Многие при слове «сезам» сразу представляют что-то из прочитанных в детстве сказок «Тысячи и одной ночи», вроде заветного слова, открывавшего вход в пещеру с сокровищами разбойников. Но не все знают, что «сезам» – это всего лишь растение, которое чаще называют «кунжут».
Использование кунжута в кулинарии
- Кунжутное семя мы регулярно встречаем на сладкой сдобе, булочках и батонах.
- Из белого кунжута изготавливают замечательную халву.
- Кухня Ливана и других стран Ближнего Востока и Магриба использует кунжутное семя не только для сладостей и кондитерских изделий.
- Пасту из них добавляют в различные закуски и блюда традиционной кухни.
- Сами семена хороши для панировки курицы, мяса, рыбы. Кунжутное масло входит в состав соусов и салатных заправок.
Полезные свойства кунжута
- Кунжутом не стоит увлекаться, если вы на диете для похудения, так как в 100 гр его семян находится почти 600 ккал, а жиры составляют около 55% от их состава.
- Однако, это насыщенные и полиненасыщенные жирные кислоты, которые полезны для здоровья человека, поэтому семена сезама рекомендуют для лечебно-профилактического питания.
- Он содержит фитостерин, который помогает избавиться от симптомов ожирения. Так что, даже тем, кто на диете, не возбраняется заправлять салат кунжутным маслом и, вместо сливочного масла, сдабривать бутерброд кунжутной пастой, тахиной.
- Кроме того, он богат аскорбинкой и каратиноидами, витаминами группы В и токоферолом.
- В маленьком семечке, размером чуть больше макового зернышка, половина таблицы Менделеева.
- А по содержанию кальция, он – рекордсмен среди злаков, поэтому лучшие врачи дают мудрый совет, «налегать» на кунжут для предотвращения остеопороза, артрозов и прочих проблем с суставами, связками и костями.
- Антиоксидант сезамин, входящий в состав кунжутного семени, эффективен для профилактики различных заболеваний, в том числе онкологических.
- Ученые нашли в них бета-ситостерин, который борется с холестерином.
- Еще в сезаме есть рибофлавин, который отвечает за рост человека.
- Фитин кунжута способствует оптимизации обмена веществ.
- Волшебное семечко используется для рецептов красоты и здоровья кожи, волос и ногтей.
- Женщинам «бальзаковского» возраста этот продукт лечебного питания просто необходим, так как в нем есть фитоэстроген, который вполне способен заменить женские половые гормоны.
- Кунжутное масло – отличное слабительное средство, кроме того оно способствует лучшей свертываемости крови.
Кому противопоказано кунжутное семя
- Выраженное кровоостанавливающее действие семян сезама и кунжутного масла одновременно делает эти продукты вредными для людей, страдающих симптомами тромбофлебита.
- Нельзя увлекаться блюдами с кунжутом пациентам с мочекаменной болезнью.
