Мало найдется людей, которые бы не любили вкуснейшую закуску — сало. Сегодня его предостаточно в любом торговом павильоне, но не всегда удается купить вкусный продукт. Рецепт засолки сала в рассоле прост, не требует много времени, а мы подскажем как правильно выбрать сало, и приготовить, разнообразить питание.
Как правильно выбрать продукт?
Мнение диетологов часто меняется, причем на противоположное. То сало вредно, то вполне допустимо его употребление, то даже полезно. Если придерживаться золотой середины и есть понемногу, то и вреда не будет. Но как выбрать на рынке хороший, качественный кусок? Какое сало самое вкусное, а какое можно только коптить или пускать на шкварки? Какие приправы использовать? Проверенные рецепты помогут справиться с задачей.
Готовят по-разному, но лучше всего получается, когда его заливают рассолом. Важно отнестись к покупке добросовестно, если животное старое, то сало будет толстым, как и шкурка. Идеальным оно не получится никогда. Подойдет белое, без кровяных вкраплений толщиной 3-6 см со светлой шкурой, которая легко протыкается. Можно взять с собой зубочистку из бамбука и попробовать проткнуть ее при покупке.
Если свинью опалили, то это идеальный вариант, так как вкус будет отменный, с дымком. Опасность состоит в том, что можно купить хряка, а его мясо настолько неприятно пахнет, что употреблять его в пищу невозможно. Поэтому обязательно понюхайте его и старайтесь не покупать замороженное, запаха не будет, пока не начнете его готовить.
Хорошо брать подчеревок, грудинку, более дешевая часть — пашина из нижней части живота туши.
Рецепт засолки сала в рассоле
Купленный кусок промыть, тщательно почистить снаружи, обсушить, разрезать на небольшие квадраты, сделать неглубокие надрезы по всей поверхности. Это нужно для того, чтобы оно хорошо просолилось.
На один 1 кг сала потребуется паприка и смесь молотого перца по 1 ст. л., два лавровых листа, несколько горошин перца, по 2 цветка фенхеля и кардамона, 7 ст. л. соли и 2 литра воды.
Закипятить воду, добавить все ингредиенты и после опустить в него сало. На самом маленьком огне держать 30-40 минут. Необходимо переворачивать его при варке, важно чтобы все куски были утоплены, а при необходимости добавлять жидкость. Когда истечет положенное время остудить, обтереть полотенцем из бумаги. Обвалять в специях с чесноком, паприкой, завернуть в бумагу или фольгу и хранить в холоде или морозильнике.
Еще один рецепт подходит и для употребления в готовом виде, и как подготовка к горячему копчению. Сало получается изумительное, а в воде остаются все подозрительные и сомнительные включения. Оно равномерно просаливается, получается тающим во рту, аппетитным.
Понадобится на один 1 кг сала два лавровых листа, горошки перца, 2 цветка кардамона, 300-400 г соли и 2 литра воды.
Разделить купленный килограмм на 3 части, уложить на дно сотейника, залить водой и добавить все специи. Поджечь конфорку, после закипания снизить накал до минимальных значений, варить около 20 минут. Выключить и дать остыть, не вынимая, можно оставить на несколько часов. Вынуть, обсушить, намазать измельченным в ступке чесноком, и присыпать перцем с солью. Замотать в пергамент или фольгу и дать полежать в холодильнике 8-10 часов. После этого можно отправить его на хранение в морозильную камеру.
Если в конце варки засыпать промытую луковую шелуху, то будет привлекательным и цвет, а закуска становится как будто подкопченной.
