По словам исследователя из Мичиганского университета, диета с высоким содержанием сахара снижает способность языка ощущать сладость на 50%.
Этот физиологический эффект органов чувств был обнаружен у крыс, потребляющих диету с высоким содержанием сахара. Ученые выявили, что чувствительность нерва, который передает информацию о сладости с языка в мозг, была снижена почти на 50% у грызунов, которые были вынуждены стать сладкоежками.
Несколько лет назад исследование показало, что снижение уровня сахара в рационе людей привело к тому, что люди стали воспринимать сахар как более насыщенный. В нескольких предыдущих работах было также обнаружено, что сахар притупляет сладкий вкус у плодовых мушек, снижая чувствительность нервов и перепрограммируя вкусовые клетки. Теперь ученые проверили этот эффект «зависимости от сахара» на млекопитающих.
Исследователи дали одной группе крыс их типичную диету и доступ к сахарной воде. Контрольная группа крыс получала обычную диету и доступ к простой воде. Через четыре недели исследователи использовали электроды для записи реакции нерва, когда язык стимулировали различными растворами. Этот нерв передает информацию о вкусе от передней части языка в мозг.
Затем исследователи давали крысам сладкие, горькие, кислые, соленые растворы и растворы со вкусом умами и измеряли реакцию крыс на прикосновение и холод. Пока они это делали, они проверяли реакцию передней части языка на эти вкусы и ощущения.
Исследователи не обнаружили разницы в реакции крыс на соленый, горький, кислый вкус и вкус умами, а также на прикосновение или холод, но они увидели 50-процентное снижение чувствительности нерва к раствору сладкой сахарозы (столового сахара).
Затем ученые вернули крыс к их обычному рациону с простой водой. Еще через четыре недели они повторно проверили чувствительность крыс к сладкому и обнаружили, что она восстановилась. Они считают, что людям, которые не могут остановиться на одной конфете или чайной ложке сахара, стоит делать такие же «периоды детоксикации» для перезагрузки чувствительности к сладкому.
