Кто не любит фрукты? Пожалуй, таких людей нет. Летом появляется возможность чаще покупать любимые южные плоды: абрикосы, персики, нектарины. Созревает урожай, цены становятся доступными, поэтому их можно чаще включать в питание. Эти плоды можно есть в свежем виде, а также готовить из них десерты и выпечку, варить варенье.
Питание: что может быть лучше сладких, сочных плодов?
Известно, что фрукты очень полезны для здоровья. Они насыщают организм соками и жидкостью, которые оказывают положительное влияние на пищеварительный процесс, так как разжижают пищевую кашицу и помогают перевариванию еды.
Далее, фрукты содержат большое количество витаминов и микроэлементов. Они насыщают кровь необходимыми веществами, которые повышают иммунитет и положительно влияют на обмен веществ. В них содержатся фруктовые сахара и глюкоза, необходимые для работы мозга. Также многие из них включают в себя клетчатку, оказывающую послабляющее действие, очищающую желудочно-кишечный тракт и предотвращающую запоры. Все это является весомыми аргументами, чтобы включать их в повседневное питание.
К числу самых популярных и любимых фруктов относятся абрикосы, персики и нектарины. Их можно использовать в натуральном виде или включать в разнообразные рецепты.
Абрикосы
Абрикос — это дерево из рода слив. Его плоды широко используют в рецептах питания: в свежем, консервированном и сушеном виде. В частности, из них делают всем известные сухофрукты: курагу и урюк.
Абрикосы содержат пектин, который выводит из организма токсические вещества и холестерин. Абрикосовый сок обладает способностью угнетать гнилостные бактерии.
Персики
Персик тоже относится к растениям рода слив. Он не встречается в дикой природе, так как является культигеном (так называются растения, выведенные путем селекции и окультуривания и не имеющие соответствия в диком виде).
Плоды персика употребляются в свежем и консервированном виде. А из его косточек производят персиковое масло, которое используется в косметических рецептах (кремы, маски и т. п.), а также в медицине.
Персики помогают переваривать тяжелую пищу, так как плотная ворсистая кожица этих фруктов содержит много клетчатки. Однако у некоторых людей кожица этих плодов может вызвать аллергию. Также персики не рекомендуются людям с повышенной кислотностью желудка.
Нектарины
Нектарин — это подвид персика. Он обладает гладкой кожицей, как у сливы (а не ворсистой, как у персика).
Название «нектарин» стало встречаться в исторических записях лишь в начале XVII века. И только ближе к концу XX века, когда появились крупноплодные сорта, он распространился и приобрел популярность. Его достоинством является то, что он более устойчив к болезням и вредителям, чем персики.
Эти плоды, как и персики, в отдельных случаях могут вызывать аллергию. Также их не стоит употреблять людям с диабетом и болезнями печени и желчного пузыря.
Фрукты: правильно выбираем абрикосы, персики и нектарины
Как выбирать абрикосы
Прежде всего, осмотрите плоды. Спелые абрикосы имеют характерный насыщенный цвет, напоенный солнцем. Кожица плода должна быть тонкой, а сам он должен выглядеть сочным. На ощупь зрелые плоды не твердые, но и не слишком мягкие. При нажатии вмятина не должна оставаться. Характерный признак хорошего абрикоса — приятный запах.
Твердые желто-зеленые плоды брать не стоит. Конечно, дома они могут долежать, но они уже не будут такими вкусными и ароматными, как созревшие естественным путем. Признаками большого количества химических удобрений являются темные пятнышки на поверхности плодов, белые прожилки, пупырышки и пр.
Косточки абрикосов съедобны. Но злоупотреблять ими не следует. Несколько штук за один раз не принесут вам вреда, а вот большее количество есть не стоит.
Плоды надо хорошо мыть, так как их кожица отличается бархатистостью (микроволосками), поэтому там могут быть микробы.
Если вы собираетесь есть их в свежем виде (а не варить варенье), много не покупайте. Эти фрукты не хранятся долго, даже если вы будете держать их в холодильнике. Поэтому берите столько, сколько сможете употребить за пару дней. Абрикосы широко применяются в кулинарии. Их содержат многие рецепты десертов и пирогов.
Как выбирать персики
Качественные персики должны быть достаточно упругими. Если вы покупаете их на рынке, попросите их разрезать. Если мякоть имеет белый цвет, такие плоды очень сладкие. А если мякоть желтоватая, то они отличаются очень приятным ароматом.
Когда на плодах есть вмятины, их можно есть лишь в тот же день, так как долго храниться они не смогут.
Недозревшие плоды выдают зеленоватые пятна. Слишком яркие плоды тоже не стоит брать. Особенно опасны персики, мякоть которых обладает фиолетовыми прожилками. Это признак опасной болезни — хлороза. Употребление таких плодов чревато отравлением. Признак выращивания с помощью химии — лопнувшая или сморщенная косточка. В свежем виде их есть не стоит, но из них можно приготовить варенье.
Персики надо очень тщательно мыть, особенно, если вы хотите дать их детям, так как ворсистая кожица может содержать микробы.
Не покупайте и не храните персики в пластиковых пакетах или контейнерах. Без доступа воздуха они быстро начнут гнить. Их надо держать только в открытом виде или в бумажном пакете и, разумеется, в холодильнике.
Как выбирать нектарины
Выбирая эти плоды, отдавайте предпочтение ярко-желтым с красными боками, они самые вкусные и сладкие. Если в мякоти есть красные и желтые прожилки, это нормально.
Чересчур блестящие плоды должны настораживать. Скорее всего, они покрыты тончайшим слоем парафина. Если плод обладает темным цветом, это показатель наличия химикатов. Также не берите плоды с пятнами. А вот розовый цвет выдает незрелость. Однако такие плоды могут дойти, если положить их в бумажный пакет или миску вместе с яблоками (последние стимулируют созревание других фруктов).
Нектарины имеют гладкую кожицу, поэтому их достаточно просто промыть под проточной водой. Их можно держать в холодильнике немного дольше, чем абрикосы и персики. Они способны нормально храниться до 5 дней.
Рецепты вкусных десертов
Пирог с абрикосами
Сполосните 0,5 кг абрикосов, разрежьте их и выньте косточки.
Взбейте в миксере 3 яйца, 4 ст. ложки сахарного песка и 1 стакан сливок. Затем всыпьте туда 3 ст. ложки муки и снова взбейте до пышности.
Смажьте форму маслом. Выложите туда половинки абрикосов и залейте полученным тестом. Поставьте форму в хорошо разогретую духовку, убавьте нагрев и пеките пирог 30-35 минут. Когда его верх станет золотистым, он готов.
Пудинг с абрикосами
Смешайте 1/2 стакана сахарного песка и 125 г муки. Затем по одному добавьте туда 4 яйца, все время взбивая.
Понемногу влейте туда 1 стакан молока, продолжая взбивать. Добавьте 1 ст. ложку алкоголя (коньяк, ром).
Смажьте форму маслом, выложите туда тесто. Сверху равномерно разложите 12 абрикосов, вымытых и разрезанных пополам (косточки выньте).
Поставьте форму в разогретую духовку, снизьте нагрев и пеките пудинг полчаса. Готовность можно проверять сухой деревянной палочкой.
Сладкий суп из персиков
Сначала сделайте сироп. Налейте в кастрюлю 300 г воды, добавьте туда 4 ст. ложки меда, несколько веточек свежей мяты и небольшой кусок лимонной цедры. Доведите до кипения и варите 5 минут, помешивая. Затем дайте сиропу остыть и процедите.
4 больших спелых персика нарежьте мелкими кубиками. Залейте их сиропом. Поставьте суп в холодильник и дайте ему настояться пару часов.
При подаче на стол в каждую порцию насыпьте горсть ягод (малина, голубика, черная смородина и пр.).
Коктейль из персиков и ягод
Вымойте 2 крупных персика, срежьте кожицу, удалите косточки. Мякоть нарежьте на кусочки.
Промойте 1 стакан ягод (малина, голубика, черная смородина и т. п.). Положите персики и ягоды в миксер. Добавьте туда 1,5 стакана молока или сливок и 1 ч. ложку меда. Взбейте до однородности. При подаче можно каждую порцию сверху украсить цельными ягодами.
