В последнее время все больше людей стремится исключить картофель из привычного питания. Этот корнеплод находится под запретом во многих популярных диетах для похудения. Действительно ли он оказывает такое влияние на набор веса, или же это просто вымысел?
Роль крахмалистых овощей в питании
Прежде всего следует отметить, что питание обычного человека включает в себя множество продуктов, содержащих крахмал. Данное вещество является наиболее распространенным полисахаридом в рационе. Его характерной особенностью является способность в кратчайшие сроки превращаться в глюкозу.
Большое количество крахмала содержится во фруктах. Особенно много его в бананах (7-20% в зависимости от их сорта и степени зрелости). Причем в незрелых плодах его значительно больше. Присутствует крахмал и в орехах. Это следует помнить при составлении сбалансированного питания.
Однако наибольшее количество крахмала содержится в огородных культурах, произрастающих под землей (корнеплодах). Больше всего его в картофеле, свекле, редьке, топинамбуре, батате. Крахмал также есть в брюкве, корневищах сельдерея и петрушки.
Людям, желающим правильно организовать здоровое питание, необходимо запомнить, что, чем выше содержание углеводов в продукте (за исключением фруктов), тем больше в нем будет крахмала.
Также в питание всех без исключения людей на регулярной основе включены зерновые и бобовые, которые тоже являются крахмалосодержащими продуктами. Лидеры среди злаков по содержанию этого полисахарида — рис, кукуруза, пшеница. Поэтому при составлении меню для похудения следует несколько ограничить потребление этих злаков. К наиболее крахмалосодержащим бобовым диетологи относят горох, сою, фасоль, чечевицу и маш.
Место картофеля в правильном питании
Многие считают, что правильное питание и картофель — несовместимые понятия. Однако помимо картофеля-фри и чипсов, являющихся яркими представителями фастфуда, существует масса других способов его приготовления, которые идут на пользу организму. Не всем известно, что картофель обладает массой особенностей, которые отличают данный продукт питания от остальных огородных культур.
- Богатый состав
Картофель является ценным источником витамина С (в нем его столько же, сколько и в некоторых садовых ягодах). Отварной картофель содержит много солей калия, необходимых для нормальной работы сердечно-сосудистой системы. В его состав входит большое количество необходимых минеральных веществ, а также витаминов группы В. Поэтому полностью исключать этот продукт из системы здорового питания не стоит.
- Наличие крахмала
Резистентный крахмал, содержащийся в сыром картофеле, является источником сложных углеводов, которые крайне необходимы для нормальной работы организма. Кроме того, он снижает уровень вредного холестерина в крови человека, что благотворно сказывается на состоянии кровеносных сосудов. Однако в случае, если питание не сбалансировано (картофель употребляется в избыточных количествах и в жареном виде), то это может отрицательно сказаться на фигуре.
- Особенности употребления
Собственная калорийность продукта невелика, однако чем более богатым будет состав блюда, тем выше будет его общая энергетическая ценность. Большое значение имеет и способ приготовления картофеля. Наиболее полезным является корнеплод, сваренный в кожуре. Предварительно очищенный будет несколько калорийнее. Сырой картофель можно сочетать со свежими овощами в салатах (такой непривычный способ употребления является наиболее правильным с точки диетологов). Людям, следующим правильному питанию, также нужно знать, что суточная норма этого продукта не должна превышать 2-3 отварных или запеченных клубней, употреблять которые следует в первой половине дня.
- Правильный выбор продукта
При выборе картофеля необходимо придерживаться следующих правил: выбирать клубни среднего размера, выращенные в регионе проживания. Особенно полезен молодой картофель, ведь чем дольше он хранится, тем выше в нем будет содержание крахмала и меньше полезных веществ. А употреблять в пищу позеленевшие и проросшие клубни категорически не рекомендуется.
Здоровое питание: рецепты с картофелем
Здоровое питание предполагает употребление пищи, которая должна хорошо перевариваться и усваиваться. Для этого необходимо тщательно подбирать продукты, хорошо сочетаемые друг с другом. Диетологи рекомендуют употреблять картофель с молокопродуктами, овощами (не содержащими крахмал), зеленью, а также растительными и животными маслами (в умеренных количествах).
Употребление картофеля с другими продуктами может привести к тяжести в желудке, повышенному газообразованию и другим неприятным последствиям. Примерами оптимальных рецептов употребления картофеля можно считать следующие варианты.
- Печеный картофель с творогом и помидорами
Корнеплод в этом рецепте сохраняет максимум полезных свойств. Правильное питание предполагает употребление полноценных и сбалансированных блюд, поэтому к этому овощу необходимо добавить одновременно легкую и питательную начинку. Для приготовления данного рецепта необходимо промыть и обсушить несколько крупных клубней картофеля. Смазать их оливковым маслом и сделать на кожуре крестообразный надрез. Завернуть в фольгу и запечь в духовке (разогретой до 220 ℃) в течение 40-50 минут. Для начинки следует измельчить пучок укропа, 2-3 зубца чеснока, а затем смешать их с 200 г творога средней жирности. Посолить, поперчить. Нарезать дольками 5-6 помидоров черри. Раскрыть фольгу с запеченным картофелем. В полученное отверстие поместить помидоры и творожную начинку, после чего вернуть в духовку еще на 10 минут. Готовое блюдо полить 1 ст. л. оливкового масла.
- Омлет в картофельных корзиночках
Для приготовления этого блюда необходимо промыть и обсушить 2-3 клубня картофеля, после чего смазать их оливковым маслом. Запекать овощи около часа в разогретой до 220 ℃ духовке. Кожура должна хорошо зарумяниться. С горячего картофеля необходимо срезать верхушку и с помощью ложки извлечь мякоть. Отдельно взбить 1 яйцо с 1 ст. л. йогурта, добавить 50 г тертого сыра и немного измельченного зеленого лука. Все тщательно перемешать. Посолить и поперчить. Наполнить этой смесью картофельные корзиночки, дополнительно посыпать тертым сыром (20 г) и поместить в разогретую духовку на 10-15 минут.
