляет собой тонкие короткие палочки или маленькие шарики, обжаренные во фритюре и облитые горячей медовой массой.
  • Пахлава — многослойный десерт из листов теста толщиной с бумагу, пропитанных сиропом, где между слоями теста кладутся рубленые орехи; десерт широко распространен на востоке, оттуда он попал в татарскую кухню.
  • Кoш-теле (в переводе означает «птичьи языки») — мучные изделия, представляющие собой небольшие ромбовидные кусочки теста, очень тонко раскатанные и обжаренные в масле с двух сторон (по виду и вкусу напоминают печенье «хворост»).
  • Талкыш-каляве — ароматные конусы-пирамидки из сахарных нитей, приготовленные из карамелизованного меда, по вкусу напоминают сладкую вату.

Рецепты татарских блюд

Питание этого народа сытное, калорийное. В рационе используется много масла, жирного мяса, мучных и сладких кушаний и т. д.

Чак-чак

Сначала сделайте тесто. Соедините 300 г муки, 3 яйца, 3 ч. ложки водки и 1/3 ч. ложку соли (от водки тесто станет нежным, воздушным).

Закройте его крышкой и оставьте на полчаса при комнатной температуре. За это время оно «созреет», его клейковина набухнет, и оно будет легче раскатываться.

По прошествии этого времени разрежьте тесто на 3 части.

Каждую часть тонко раскатайте, затем нарежьте на полоски шириной 2 см.

После этого полоски нарежьте поперек соломкой и сразу поворошите их рукой, чтобы они отделились друг от друга. Полученную «лапшу» положите на полотенце, чтобы не прилипала.

(Примечание. Вместо соломки можно выкатывать из теста маленькие шарики, кому что нравится. Некоторые хозяйки советуют во избежание слипания резать тесто не сразу, а порциями: пока одна порция жарится, можно подготовить другую).

Теперь возьмите толстостенную кастрюлю, налейте в нее 1 стакан растительного масла и поставьте на плиту, чтобы оно хорошо разогрелось.

Обжаривайте соломку во фритюре небольшими порциями. Во время жарки кусочки слегка увеличатся в объёме. Помешивайте соломку, чтобы она не пригорела. Когда она станет кремово-золотистой, она готова.

Теперь положите эту порцию на дуршлаг, чтобы дать стечь маслу. Потом переложите в подходящую кастрюлю. Так поступите со всеми порциями соломки.

Теперь на большой сковороде растопите 3 ст. ложки меда и 4 ст. ложки сахара. Как только сахар растворится, снимите медовую смесь с плиты и влейте в соломку. Аккуратно перемешайте, чтобы медовая смесь равномерно распределилась.

Затем переложите полученный чак-чак на блюдо и мокрыми руками придавите его, чтобы исчезли пустоты. Подавайте к чаю.

Тунтэрма (омлет по-татарски)

В глубокую миску разбейте 6 яиц. С помощью блендера взбейте их до пышности.

Добавьте к ним 1 стакан молока и 100 г полностью размягченного сливочного масла.

Всыпьте туда 2 ст. ложки муки, 2 ст. ложки манки и щепотку соли. Тщательно размешайте. Смесь должна иметь консистенцию, как у густой сметаны.

Теперь обильно смажьте маслом большую сковородку. Вылейте туда яично-молочную смесь и отправьте на плиту на средний нагрев.

Когда тунтэрма сверху загустеет, переставьте ее в заранее разогретую духовку. Пусть печется там 5 минут.

Затем выньте ее и полейте сверху жиром. Есть ее нужно горячей.

Перемячи (пирожки с мясом)

Смешайте 0,5 кг муки с 5 г дрожжей.

Затем возьмите кастрюлю, налейте в нее 0,5 стакана молока и 0,5 стакана воды. Поставьте кастрюлю на плиту и нагрейте смесь до слегка тепловатого состояния.

Влейте туда 1/4 стакана растительного масла без запаха, добавьте 1 яйцо, 1/3 ч. ложки соли и 1/2 ч. ложки сахара. Размешайте.

Снимите кастрюлю с плиты, постепенно всыпьте туда муку и замесите тесто.

Затем накройте его и поставьте в теплое место, чтобы оно поднялось. Этой займет около 40 минут.

Потом его надо обмять и снова поставить для подъема на 35-40 минут.

За это время мелко нашинкуйте 1 большую луковицу (или 2 небольшие). Соедините лук с 350 г фарша (лучше всего бараньего). Всыпьте туда соль, перец и тщательно размешайте.

К этому времени тесто уже хорошо поднялось. Снова обомните его и разделите на кусочки, как для пирожков.

Каждый кусок теста придавите пальцами, чтобы получилась лепешка. В центр лепешки положите начинку, края теста должны остаться свободными.

Соберите края по кругу мелкими складочками, а в центре должно остаться отверстие.

Немного придавите рукой каждый пирожок, чтобы он стал более плоским.

Теперь возьмите толстостенную сковороду и налейте в нее растительное масло до половины.

Когда масло хорошо разогреется, положите на сковороду пирожки-перемячи вниз отверстием. Жарьте их во фритюре до румяной корочки, затем переверните и тоже обжарьте. Перемячи надо подавать в горячем виде.

Использованы фотоматериалы Shutterstock

Читайте далее

СОЭ повышенный: что это значит?

Стоит ли переживать, если в анализах крови повышенный показатель СОЭ? О чём это может говорить? И что такое СОЭ?

Методы терапии в онкологии: как лечат рак?

Методы лечения рака: химиотерапия, лучевое облучение, хирургическая операция. Как лечат в онкологии: сравниваем методы и результаты.

Новое в лечении анемии, рака и генетических болезней

Технологии, исправляющие гены, постепенно пробиваются в клинику, но до масштабного применения их еще далеко.

О чем расскажет СОЭ у детей?

Определение СОЭ является одним из основных методов лабораторной диагностики при многих заболеваниях у детей. Что такое СОЭ и для чего измеряют этот показатель?

Признаки и методы диагностики рака крови у женщин

Какие симптомы позволяют заподозрить лейкоз?

Полезно ли донорство крови?

Быть донором: полезно или опасно? Чем рискуют люди, согласившиеся поделиться кровью с обществом?

Рак крови у детей: факторы риска

Можно ли предотвратить рак крови у ребенка, какие существуют факторы риска для развития лейкозов — читайте в статье MedAboutMe

Иммунотерапия рака: новые лекарства при лейкозе

Исследователи разрабатывают новые лекарства, которые формируют агрессию иммунных клеток против раковых опухолей.

Ранние признаки тромбоза: как успеть себя спасти?

Как вовремя распознать тромбоз и надо ли бояться вакцинации аденовирусными вакцинами от COVID-19?

Лейкопения: чем опасен низкий уровень лейкоцитов

Лейкопения, уменьшение количества лейкоцитов в крови, может говорить о развитии тяжелой болезни. Чем опасно состояние и как восстановить здоровье?

5 поз и упражнений для борьбы с газиками у малыша

Эти неприятные кишечные газы: откуда они появляются и как с ними справляться?

Проблемы пищеварения малышей: что надо знать молодой маме

Гид молодой мамы: самые частые проблемы с желудком и кишечником у малышей до года.

Старение кожи: как замедлить процесс

Старение кожи: как с помощью правильного ухода, питания и образа жизни можно замедлить этот процесс?

При каких ранах эффективна жидкая аэрозольная повязка: добавьте её в аптечку!

Жидкая аэрозольная повязка: при каких её стоит использовать и как это делать?

Домашняя аптечка «вчера» и «сегодня»: как изменился ее состав?

Домашняя аптечка — обязательной атрибут любого дома. Как изменился ее состав за долгие годы существования?

Как правильно подобрать защитный крем при куперозе

Купероз – неопасное, но неприятное заболевание кожи, ведь его симптомы проявляются на лице. Узнаем, какой крем поможет его победить.

Проблемы кожи: причины и лечение купероза

Что такое купероз? Об основных причинах развития болезни кожи расскажет MedAboutMe.

Смена караула: готовимся к прорезыванию постоянных зубов

Как подготовить полость рта к прорезыванию постоянных зубов. Могут ли остаться молочные зубы на всю жизнь? Чем плоха диастема, двойной ряд зубов у ребенка?

Чувствительность зубов и чувствительность дёсен: одна и та же проблема или разные?

Эти явления нередко путают или считают симптомами одной и той же проблемы. Но на самом деле чувствительность зубов и чувствительность дёсен между собой не связаны. В чём их особенности и как лечить каждую — в статье.

Самые полезные пробиотики: разбираемся в результатах новых исследований

Самый полезный пробиотик: какой он? Виды пробиотиков, как они действуют и какие штаммы эксперты называют универсальными.

10 эффективных трав в косметике для лица

Травы в составе косметики могут увлажнять, тонизировать и питать кожу. Какие из них особенно полезны?

Как увлажнять кожу в 20, 30, 40, 50+ лет?

Чем меньше влаги в клетках кожи, тем быстрее она стареет. Как подобрать эффективный увлажняющий крем в зависимости от своего возраста?

Наука о стирке: что действительно хорошо отстирывает и как выбирать средства?

Как выбрать хорошее средство для стирки: определяем приоритеты и читаем состав.

О возрасте судят по рукам: как победить сухость и увядание кожи рук?

Почему кожа рук может терять влагу, что мешает ей быть бархатистой, свежей и как же можно помочь сухой коже: подробно отвечаем в статье MedAboutMe

Профилактика пролежней: как ухаживать за больным?

Предупредить или остановить развитие пролежней у лежачего больного позволяет систематическое осуществление комплекса мероприятий

Красота и здоровье изнутри: что нужно организму для сохранения активной молодости

Что нужно предпринимать, чтобы поддерживать естественную красоту кожи, сохранять молодость и противостоять возрастным изменениям: подробная памятка от экспертов

Миелопролиферативное новообразование крови — что это за болезнь?

Миелопролиферативное новообразование: причины, симптомы, диагностика, лечение рака крови.

Кровь натощак: как еда влияет на биохимию тела

Многие анализы крови сдаются натощак. Что это значит, а главное, на какие показатели может повлиять пища?

Гемоглобин. Его значение и роль в организме человека

Каждый из нас хоть раз в жизни встречался с «клиническим анализом крови» или так называемым «общим анализом крови». Если вы обратили внимание, на первом месте в выданном бланке, как правило, будет находиться цифра, указывающая содержание гемоглобина в крови.

Хронический лейкоз: возможно ли излечение?

Хронический лейкоз – это грозное заболевание, которое уносит миллионы жизней. Есть ли шансы на излечение?

Хронический миелолейкоз: 200 лет борьбы со случайной мутацией

Хронический миелоидный лейкоз — случайность, которую не дано предугадать. Но медицина уже нашла способ продлить жизнь пациентам с полугода до десятков лет.

Редкие заболевания: полицитемия

Полицитемия: редкое заболевание, о котором мало кто знает. В статье MedАboutMe — интересные факты об этом заболевании.

Как ухаживать за зубами, чтобы реже обращаться к стоматологу?

Какие десять нетипичных советов от детского стоматолога в качестве профилактики помогут вам сохранить здоровье зубов и сэкономить в будущем на посещениях дантиста.

Лазерная коррекция зрения на практике

Снижение остроты зрения ухудшает качество жизни, потому многим приходится носить линзы или очки. Отличную видимость может вернуть лазерная коррекция зрения.
Опубликовано 25.02.2019 22:14, обновлено 13.12.2019 14:05
Рейтинг статьи:
3,7

Читайте также

Рецепты пудинга и тонкости приготовления
Побалуйте себя и домочадцев легким и полезным десертом! Рецепты пудингов, полезных для здоровья.
Блюда из грибов: интересные рецепты
Хотите приготовить из грибов что-то новое? Мы подскажем несколько интересных и простых рецептов вкусных и полезных блюд.
Как приготовить свиную печень: 5 рецептов
Свиная печень, если ее правильно готовить, получается очень вкусной. Блюдо подавайте с любым гарниром.
Рецепты блюд из брюссельской капусты
Хотите приготовить из брюссельской капусты что-то интересное? Мы подскажем несколько оригинальных рецептов блюд.
Баклажаны: интересные рецепты
Любите баклажаны и хотите приготовить что-то новое? Мы подскажем несколько полезных рецептов вкусных блюд из баклажанов.
Что приготовить из нута: 6 вкусных рецептов
Из нута можно готовить супы, салаты, закуски, гарниры. Блюда получаются вкусными, сытными и полезными.