Отдых для желудка: диета при гастрите, стол №1 по Певзнеру

Нарушения в работе желудочно-кишечного тракта (ЖКТ) являются одними из самых распространенных патологий. Узнайте о том, какие особенности имеет диета при гастрите и некоторых других патологиях желудка, как составить меню для стола №1 по Певзнеру.

Гастрит: основные диетические принципы

В 2020 году были опубликованы результаты масштабного исследования ученых из Китая, которые в очередной раз подтвердили связь питания и состояние здоровья пациентов с патологиями ЖКТ. В частности 58,17% респондентов сообщили, что симптомы заболевания были связаны с диетическими факторами.

Чтобы нормализовать секреторную функцию пищеварительной системы, уменьшить патологические симптомы острого или хронического воспаления, оздоровить слизистую оболочку желудочно-кишечного тракта, известными советскими учеными И. С. Савощенко, В.Н. Смотровой, В. Х. Василенко под руководством М. И. Певзнера были разработаны:

• специальная диета для отдыха желудка при гастрите, меню №1;
• варианты стола «а» и «б».

Они применяются также для лечения:

• язвенной болезни желудка;
• гастродуоденита;
• язвенной болезни двенадцатиперстной кишки;
• ожогов пищевода;
• послеоперационных состояний (после хирургии органов ЖКТ).

Основными принципами данной лечебно-профилактической модели питания являются следующие:

• дробные приемы пищи (5-6 раз в сутки);
• строгий временной режим с соблюдением определенных интервалов;
• ужин не менее, чем за 2 часа до сна;
• исключение переедания;
• специальные способы приготовления (на пару, запекание, отваривание, измельчение);
• щадящая температура блюд (не рекомендуются горячее и холодное).

Как узнать, есть ли аллергия и на какие аллергены?

Пройдите онлайн-тест, чтобы узнать есть ли у вас аллергия

Меню диеты №1: варианты «а» и «б»

Рассчитывая суточный рацион для диеты при гастрите для снижения секреторной функции желудка, составляют меню для столов «а» и «б» отдельно.

Вариант «а» предназначен для пациентов с язвой желудка, гастритом (с повышенной и пониженной секреторной функцией) и другими патологиями ЖКТ в острой фазе, когда требуется особенно щадящее питание, исключающее дополнительное механическое, термическое и химическое воздействие на воспаленные слизистые пищевого тракта.

Для данной пищевой модели оптимальным является следующее соотношение основных питательных веществ:

• 80-90 г жиров (причем доля растительных должна составлять около 1/3);
• 75-80 г протеинов;
• 200 г углеводов.

Энергетическая ценность рациона должна варьироваться в интервале 2000-2200 ккал.

Следует ограничивать количество соли до 6-8 г в сутки.

Меню следует составлять из следующего набора продуктов:

• молочные супы (слизистые) в протертом виде;
• один раз в сутки разрешается молочная каша (протереть);
• желе (исключается кислое);
• молоко;
• кисель;
• мясное суфле (для одного приема в день);
• яйца (всмятку) не более 3 шт. в день.

Верно составленный пищевой рацион помогает снизить секреторную активность желудка, снизить воспаление и уменьшить патологические симптомы.

Когда воспаление удается снизить, снять острые симптомы и болезнь перетекает из критической стадии в более спокойную, врач может рекомендовать для оздоровления желудка при гастрите и других патологиях диету №1 с расширенным меню (стол «б»).

Его энергетическая ценность выше — 2500-2800 ккал.

Соотношение основных веществ изменяется:

• 90 г протеинов;
• 90 г жиров;
• до 350 г углеводов.

Рацион «а» дополняют:

• пшеничными сухарями (около 100 г);
• измельченными животными продуктами (разрешается употреблять не только в виде суфле, но и рубленые котлеты, тефтели и т. д.);
• молочными кашами (можно употреблять 2-3 раза в день);
• молочными супами (не только слизистыми, но и крупяными).

Для пациентов с теми же патологиями ЖКТ в стадии выздоровления, ремиссии рекомендуется стол №1. Его можно практиковать довольно долго, но обычно назначают на 2-3 месяца, а затем пациент может придерживаться правильного питания, но получает специальные рекомендации, соблюдая которые может предотвратить рецидивы болезни.

Суточная энергетическая ценность рациона №1 в пределах от 2500 до 3000 ккал.

Оптимальное соотношение основных питательных веществ:

• 100 г протеинов;
• 100 г жиров;
• 400 г углеводов.

В меню можно включать:

• овощные бульоны;
• молочные супы;
• каши;
• паровые котлеты, тефтели и т. п.;
• овощные пюре;
• овощи, приготовленные на пару;
• растительные и сливочные масла;
• сухари, галеты;
• молоко и молочные продукты с пониженным содержанием животных жиров;
• яйца (вареные, омлет);
• фрукты (не кислые сорта).