Розовые волнушки (их ещё называют волжанки) — достаточно популярные в России грибы. Полезные и питательные волнушки можно сушит, жарить, мариновать и солить. Но наиболее полно вкусовые качества волнушек раскрываются в солёном виде. Так как эти грибы считаются условно-съедобными, при засолке необходимо соблюдать определённые правила. MedAboutMe готов поделиться секретами приготовления и лучшими рецептами солёных волнушек.
Как подготовить волнушки к засолке
Чтобы получить хрустящую закуску высокого качества, стоит выбирать розовые волнушки небольшого размера (диаметром шляпки меньше 4 см), обязательно без повреждений и червоточин.
Грибы тщательно очистите от мусора и земли при помощи мягкой щётки. Крупные комочки земли срежьте ножом вместе с кусочком ножки. Уложите грибы в глубокую ёмкость и залейте слабым соляным раствором (1 ст. л. соли на 1 литр воды). Вода должна полностью покрывать грибы. Оставьте ёмкость в прохладном месте на 3 суток, не забывая несколько раз в день менять воду.
Если нет возможности обеспечить частую смену воды, в которой вымачиваются грибы, можно добавить в неё лимону кислоту (1/2 ч. л. на 1 литр). Такой приём позволит уберечь волнушки от появления плесени, меняя воду всего лишь раз в сутки.
Рецепты солёных волнушек
Холодный способ
Самые вкусные солёные волнушки получаются в деревянных кадках. Но в условиях городской квартиры сгодятся эмалированные или стеклянные ёмкости.
Для засолки грибов категорически нельзя использовать посуду из алюминия, глины или оцинкованного железа. Кислоты, образующиеся в процессе брожения, способны вступить во взаимодействие с такой тарой и образовать опасные для здоровья соединения.
На дно глубокой ёмкости выложите тонкий слой соли, на неё вымоченные волнушки (слоем 4-5 сантиметров), лист смородины, лавровый лист и по 2 горошины перца разных сортов. Сверху обильно посыпьте солью.
На 3 кг грибов необходимо 100 г соли, 20 свежих листов смородины, несколько сушёных листов лавра и 20 штук перца горошком (чёрного и душистого). Слои повторяйте, пока не закончатся все ингредиенты. Сверху установите гнёт и поставьте ёмкость в прохладное место.
Процесс засолки длится примерно 45 дней. После чего сезонные продукты необходимо промыть, переложить в стерилизованные банки и укупорить. Хранить консервацию в тёмном, прохладном месте (не выше +2 °С) до 6 месяцев.
Горячий способ
Приготовленные таким способом, волнушки получаются упругими, хрустящими и особенно вкусными.
Необходимые продукты:
- Вымоченные волжанки — 2 кг.
- Соль — 80 г.
- Листья дуба или вишни — 8 шт.
- Лавровый лист — 3 шт.
- Звёздочки гвоздики — 5 шт.
Вымоченные грибы переложите в эмалированную кастрюлю, залейте холодной водой и проварите 10-15 минут на медленном огне. После чего процедите. Отвар перелейте обратно в кастрюлю, а грибы плотно уложите в стерилизованные банки. Засыпьте солью, переложите специями и листьями. Отвар доведите до кипения и залейте им грибы. Банки укупорьте и после остывания спрячьте в прохладном месте. Наслаждаться закуской можно всего лишь через неделю.
