Борщ можно по праву назвать легендарным первым блюдом. Известно немало рецептов борща, и трудно сказать, какой из них является классическим или правильным. У каждой хозяйки есть свои секреты приготовления этого блюда, и не нужно быть профессиональным поваром, чтобы овладеть ими. Готовя борщ, рецепт классический которого мы предлагаем, не бойтесь экспериментировать, вносить собственные коррективы, радуя родных ароматным и полезным блюдом.
Тонкости приготовления вкусного борща
- При выборе мяса для борща рекомендуют учитывать собственные предпочтения. Даже опытные повара не ограничивают ваш выбор. Борщ получается вкусным со свининой, говядиной, курятиной, индейкой и т. д. Но советуем хоть один раз приготовить борщ с мозговой телячьей косточкой, именно из нее получается максимально наваристый и ароматный бульон.
- Одним из секретов «правильного» бульона, как уже было сказано выше, является косточка, а точнее, ее подготовка. Главное, чтобы в воду попал костный мозг, а для этого кость необходимо разрубить.
- Готовое мясо лучше вынимать из бульона и раскладывать прямо в тарелки, предварительно разделив на порционные куски.
- Известно, что свекла придает популярному блюду яркий цвет. Но, чтобы добиться насыщенности, одной свеклы мало, к ней необходимо добавить уксус или свежевыжатый лимонный сок. Буквально чайная ложка поможет добиться не только красивого оттенка, но и придать нужную кислинку. Некоторые хозяйки тушат свеклу вместе с луком и морковью, но опытные повара рекомендуют делать это по отдельности. Обязательно попробуйте оба варианта.
- Невозможно сварить борщ без капусты. Делимся секретом: чтобы этот полезный овощ пустил сок, что положительно скажется на вкусе борща, ее нужно нашинковать, слегка размять и только после этого всыпать в кастрюлю.
- Добавлять чеснок прямо в борщ не обязательно, его можно подавать вместе с хлебом или пампушками. Что же касается классического рецепта борща, то в нем этот ингредиент присутствует. Чеснок нарезают очень мелко, соединяют со свиным салом и рубленой зеленью, и добавляют в самом конце приготовления.
- Борщ лучше готовить в кастрюле с толстыми стенками и двойным дном. Чтобы бульон получился на славу, его варят на маленьком огне.
Вкусный и наваристый борщ: рецепт классический
Необходимые ингредиенты:
- 0,4 кг говядины с косточкой;
- 2 луковицы среднего размера;
- большая морковь;
- 1 перец (красный или желтый болгарский);
- зелень;
- большая свекла;
- 3-4 ст. л. подсолнечного масла;
- 1 дес. л. лимонного сока;
- 3 дес. л. томатной пасты;
- 350 г капусты;
- 2 лавровых листа;
- 4-6 клубней картофеля (в зависимости от размера);
- соль с перцем (молотым) по вкусу;
- 2-3 зубка чеснока.
Процесс готовки
Мясо вымойте. Налейте в кастрюлю 1,5-1,8 л воды, положите туда говядину и на среднем огне доведите до кипения. Обязательно снимите шумовкой пену. После закипания варите бульон около полутора часов на маленьком огне.
Пришло время подготовки полезных овощей. Очистите свеклу с морковью, натрите. При желании свеклу можно нарезать тонкими ломтиками. С лука снимите шелуху, нарежьте маленькими кубиками. Вымытый перец очистите от семян, нарежьте небольшими продолговатыми кусочками.
Разогрейте в глубокой сковороде подсолнечное масло, выложите туда лук, через пару минут морковь с перцем и жарьте пока лук не станет полупрозрачным. Добавьте натертую свеклу, сок лимона (можно уксус), благодаря которым первое блюдо приобретет желаемый оттенок. Помешивая, готовьте минут 5-6, положите томатную пасту, перемешайте и жарьте еще 6-7 минут.
Картофель измельчите кубиками. Нашинкуйте тонко капусту.
Из бульона достаньте готовое мясо.
Пришло время всыпать овощи, а вот в каком порядке зависит от их сорта и свойств. Молодую капусту кладут минут через 5-10 после картофеля. Если картофель быстро разваривается, то можно положить одновременно. Капуста поздних сортов варится дольше, поэтому ее рекомендуют класть за 5 минут до картофеля. Понять, как лучше, можно только методом проб и ошибок. Экспериментируйте.
Пока варятся овощи, говядину разделите на небольшие порционные куски, убрав косточку. Выложите мясо назад в бульон, снимите пробу, добавьте соль и перец.
Выложите в кастрюлю тушеные овощи, перемешайте.
Зелень мелко нашинкуйте. Положите в борщ лавровый лист и зелень. Добавьте десертную ложку сахара. Варите еще 4-6 минут. Тем, кому нравится чесночный аромат, добавьте чеснок, пропущенный через пресс.
Борщ можно есть сразу, но многие люди утверждают, что его вкус становится более выразительным и насыщенным на второй день.
Сметану и свежую зелень добавляют прямо в тарелки. С борщом идеально сочетаются пампушки с чесноком.
Простой рецепт постного борща
Необходимые ингредиенты:
- 2,5-2,8 л воды;
- луковица;
- 2 маленькие свеклы;
- морковь среднего размера;
- 350-380 г капусты белокочанной;
- 1 дес. л. сахарного песка;
- 3-3,5 ст. л. подсолнечного или оливкового масла;
- по вкусу соль и перец;
- 3 клубня картофеля;
- болгарский перец;
- 2 томата;
- пара лавровых листов;
- 150-200 г фасоли (сухой);
- 1-1,5 дес. л. сока лимона.
Процесс готовки
Фасоль тщательно переберите, промойте несколько раз, залейте холодной водой и оставьте на ночь: так она быстрее сварится.
Налейте в кастрюлю воду, высыпьте туда фасоль, варите приблизительно полчаса.
Картофель очистите, нарежьте кубиками.
Томаты опустите на полминуты в кипяток, сделав вверху крестообразный надрез. Снимите с них кожицу, затем очень мелко нарежьте или измельчите блендером.
Морковь и свеклу очистите, натрите на крупной терке.
С лука снимите шелуху, нарежьте кубиками. С вымытого перца удалите семена, измельчите кубиками. Капусту нашинкуйте.
В сковороду налейте подсолнечное масло и начинайте обжаривать овощи. Сначала пару минут лук, затем минуты 3 вместе с морковью и еще 4 минуты с перцем.
Овощи переложите из сковороды в тарелку. Добавьте немного масла, выложите свеклу, готовьте несколько минут. Влейте томатную кашицу, сахарный песок, сок лимона (можно заменить уксусом). Накройте сковороду крышкой, тушите до мягкости овощей.
В кастрюлю всыпьте картофель, отварите до полуготовности (приблизительно 10 минут). Добавьте нашинкованную капусту, варите минут 5, выложите обжаренные лук, морковь и перец. Варите 5 минут. Отправьте в кастрюлю свеклу, после закипания готовьте 2-3 минуты.
Посолите, добавьте молотый перец и лавровые листья.
Перед подачей на стол постный вкусный борщ должен настояться 30-40 минут. Приятного аппетита!
