Нарушения в работе желудочно-кишечного тракта (ЖКТ) являются одними из самых распространенных патологий. Узнайте о том, какие особенности имеет диета при гастрите и некоторых других патологиях желудка, как составить меню для стола №1 по Певзнеру.
Гастрит: основные диетические принципы
В 2020 году были опубликованы результаты масштабного исследования ученых из Китая, которые в очередной раз подтвердили связь питания и состояние здоровья пациентов с патологиями ЖКТ. В частности 58,17% респондентов сообщили, что симптомы заболевания были связаны с диетическими факторами.
Чтобы нормализовать секреторную функцию пищеварительной системы, уменьшить патологические симптомы острого или хронического воспаления, оздоровить слизистую оболочку желудочно-кишечного тракта, известными советскими учеными И. С. Савощенко, В.Н. Смотровой, В. Х. Василенко под руководством М. И. Певзнера были разработаны:
- специальная диета для отдыха желудка при гастрите, меню №1;
- варианты стола «а» и «б».
Они применяются также для лечения:
- язвенной болезни желудка;
- гастродуоденита;
- язвенной болезни двенадцатиперстной кишки;
- ожогов пищевода;
- послеоперационных состояний (после хирургии органов ЖКТ).
Основными принципами данной лечебно-профилактической модели питания являются следующие:
- дробные приемы пищи (5-6 раз в сутки);
- строгий временной режим с соблюдением определенных интервалов;
- ужин не менее, чем за 2 часа до сна;
- исключение переедания;
- специальные способы приготовления (на пару, запекание, отваривание, измельчение);
- щадящая температура блюд (не рекомендуются горячее и холодное).
Меню диеты №1: варианты «а» и «б»
Рассчитывая суточный рацион для диеты при гастрите для снижения секреторной функции желудка, составляют меню для столов «а» и «б» отдельно.
Вариант «а» предназначен для пациентов с язвой желудка, гастритом (с повышенной и пониженной секреторной функцией) и другими патологиями ЖКТ в острой фазе, когда требуется особенно щадящее питание, исключающее дополнительное механическое, термическое и химическое воздействие на воспаленные слизистые пищевого тракта.
Для данной пищевой модели оптимальным является следующее соотношение основных питательных веществ:
- 80-90 г жиров (причем доля растительных должна составлять около 1/3);
- 75-80 г протеинов;
- 200 г углеводов.
Энергетическая ценность рациона должна варьироваться в интервале 2000-2200 ккал.
Следует ограничивать количество соли до 6-8 г в сутки.
Меню следует составлять из следующего набора продуктов:
- молочные супы (слизистые) в протертом виде;
- один раз в сутки разрешается молочная каша (протереть);
- желе (исключается кислое);
- молоко;
- кисель;
- мясное суфле (для одного приема в день);
- яйца (всмятку) не более 3 шт. в день.
Верно составленный пищевой рацион помогает снизить секреторную активность желудка, снизить воспаление и уменьшить патологические симптомы.
Когда воспаление удается снизить, снять острые симптомы и болезнь перетекает из критической стадии в более спокойную, врач может рекомендовать для оздоровления желудка при гастрите и других патологиях диету №1 с расширенным меню (стол «б»).
Его энергетическая ценность выше — 2500-2800 ккал.
Соотношение основных веществ изменяется:
- 90 г протеинов;
- 90 г жиров;
- до 350 г углеводов.
Рацион «а» дополняют:
- пшеничными сухарями (около 100 г);
- измельченными животными продуктами (разрешается употреблять не только в виде суфле, но и рубленые котлеты, тефтели и т. д.);
- молочными кашами (можно употреблять 2-3 раза в день);
- молочными супами (не только слизистыми, но и крупяными).
Для пациентов с теми же патологиями ЖКТ в стадии выздоровления, ремиссии рекомендуется стол №1. Его можно практиковать довольно долго, но обычно назначают на 2-3 месяца, а затем пациент может придерживаться правильного питания, но получает специальные рекомендации, соблюдая которые может предотвратить рецидивы болезни.
Суточная энергетическая ценность рациона №1 в пределах от 2500 до 3000 ккал.
Оптимальное соотношение основных питательных веществ:
- 100 г протеинов;
- 100 г жиров;
- 400 г углеводов.
В меню можно включать:
- овощные бульоны;
- молочные супы;
- каши;
- паровые котлеты, тефтели и т. п.;
- овощные пюре;
- овощи, приготовленные на пару;
- растительные и сливочные масла;
- сухари, галеты;
- молоко и молочные продукты с пониженным содержанием животных жиров;
- яйца (вареные, омлет);
- фрукты (не кислые сорта).
