Это блюдо в разных интерпретациях есть во всех кухнях стран Азии и давно покорило весь мир. Но самым вкусным и простым, по официальному признанию ЮНЕСКО, остается среднеазиатский рецепт приготовления плова в казане.
Блюдо из сказок Шахерезады
«Рисовый шарик» — именно так переводится с санскрита название блюда, старше которого только его основной ингредиент — рис. Кто именно и когда приготовил первый «пилав» на Востоке, не берутся определить даже самые авторитетные историки.
Доподлинно известно лишь, что его готовили на территории Индии и Ближнего Востока за 200 лет до н. э. Восторженное упоминание о блюде находится в сказках «1001 ночи». Сам Авиценна рекомендовал плов из дикого риса в качестве эффективного лекарственного средства.
Он считается национальным достоянием многих стран Средней Азии. В Европе блюдо завоевало популярность благодаря турецкой кухне в 17 веке. Во Франции оно появилось и полюбилось после возвращения строителей Суэцкого канала из Египта в 1870 году. Испанская паэлья — еще одна родственница плова.
В 2016 году эксперты ЮНЕСКО признали таджикский и узбекский рецепт приготовления плова в казане нематериальным объектом, являющимся частью мирового культурного наследия.
Он снискал это звание вполне заслуженно: как самый вкусный, быстрый и недорогой вариант приготовления рассыпчатого риса. Причем данное блюдо не оставляет равнодушным никого за столом, и уместно как в будни, так и в праздничные дни. Его можно подать в качестве полноценного семейного обеда или созвав друзей на ужин.
Как приготовить рассыпчатый рис?
Главное — не промахнуться с выбором казана, чтобы добавки хватило на всех. Поэтому лучше брать утварь солидного размера. Ниже приведенный пошаговый рецепт рассчитан на объём посуды не менее 8 литров.
Подготовку ингредиентов начинают с выбора мяса. Классический рецепт приготовления плова в казане предполагает наличие баранины. За неимением последней в Узбекистане, Таджикистане и других мусульманских странах могут взять курицу. А если нет религиозных или иных предубеждений, вполне подойдет свинина.
Далее важно соблюсти простую пропорцию: на 1 часть мяса берут ровно столько же частей моркови и риса.
Для приготовления понадобится:
- 800 г мяса;
- 200 г курдючного сала;
- 800 г риса (предпочтительно сорта бугдайгурунч, девзира);
- 2-3 головки чеснока;
- 800 г моркови;
- 4 луковицы;
- 1 ч. л. кумина;
- 1 ст. л. барбарис;
- 1 ч. л. кориандра;
- 1 ст. л. соли (без верха);
- 1/3 ч. л. черного перца;
- 1 стручок красного перца.
Порядок приготовления:
- рис тщательно промыть (опытные хозяйки меняют воду 5 раз);
- лук очистить, три луковицы нарезать мелкими полукольцами, а одну оставить;
- морковь очистить и нарезать соломкой;
- мясо нарезать небольшими кубиками;
- чеснок вымыть, снять верхнюю шелуху, но не делить головки;
- параллельно растопить курдючное сало;
- одну луковицу целиком обжарить в растопленном сале до золотистого цвета и удалить;
- обжарить до золотистого цвета измельченный лук;
- добавить морковь, обжарить, помешивая;
- добавить мясо;
- добавить специи и готовить помешивая, пока испарится вся жидкость, а мясо обжарится;
- добавить рис;
- залить водой (желательно кипятком) так, чтобы уровень риса оказался ниже на ширину в два пальца;
- довести до кипения, уменьшить огонь и тушить, пока жидкость частично испарится и на поверхности риса образуются небольшие воронки;
- накрыть рис керамической тарелкой, чуть меньшего диаметра, чтобы она выполняла роль гнета и удерживала тепло, а уже затем крышкой, и оставить на самом маленьком огне (блюдо должно париться);
- через полчаса выключить огонь, но оставить казан на плите, дополнительно укутав полотенцем, хотя бы на четверть часа, а лучше на пару часов;
- желательно подавать на большом блюде, не перемешивая слои.
Приятного аппетита!
