10.03.2017 2351

Суфле на десерт: вкусные рецепты

Эксперт

Голубев Михаил Аркадьевич

Сладкое суфле — изысканное яство, появлением которого мы обязаны французским кондитерам. Оно может выступать, как в качестве самостоятельного десерта, так и быть частью пирожного или даже торта. Мы поделимся тонкостями приготовления этого воздушного кушанья и приведем рецепты, которые не оставят равнодушным даже самого взыскательного гурмана.

Сладкое суфле: два вида одного десерта

Сладкое суфле: два вида одного десерта

Суфле, как десерт, представлено в двух вариантах. Далее расскажем о каждом более детально.

  • Первый из них является традиционным блюдом французской кухни. Здесь имеется в виду классический рецепт яства, который предполагает его запекание в духовке в специальных порционных формочках из керамики (рамекины). В них же суфле затем удобно подать к столу.

Готовое кушанье, как правило, посыпают или сахарной пудрой, или шоколадной крошкой, или измельченными орехами и едят в горячем виде с ягодами, фруктами и мороженым. Некоторые кондитеры предлагают оттенить сладость этого блюда, дополнив его кисло-сладким сорбентом или соусом из ягод, также имеющим кисловатый вкус.

Это интересно!
Это интересно!

Наименование десерта пришло к нам из французского языка, и очень часто его переводят, как «воздушный». Однако существует еще одно значение слова «soufflé», то есть «дуновение, дыхание». Есть мнение, что такой перевод не случаен. Дело в том, что когда суфле запекают в духовке, оно поднимается и имеет привлекательную румяную шапочку, которая оседает после того, как яство остынет. Некоторые говорят, что таким образом оно сначала делает «вдох», а затем «выдох», отсюда и вариант перевода — «дыхание».

  • Вторая разновидность этого блюда — охлажденное или замороженное суфле, в рецептуру которого довольно часто входит желатин (последний добавляется для того, чтобы яство сохраняло форму). Такое блюдо выглядит очень аппетитно, но не стоит забывать, что яйца при данной технологии приготовления не проходят термической обработки.

Украшают это кушанье ванильным сахаром и корицей, свежими ягодами и кусочками фруктов, цитрусовыми (ломтиками лайма, лимона или апельсина), масляным или белковым кремом, измельченными орехами или шоколадной крошкой. Подавать его следует в слегка охлажденном виде, чтобы желатин не растаял.

Это интересно!
Это интересно!

С использованием этого вида суфле готовили так называемые шифоновые пироги. Авторство отдается американцам, а вернее, пекарю, проживавшему в штате Айова, который первым догадался взбить охлажденные белки с фруктовым сиропом до легкой и воздушной текстуры, напоминавшей собой нежный шифон, и выложить эту массу на тонкий корж (он мог быть песочным или бисквитным). Первый рецепт шифонового торта, представлявшего собой пирог с воздушной кофейной начинкой, был опубликован в журнале «Good Housekeeping» в 1919 году.

Сладкое суфле: выбор продуктов питания

Сладкое суфле: выбор продуктов питания

Классическое суфле — десерт, технология приготовления которого предписывала отделить желтки от белков, смешать их сначала с шоколадом, а затем со взбитыми в пену белками. После чего полученная смесь тут же отправлялась в духовку, где сильно поднималась, но по мере остывания опадала.

Помимо яиц и шоколада сейчас в рецепт этого сладкого яства могут входить следующие продукты питания:

  • мука;
  • кукурузный или картофельный крахмал;
  • сахар;
  • орехи;
  • крупы (манка и рис);
  • практически все фрукты и ягоды;
  • некоторые овощи (ямс, тыква и морковь);
  • алкогольные напитки;
  • молочные и кисломолочные продукты питания, такие как сливки и молоко, творог и сметана (последние позволяют приготовить более питательное блюдо, которое к тому же имеет плотную консистенцию).

Если речь идет о свежем или замороженном суфле, то в рецептуру будет также включен желатин.