Польза и вред майонеза: риск панкреатита и избыток калорий

Статью проверил кандидат медицинских наук, доцент
Виноградов Дмитрий Леонидович

Традиционное питание многих наших соотечественников далеко от идеального, ведь в нем используются продукты, которые нельзя назвать здоровыми или диетическими. Наибольшее количество претензий сегодня предъявляется майонезу — соусу, которым традиционно заправляют салаты и вообще используют в приготовлении многих блюд. В нем много жиров и лишних калорий, его избыточное потребление способно провоцировать панкреатит, а салаты с майонезом — питательная среда для бактерий, что повышает риск отравлений. Давайте подробно разберемся с этим продуктом.

Летний отдых с малышом на даче: советы родителям

Летний выезд с ребенком на дачу – мероприятие, требующее от родителей повышенной предусмотрительности и особой ответственности.

Майонез в питании

Майонез в питании

Прилавки магазинов сегодня предлагают множество разных видов этого традиционного соуса. Он включается в рецепты мясных и рыбных блюд, различных овощных и комбинированных салатов, с ним употребляют пельмени, шашлыки и на его основе даже готовят сладости, продукты консервирования. Однако тот магазинный продукт далек от истинного соуса «Майонез», придуманного еще в 18-м веке находчивым поваром при осаде города Майон. Натуральный продукт питания по рецепту содержит в составе растительное масло, желток яйца, уксус и сахар, соль. В зависимости от вариаций рецепта там могут присутствовать бульон, мука, чеснок, специи и перец, горчица.

Небольшие количества такого соуса в питании человека не нанесут вреда, так как растительное масло и желтки являются отличными источниками жиров и липидных молекул, необходимых человеку для полноценной жизнедеятельности. Но такой продукт можно приготовить только в домашних условиях, он хранится недолго (до 2 суток). Питание не должно содержать более 2-3 ложек этого натурального продукта в сутки.

Калорийность продукта

Естественно, такой состав натурального соуса делает его очень питательным, количество калорий в нем за счет жиров и яйца, сахара и уксуса достаточно велико. Поэтому отнести даже натуральный соус к диетическим продуктам питания никак нельзя. Даже несколько ложек соуса в блюде дают лишние калории, поэтому диетическое питание исключает этот соус из блюд тех, кто стремится к похудению. Для тех, кто имеет нормальную массу тела, потребление натурального майонеза должно быть ограниченным, чтобы не превышать количество калорий, потребляемых с пищей, и не провоцировать проблем с весом на будущее. Если майонез относится к числу любимых соусов, при его употреблении стоит усилить физическую активность, чтобы лишние калории, поступающие в составе блюд, заправленных майонезом, могли быть израсходованы.

Можно ли получить инфекции и отравление?

Можно ли получить инфекции и отравление?

С приготовлением домашнего майонеза тесно связаны опасения, связанные с риском отравления из-за использования сырого яйца. Многие слышали, что яйца могут быть источником сальмонеллеза, что приводит к развитию тяжелой инфекции с развитием лихорадки, поноса и сильной рвоты. Однако риск отравления при использовании в рецепте магазинных яиц преувеличен. Все они проходят проверку перед отправкой на прилавки и безопасны в плане заражения. А вот если это деревенское яйцо, не проверенное санитарной инфекцией, тогда отравление вполне вероятно. Чтобы снизить риск, нужно перед приготовлением соуса тщательно промывать скорлупу яиц под проточной водой. Содержащиеся в рецепте соль, уксус и горчица приводят к подавлению активности бактерий, а если еще добавляется чеснок, содержащий сильные противомикробные факторы, риск еще сильнее снижается.

Но стоит помнить, что салаты, заправленные этим соусом — продукт скоропортящийся. Хранить их допустимо не более 12 часов. Питательная среда внутри салата очень подходит для размножения микробов, и употребление постоявшего салата может вызвать сильное отравление.

Магазинный соус: избыток жиров и пищевой химии

Состав майонеза, продающегося в магазине узнать очень просто — он указан на упаковке. Для удешевления продукции производители используют самые дешевые растительные жиры, содержащиеся в дезодорированных и рафинированных растительных маслах. В лучшем случае, это жиры из подсолнечного или оливкового масла, в худшем, смесь самых дешевых растительных компонентов, в том числе и трансжиров, совершенно не полезных для здоровья. Также в состав входит яичный порошок, либо соевый лецитин, различные кислоты, консерванты и ароматизаторы, красители, делающие соус похожим по вкусу и запаху на настоящий, но существенно удлиняющие сроки хранения продукта. Такой соус стоит в холодильнике до 3 месяцев, не пропадая — есть ли в нем что-то полезное?

Избыток майонеза в продукте — провокация панкреатита

Избыток майонеза в продукте — провокация панкреатита

Дешевые жиры, избыток пищевой химии, много соли, уксусной кислоты и добавок — это удар по пищеварительной системе. Тем, кто часто и помногу употребляет майонез, помимо лишних калорий, грозит и панкреатит (воспаление поджелудочной железы). Такая смесь жиров и химии в сочетании с иной пищей, напрягает поджелудочную железу, раздражает стенки кишечника, что провоцирует у предрасположенных людей панкреатит. Особенно это опасно в сочетании с теми блюдами, которые обычно потребляются с майонезом — плотные, жирные и калорийные салаты с солеными огурцами, сельдью, картофелем, мясом. Данный состав продуктов для людей с нежным пищеварением — это сильный стресс. В сочетании с алкоголем во время застолья происходит сильное напряжение железы, может происходить срыв, что дает острый панкреатит с болями, недомоганием и отказом от пищи из-за рвоты.

При наличии хронического панкреатита от употребления майонеза и блюд с ним стоит отказаться, так как они негативно воздействуют на поджелудочную железу, из-за чего возможны обострения с тяжелыми проявлениями. Кроме того, уксус и соль могут приводить к раздражению стенок желудка или кишечника, провоцируя их воспаление. В сочетании с наличием избытка химических компонентов негативное воздействие резко возрастает. Поэтому приверженцам здорового питания или тем, кто заботится о своем пищеварении и весе, от такого соуса (особенно магазинного) стоит отказаться. Даже самые дорогие его виды пользы здоровью не принесут.

Ниармедик
+7 495 885-65-77
16 филиалов по г. Колумбус
Приём гастроэнтеролога
2526 руб.
Эзофагогастродуоденоскопия
7290 руб.
Семейный доктор
+7 495 001-48-65
22 филиала по г. Колумбус
Гастроскопия (ЭГДС)
5000 руб.
Приём гастроэнтеролога
1900 руб.
УЗИ брюшной полости
3700 руб.
Поликлиника.ру
+7 495 001-47-91
11 филиалов по г. Колумбус
Дыхательный тест на Helicobacter Pylori
1300 руб.
Приём гастроэнтеролога
3100 руб.

Читайте также

Поджелудочная железа и алкоголь
У поджелудочной железы весьма напряженные отношения с алкоголем. При активном злоупотреблении может развиться тяжелый панкреатит и его осложнения.
Традиционные салаты: опасность аллергии и избыток калорий
Многие салаты в нашем традиционном питании существенным образом влияют на здоровье, но далеко не в лучшую сторону.
Чем заменить майонез? Копилка идей на каждый день
Если оценить рацион современного россиянина, окажется, что «глава всему» уже не хлеб, а майонез. Хотите это исправить? Возьмите на заметку рецепты вкусных легких соусов!
Пасхальное питание: как не попасть в больницу с панкреатитом?
После великого поста наступает Пасха, которую празднуют с пышным застольем, что нередко приводит на больничную койку.
Что приготовить на Новый год? Советы врачей и диетологов
Чтобы проснуться 1 января без тяжести в голове, болей в желудке и с отличным настроением, планируйте праздничное меню! Тогда и здоровье, и фигура будут в порядке!
Чем заменить майонез: рецепты низкокалорийных соусов
Забудьте про магазинный жирный майонез, кетчуп с крахмалом, готовые соусы в ярких упаковках с кучей красителей и прочих вредных «Е» в составе. Научимся готовить соусы дома.
Опубликовано 11.04.2017 14:47, обновлено 13.12.2019 12:35
Рейтинг статьи:
4,3

Использованные источники

Клиническая гастроэнтерология / Григорьев П.А., Яковенко А.В. 2004
Диетология / Барановский А.Ю, 2012
Использованы фотоматериалы Shutterstock

Читайте далее

Почему кариес возвращается: мнение стоматологов

Кариес возвращается: причины, симптомы, советы стоматологов по профилактике.

Виды родов: в чем их особенности и сложности

Если ранее роды были естественными или оперативными, без каких либо вариаций, то сегодня предлагаются различные способы рождения детей.

Солнечный ожог: как устранить боль и мучительный зуд кожи

Есть несколько способов смягчить интенсивную, но, к счастью, временную боль и зуд, и предотвратить их в будущем.

Дерматит – классификация и связь с другими заболеваниями

Различные формы дерматита поражают огромное количество людей. И нередко кожные проявления могут быть обусловлены серьезными внутренними нарушениями.

Брекетам все возрасты покорны: вся правда о лечении

Брекеты для взрослых: необходимость, показания и противопоказания. Можно ли после лечения выглядеть моложе?