Белковым кремом украшают торты и пирожные, он легкий и нежный, не слишком сладкий. Есть несколько нюансов приготовления белкового крема. Рецепт можно выбрать любой: с желатином, заварной или обычный.
Разные виды белкового крема
Есть разные виды этого вкусного крема. Самый простой вариант — сырой белковый крем. Достаточно взбить белки с сахаром. При этом следует помнить, что сахар должен раствориться без остатка, масса должна получиться густой. Лучше всего взять пудру. Белки предварительно надо охладить. Посуда должна быть сухой.
На один белок необходимо взять две столовых ложки пудры или сахара. В крем можно добавить немного лимонной кислоты или щепотку соли. Кислота убирает приторность, а соль помогает сделать массу более пышной. Взбивать белки надо долго, начиная со средней скорости и довести ее до максимальной. Потребуется примерно пятнадцать минут. Ароматизаторы, красители следует добавить в самом конце приготовления.
Еще одни вариант белкового крема — заварной. Готовить его немного сложнее. Сначала необходимо взбить белки без сахара. Далее необходимо поставить емкость с белками на водяную баню и взбивать, прогревая массу. Когда масса начнет пениться, следует снять ее с огня и продолжать взбивать. После всыпать сахар и взбивать еще пять минут.
Можно приготовить белковый крем с добавлением желатина. В этом случае масса получится плотной и пышной. Потребуется две столовых ложки желатина, его надо замочить в десяти ложках воды. Когда желатин набухнет, его надо прогреть. Пока масса будет остывать, необходимо взбить пять белков с чайной ложкой лимонной кислоты. Через минуту всыпать 1,5 стакана сахара, взбивать до пышности, затем влить желатин тонкой струйкой.
Рецепты с кремом
Вот несколько интересных рецептов с белковым кремом.
Трубочки
Приготовить крем: взбить три яичных белка. Поставить массу на водяную баню и продолжать взбивать до пышной пены. Снять с огня, всыпать стакан сахара, щепотку соли, взбивать еще пять минут. Слоеное тесто раскатать, нарезать полосками, обернуть ими специальные формочки в виде конусов. Выпекать до румяного цвета, остудить. Начинить подготовленным кремом.
Корзинки
100 г размягченного сливочного масла соединить с 65 г сахарной пудры, яичным желтком, горстью рубленых орехов, 165 г муки. Замесить тесто, выложить его в металлические формочки и выпекать двенадцать минут. Приготовить белковый заварной крем: взбить 100 г сахара и три яичных белка на водяной бане, затем добавить 200 г абрикосового джема. Взбить в течение нескольких минут, после аккуратно влить агар-агар, растворенный в воде и прогретый (на 3 г агар-агара 60 мл воды). Взбивать до устойчивых пиков. В каждую корзинку выложить половинку консервированного абрикоса, затем крем.
Торт
Натереть на мелкой терке 200 г моркови, всыпать 200 г сахара, влить 100 мл растительного масла, добавить два взбитых яйца, корицу, соль, половину чайной ложки разрыхлителя и 100 г муки. Перемешать и добавить горсть рубленых грецких орехов. Выпечь два коржа. Взбить три белка с 250 г сахара, добавить 7 г заранее замоченного желатина и взбивать еще несколько минут. Когда масса будет густой и плотной, добавить 300 мл жирных сливок и еще раз взбить. Выложить на корж крем и закрыть вторым коржом. Сверху украсить глазурью.
С таким кремом можно приготовить множество лакомств.
