Вашоку: японская диета для продления жизни и сохранения ясности ума

Традиционная японская кухня основана на принципах гармонии, поэтому диета этой страны считается одной из самых здоровых. Не зря Япония известна своим феноменом: именно в этой стране живёт наибольшее количество долгожителей — людей, возраст которых превышает 100 лет. Опросы долгожителей показали, что правильное питание помогало им так долго оставаться активными и здоровыми.

Принципы гармонии

Само слово «вашоку» (или «васёку) на японском языке означает «пища» и «гармония». Поэтому понятие гармонии применимо к питанию они понимают буквально. Так, они считают, что в еде должен соблюдаться баланс между здоровым и разнообразным питанием. Другими словами, пища должна быть не только полезной, но и разнообразной, со всем оттенками вкусовой палитры. Обычно это значит, что, например, к миске мисо супа они подают два овощных гарнира, рыбное блюдо и миску отварного риса без масла и соли. На столе одновременно может быть рыба, морепродукты, мясо, соя, овощи — всего понемногу. Рацион, включающий и овощи, и белковые продукты считается наиболее здоровым.

Другой принцип заключается в том, то нужно наслаждаться едой в умеренных количествах. То есть съедать нужно столько, чтобы получить от вкусной еды удовольствие, насытиться, но не испытывать при этом дискомфорта от переедания. Именно поэтому в Японии стараются придерживаться системы «хара хати бу», которая основана на осознанном потреблении пищи. Жители страны считают, что нужно не доходить до полного насыщения, а останавливаться на 80% сытости, чтобы дольше оставаться активными и полными сил.

Ещё одно правило традиционной японской диеты заключается в том, что 80% продуктов в рационе должны быть растительными, а 20% — белок. Этим диета похожа на средиземноморскую, но с региональной спецификой. Так, для японской кухни характерен такой компонент, как умами, который ещё называют «пятым вкусом». Это бульонный или мясной вкус с богатым и долгим послевкусием, который делает любое блюдо ещё более ярким. Обычно так называют продукты с высоким содержанием натурального глутамата (грибы, соевый, рыбный или сырный соус, томаты и т.д.).

Наконец, для японцев важна и гармоничная презентация. Можно заметить, что стол в Японии сервируют аккуратно, продумано и организовано: разделяют на равные части, придают ровную форму, выкладывают на красивые маленькие тарелочки и блюдца. Напитки подают в небольших фарфоровых или глиняных кувшинах. Такая подача может быть хлопотной, но она позволяет наслаждаться едой, внимательнее к ней относиться.

Японцы трепетно относятся к свежести продуктов, стараясь выбирать натуральные сезонные продукты, поскольку только они обеспечат организм нужными веществами. Например, весной на их столе всегда присутствует молодой зелёный чай, лосось и ростки бамбука, а осенью — грибы мацутакэ, макрель и жареные каштаны.

Какая минеральная вода полезна для кормящей мамы?

Чем минеральная вода полезна при грудном вскармливании и какую минералку можно пить кормящим?

Основа рациона

Вашоку — это в первую очередь много овощей, рис, лапша, продукты из сои, рыба. Из сои делают не только сыр тофу, но и закуску натто, мисо суп, соевый соус. С лапшой готовят горячие блюда. Например, лапшу едят в составе супов (рамен, мисо), горячих салатов, с рыбными закусками. Мясо, молочные продукты и сладости едят редко, поэтому в повседневный рацион они не входят. А вот продуктов, которые имитируют натуральные (имитация икры, крабовые палочки и т.д.), в их кухне вовсе нет.

Польза Вашоку

Любопытно, что японская кухня именно из-за её философии и культуры питания — а это и составляет основу Вашоку — включена в список нематериального наследия ЮНЕСКО. Польза японской диеты подтверждена рядом исследований. Например, результаты одного исследования, которое длилось 15 лет, показали, что у тех, кто придерживался японской системы питания, риск преждевременной смерти был на 15% меньше, чем у тех, кто предпочитал западную диету с изобилием мяса, жареными продуктами, крупными порциями.

Исследованиями подтверждено, что рацион с обилием овощей, рыбой, морепродуктами, водорослями, соей, а также малым количеством животного белка, жира и сахара, защищает сердце и сосуды. Например, исследование, проведённое в 2017 году, показало, что у 91% мужчин, которые в течение 6 недель придерживались японской диеты, снился вес и уровень «плохого» холестерина.

Наконец, выяснено, что Вашоку не только продлевает жизнь, но и её качество, помогая сохранить остроту ума. Ведь из напитков они предпочитают зелёный чай, аминокислоты и ферменты которого благотворно влияют на здоровье мозга, тем самым снижая риск развития болезни Паркинсона и Альцгеймера.

Несмотря засилье фастфуда, от которого и японцам не удалось отгородиться, они сумели сохранить свою национальную кухню. И даже сейчас, при таком огромном количестве гастрономических соблазнов, они стараются придерживаться философии и принципов Вашоку: преобладание растительных белков над животными, рацион на основе овощей, риса, рыбы и морепродуктов. А потому и меню жителей этой страны получается более здоровым и менее калорийным.