Рецепт котлет по-киевски знала каждая советская хозяйка. Но, в домашних условиях это изысканное блюдо готовилось редко, чаще им лакомились в ресторанах. Хотя в приготовлении нет никаких особенных сложностей. Главное, запастись временем и терпением.
История возникновения блюда
История возникновения рецепта котлеты по-киевски отсылает нас в 18 век, во дворец императрицы Елизаветы Петровны. По свидетельствам историков, императрица уважала французскую кухню и часто отправляла своих поваров во Францию для обучения премудростям кулинарного искусства. Вероятнее всего, именно оттуда и был привезен в Российскую империю рецепт приготовления этих потрясающих котлет из куриной грудки.
В Киев рецепт попал в 1918 году, но время тогда было очень тяжелое, людям было не до дорогого блюда и про него благополучно забыли. Вернулся в столицу Украины рецепт котлеты после войны в 1947 году. Блюдо приготовили для делегации, прибывшей из Франции. С того времени котлеты со сливочным маслом внутри стали подавать в ресторанах и называть «котлеты по-киевски».
С тех пор блюдо не теряет своей популярности. А недавно в Киеве даже открылся гастробар, в меню которого представлено 9 видов этих котлет.
Классический рецепт котлет по-киевски
Необходимые ингредиенты на 2 порции:
- Охлажденные куриные грудки — 2 шт.
- Белая мука — 2 ст. л.
- Яйцо куриное — 2 шт.
- Масло сливочное — полпачки.
- Сухари панировочные.
- Рафинированное растительное масло.
- Пучок свежей петрушки.
- Соль и другие специи — по вкусу.
Каждую куриную грудку перед приготовлением котлет нужно подготовить:
Снять кожу.
Филе надрезать таким образом, чтобы его можно было распластать по столу.
Рукояткой ножа аккуратно отбить филе, не допуская образования дыр.
Петрушку мелко нашинковать и соединить с размягченным сливочным маслом, солью и специями. Это будет начинка для наших котлет.
Выложить половину сливочной массы в центр куриного филе, свернуть его в форме продолговатой котлетки и поместить в морозильную камеру на несколько минут. Это необходимо для того, чтобы масло затвердело.
Яйцо взбить с небольшим количеством молока. Обвалять котлеты в муке, затем обмакнуть в яично-молочную смесь и тщательно обвалять в панировке. Все, котлеты готовы к обжариванию.
В сковороду с толстым дном налить растительное мало (обязательно рафинированное) и обжарить на нем котлеты примерно по 6 минут с каждой стороны.
Подавайте блюдо с пылу с жару сразу к столу, в разогретом виде оно уже теряет свой потрясающий вкус и аромат. В качестве гарнира к котлетам идеально подходит нежное пюре или картофель, запеченный по-деревенски.
Упрощенный вариант котлет по-киевски
Этот рецепт котлеты по-киевски — настоящая палочка-выручалочка для тех, у кого нет времени возиться с куриным филе, а побаловать домочадцев вкусненьким все-таки хочется. Вся соль в том, что вместо филе в рецепте используется фарш из куриной грудки. По своим питательным свойствам котлеты ничем не будут отличаться от «оригинала», а вот простота приготовления приятно вас удивит.
Список необходимых продуктов:
- Куриное филе — 400 г.
- Панировочные сухари.
- Масло сливочное — 70 г.
- Свежее куриное яйцо — 2 шт.
- Свежая зелень петрушки или укропа.
- Растительное масло для жарки.
- Соль, специи.
- Мука пшеничная — 3 ст. л.
Из филе необходимо сделать фарш на мясорубке. Посолить, приправить и как можно более тщательно вымесить. Часто повара советуют отбивать фарш об стол, чтобы сделать его более однородным и пластичным.
Взять в руку небольшое количество фарша, поместить внутрь него замороженный кусочек сливочного масла и ложку нашинкованной зелени. Сформировать овальную котлету. Таким образом подготовить все котлеты, после чего обвалять их в муке и обмакнуть во взбитое яйцо. Не забудьте муку перед использованием просеять через сито. Это избавит ее от комочков и возможного мусора.
Обвалять влажные заготовки в панировочных сухарях и выложить на разогретую сковороду. Чтобы на котлетах получилась аппетитная, хрустящая корочка — масла жалеть не стоит. Жарить необходимо на среднем огне по 6-7 минут с каждой стороны.
К правильному питанию котлеты по-киевски, конечно, не относятся, но если нет особых проблем со здоровьем, раз в месяц вполне можно подавать их к ужину.
Хитрости, которые помогут приготовить идеальные котлеты
Эти секреты помогут вам без особого труда приготовить изысканное блюдо:
- Секрет № 1
Куриное филе нужно разрезать с более толстого края. Для этого можно воспользоваться остро заточенным ножом. Маленькое филе желательно срезать и использовать потом для других блюд.
- Секрет № 2
Масло, перед тем, как завернуть в котлету, непременно нужно охладить до застывания. Для котлеты по-киевски масло обязательно смешивается с зеленью. Особый аромат и остроту блюду придаст чеснок, соединенный с маслом.
- Секрет № 3
Без правильной панировки котлеты по-киевски рискуют превратиться в самые обычные котлеты. Изюминка блюда — сливочное масло, при неподобающем защитном слое панировочных сухарей, может вытечь еще во время жарки. Поэтому котлеты следует обваливать в муке, окунать в льезон и затем тщательно обваливать в панировочных сухарях.
- Секрет № 4
Для жарки предпочтение стоит отдать рафинированному подсолнечному маслу. Нерафинированное при нагревании выше 110 °С начинает дымить и выделять канцерогенные вещества. К тому же, очищенное масло не придаст котлетам ненужного привкуса. Маргарин и сливочное масло для обжарки не годятся. В крайнем случае воспользуйтесь свиным жиром.
- Секрет № 5
Чтобы масло в процессе обжаривания не вытекло, важно тщательно сформировать котлету, не оставляя просветов. Для этого пригодится обычная пищевая пленка. Заверните в нее котлеты и поместите в холодильник на 5-10 минут.
- Секрет № 6
Филе нужно превратить в однородную лепешку. Для этого его нужно отбить, но аккуратно, чтобы не порвать. Спасти мясо от разрывов поможет все та же пищевая пленка. Заверните в нее филе и отбейте деревянным молоточком и рукояткой ножа.
